10 recettes d’hiver et d’été

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Quand je pense à la tarte, il me vient toujours à l’esprit Mamie Canard qui en prépare une et la met à refroidir près de la fenêtre, là où elle est le plus souvent volée par des petits-enfants pressés d’attendre. Après vous avoir donné quelques conseils pour faire la tarte parfaite et teasé en proposant un choix parmi ceux à la crème et ceux à la ricottaaujourd’hui, nous avons décidé de rassembler pour vous quelques-unes des propositions les plus savoureuses de notre livre de cuisine pour faire le tartes aux fruits. Et comme nous aimons allumer le four à n’importe quelle saison de l’année, nous les avons divisés en deux grands groupes : hiver et été. En gardant à l’esprit que chaque idée peut être personnalisée avec le fruit ou la confiture qui vous plaît le plus, voici nos meilleures recettes pour faire des tartes toute l’année !

Tartelettes aux fruits d’hiver

Si vous faites partie de ceux qui détestent l’hiver parce qu’il fait froid, qu’il fait nuit tôt et que vous ne pouvez pas rester dehors, consolez-vous avec ces propositions pour égayer vos après-midi. Des amandes aux pommes, des poires à l’orange, voici 5 recettes de tartes aux fruits d’hiver!

Tarte aux amandes et au citron

La beauté de cette tarte est que si vous n’avez pas une bonne confiture sous la main, vous pouvez facilement préparer la garniture en mélangeant des amandes, du sucre, des œufs et du citron non traité. L’ajout d’un peu de vin mousseux ajoutera une note supplémentaire.

De quoi as-tu besoin

Pour la pâte brisée

  • farine 00
  • Beurre
  • du sucre
  • Oeuf

Pour la farce

  • Amandes blanchies
  • du sucre
  • Oeuf
  • zeste de citron non traité
  • vin mousseux sucré

Temps de préparation: 20 minutes + 35 minutes de cuisson

Végétalien: NON

Végétarien: OUI

Sans gluten: NON

Sans lactose: NON

Tarte à l’orge et au cacao avec confitures de poires, châtaignes et noix

La particularité de cette tarte est l’utilisation de farines anciennes comme celle de l’orge et du blé. Pour le remplissage ils sont utilisés ici poires, noix et confiture de châtaignespour nous faire goûter toute la saveur de la saison froide, mais vous pouvez le remplir selon vos goûts.

De quoi as-tu besoin

  • la farine d’orge
  • farine de blé 00
  • miel bio
  • sucre de canne complet
  • beurre ou huile délicate EVO
  • cacao
  • Oeuf
  • sel de mer entier
  • graines de vanille écrasées

Farcir

  • Poires Williams ou Abbot (mûres, entières et bio)
  • confiture de marrons
  • cerneaux de noix
  • citron bio

Temps de préparation: 25 minutes + 35 minutes de cuisson

Végétalien: NON

Végétarien: OUI

Sans gluten: NON

Sans lactose: NON

Tarte aux pommes à la crème

Ce n’est pas la tarte aux pommes classique, moelleuse et spongieuse, car dans cette recette la base est faite avec de la pâte brisée. A l’intérieur ensuite, en plus des pommes, il y a une base de crème anglaise parfumée au limoncello.

De quoi as-tu besoin

Pour la pâte brisée

  • farine
  • du sucre
  • oeuf entier
  • huile d’arachide
  • levure chimique
  • Lait

Pour la crème

  • oeuf entier
  • farine de maïs
  • sucre glace vanille
  • Lait
  • limoncello
  • pommes

Temps de préparation: 30 minutes + 35 minutes de cuisson

Végétalien: NON

Végétarien: OUI

Sans gluten: NON

Sans lactose: NON

Tarte aux pommes et crumble aux amandes

Un fond de pâte brisée, une garniture aux pommes et un crumble croustillant à base d’amandes. Un dessert parfait en dessert de fin de repas, mais aussi pour rompre l’après-midi autour d’un bon thé ou d’un tisane maison.

De quoi as-tu besoin

Pour la pâtisserie

  • farine 00
  • Beurre
  • sucre en poudre
  • jaunes (environ 4 œufs)
  • gousse de vanille
  • Écorces de citron
  • sel

Pour les pommes

  • Pommes Golden Delicious
  • canne à sucre
  • citron (jus seulement)
  • Canelle

Pour le crumble aux amandes

  • beurre froid sorti du réfrigérateur
  • farine
  • canne à sucre
  • crème fraîche ou yaourt nature

Temps de préparation: 30 minutes + 35 minutes de cuisson

Végétalien: NON

Végétarien: OUI

Sans gluten: NON

Sans lactose: NON

Tarte mascarpone ricotta et orange

Dans ce cas, la pâte brisée, qui pour plus de commodité peut être achetée prête à l’emploi, est cuite « à vide », donc sans la garniture. La ricotta et le mascarpone sont ensuite mélangés séparément, avec l’ajout d’arômes et tranches d’orange très fines.

De quoi as-tu besoin

  • pâte sablée prête
  • fromage mascarpone
  • fromage ricotta
  • du sucre
  • purée de pomme de terre
  • Orange sanguine
  • jus d’orange sanguine
  • liqueur à votre goût

Temps de préparation: 15 minutes + 20 minutes de cuisson

Végétalien: NON

Végétarien: OUI

Sans gluten: NON

Sans lactose: NON

Tartelettes aux fruits d’été

Nous les appelons « d’été » car les qualifier de « très bons » toute l’année semblait peu. Fabriqués avec des fruits typiquement d’été, ils peuvent en réalité toujours être préparés en personnalisant les recettes.

Tarte aux figues de barbarie, macarons et noix

Des macarons émiettés, mélangés à de la ricotta, auxquels s’ajoutent des figues de barbarie pelées et écrasées à la fourchette. La préparation de la farce se déroule dans le temps de cuisson de la pâte brisée, pour ensuite être farcie rapidement. Une bonne idée pour réaliser une tarte de fin d’été en quelques minutes.

De quoi as-tu besoin

  • pâte brisée prête à l’emploi
  • figues de barbarie
  • Macarons sardes
  • ricotta de mouton
  • sucre de canne complet
  • noix concassé
  • Oeuf
  • citron bio (zeste et jus)

Temps de préparation: 10 minutes + 15-20 minutes de cuisson

Végétalien: NON

Végétarien: OUI

Sans gluten: NON

Sans lactose: NON

Tarte aux pêches avec crème de muscat sarde et biscuits amaretti

La garniture de cette tarte est une crème anglaise parfumée au muscat, à laquelle on ajoute ensuite de la crème fouettée et des amaretti, qui vont recouvrir le fond de pâte. Pour couronner le tout, des tranches de pêches : le résultat sera une bombe d’arômes et de saveurs, qui nous transportera directement en Sardaigne, entre les côtes sauvages et la mer cristalline.

De quoi as-tu besoin

Pour la pâte brisée

  • farine
  • Beurre
  • du sucre
  • jaunes d’œuf
  • zeste de citron râpé

Pour la crème de Moscato

  • muscat doux de Sardaigne
  • Macarons sardes
  • jaunes d’œuf
  • du sucre
  • farine
  • crème fouettée fraîche

Temps de préparation: 30 minutes + 20-25 minutes de cuisson

Végétalien: NON

Végétarien: OUI

Sans gluten: NON

Sans lactose: NON

Tarte à la confiture de figues et noix

Une pâte brisée traditionnelle et une garniture à base de confiture de figues et de noix, qui se marient parfaitement.

De quoi as-tu besoin

  • farine
  • du sucre
  • Oeuf
  • vanilline
  • huile d’arachide
  • levure chimique
  • Lait
  • confiture de figue
  • noix concassé

Temps de préparation: 30 minutes + 25 minutes de cuisson

Végétalien: NON

Végétarien: OUI

Sans gluten: NON

Sans lactose: NON

Tarte fermée à la crème et cerise noire

Deux disques de pâte brisée qui forment la coque d’une garniture moelleuse, à base d’œufs, de sucre, de citron et bien sûr de cerises noires. Une goutte de liqueur apportera une note supplémentaire à cette tarte aux fruits d’été.

De quoi as-tu besoin

  • pâte sablée prête
  • cerises acides
  • lait entier
  • du sucre
  • Oeufs entiers
  • citron non traité (zeste seulement)
  • Vermouth ou Cointreau

Temps de préparation: 20 minutes + 20 minutes de cuisson

Végétalien: NON

Végétarien: OUI

Sans gluten: NON

Sans lactose: NON

Tartelette pastèque et chocolat noir

Pas particulièrement difficile à préparer, cette tarte au glaçage de pastèque et chocolat noir a vraiment le goût de l’été, mais pour un résultat parfait il est préférable de la préparer avec un jour à l’avance afin de donner un repos adéquat dans le réfrigérateur.

De quoi as-tu besoin

Pour la tarte

  • farine
  • Beurre
  • du sucre
  • vanilline
  • levure chimique
  • Marsala sec (ou rhum ou grappa ou autre liqueur au goût)
  • Oeufs entiers
  • citron (zeste seulement)
  • sel au goût

Pour le gel de pastèque

  • jus de pastèque en purée et filtré
  • fécule de maïs
  • canne à sucre
  • jus de citron
  • pépites de chocolat
  • chocolat noir
  • Marsala

Temps de préparation: 30 minutes + 40 minutes de cuisson + le temps de repos au frigo

Végétalien: NON

Végétarien: OUI

Sans gluten: NON

Sans lactose: NON

Et vous préférez les tartes aux fruits d’hiver ou d’été ?

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