5 brasseries artisanales piémontaises à ne pas manquer

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Les chemins du malt et du houblon sont interminables, et aujourd’hui ils nous entraînent sur les traces des Brasseries artisanales piémontaises. Nous avons récemment découvert ensemble combien l’art de faire de la bonne bière est aussi ancré en Italie, surtout grâce à de nombreuses petites entreprises qui privilégient la qualité, sans être éblouis par l’ambition des gros volumes de production.

Si l’exemple de brasseries artisanales d’Émilie-Romagne Et de Vénétie ils nous ont montré que la volonté et la passion sont des éléments fondamentaux, on peut en dire autant des ressources du territoire. C’est une région riche en sources d’eau pure et de grands espaces dédiés à l’agriculture comme le Piémont offre d’excellentes matières premières, qui sont le meilleur point de départ pour l’inspiration des maîtres brasseurs locaux.

Du haut des Alpes à la plaine : 5 brasseries artisanales piémontaises

Du haut des Alpes enneigés jusqu’aux vallons et paysages de la plaine : la diversité paysagère du Piémont est une richesse qui se reflète aussi dans ses ressources. Sans surprise, nous trouvons ici de précieux cadeaux de la forêt, tels que Truffe d’Alba ou l’un des variétés de noisettes les plus populaires. Sa forte vocation rurale s’exprime à la fois dans des cultures importantes, comme le riz, et dans la production de certaines des principales Excellences laitières italiennes. Mais nous découvrirons que le Piémont est aussi une terre de bonne bièreet nous le ferons en vous faisant connaître cinq réalités artisanales qui obéissent à la devise « moins de quantité, plus de qualité » !

Bière TreeBALE (Giaveno, TO)

Le voyage à la découverte des brasseries artisanales piémontaises commence à Giaveno, commune du Val Sangone, non loin de Turin. Le ruisseau du même nom qui donne son nom à la vallée est la ressource essentielle de la Bière TreeBALE, produit dans la brasserie Zero Gravity, ainsi appelé en hommage au paramètre de référence pour mesurer la densité du moût. Une jeune réalité, née en 2017 de la passion de Luca Dellani, 32 ans diplômé en microbiologie, qui a su transférer ses compétences et surtout son enthousiasme à l’art de brasser. Ce qui lui a permis de surmonter la période de la pandémie de Covid-19 en renforçant la relation de confiance avec les clients.

facebook.com/Birra TreeBale

En fait, Luca lui-même, avec sa compagne Carlotta Gatti, gère tout, de la production des bières à leur distribution. En parlant de bières, la gamme TreeBALE compte sur sept références disponibles toute l’année, qui touchent les styles les plus classiques : de Weizen au Pale Ale américainedu API au Pilsner. Ensuite il y a Blanche, symphonie très réussie d’arômes sucrés et de notes épicées, avec un arrière-goût acide dû à 50% de blé non malté; là bièredans lequel des notes intenses de café et de chocolat émergent à chaque gorgée et le Double, un double malt au sucre caramélisé inspiré des bières d’abbaye belges. La gamme est complétée par des saisonniers, caractérisés par la présence d’ingrédients particuliers, tels que Voyage de nocesclassé al la deuxième place au concours UnionBirrai 2021 dans la catégorie « Bières de Noël », produites avec du miel de châtaignier et de fleurs sauvages de Cascina Caccia, bien confisqué à la ‘Ndrangheta incluse dans le projet de l’association Libera.

Bière EXit (La Cassa, TO)

Nous restons dans la province de Turin, en nous déplaçant cependant vers Le caissier, une petite ville au pied des Alpes grées, dans le parc régional de La Mandria. L’endroit qui était autrefois une ancienne boucherie de village abrite depuis 2018 la Brasserie Provisoire, où EXit la bière. Il est l’architecte de cette réalité Roberto Giannoneinformaticien de profession, brasseur pour passion. Passion se traduit par une production brassicole qui s’appuyait initialement sur trois références classiques : la NaN, une blanche délicate et caressante en bouche, mais avec la note aromatique de coriandre et d’écorce d’orange; là Zedex, bière belge ambrée au miel de châtaignier ; et le Panique du noyaubière double malt forte de style IPA.

facebook.com/Birra Quitter

A celles-ci s’ajoutent la Monday, une pilsner bohème résolument houblonnée et buvable, et la Six Quatredouble malt rouge inspiré de l’abbaye belge, qui a obtenu d’excellents résultats au Attraction de la bière 2020 de Rimini. La version light double malt est également née de cette dernière, qui se distingue cependant par l’absence de malts caramélisés. Le catalogue de bières eXit est complété par des éditions limitées, liées à l’utilisation d’ingrédients de saison particuliers et au désir d’expérimentation de Roberto Giannone, tels que Caratun stout produit avec caroube de Scicliune localité bien connue dans la région de Raguse.

Brasserie Kamun (Predosa, AL)

Nous passons maintenant à Prédosaà Alessandria, au cœur de Brasserie Kamunné de l’union des intentions des deux partenaires et amis Ludovic Cattanei Et Gian Paulo Camurri. Ce dernier, notamment, a traduit sa passion de dix ans pour le monde brassicole dans son mémoire de fin d’études, qui a ensuite été une source d’inspiration pour le choix du nom et du logo.

Kamun c’est en fait l’un des noms les plus couramment utilisés en Orient pour désigner la bière. Le logo, quant à lui, fait référence à l’effigie de Cérès, déesse préromaine de la terre et de la fertilité. Une référence à la richesse de la terre et de ses fruits, élément essentiel aussi pour produire de la bonne bière, que la Brasserie Kamun traduit en neuf des références fixes, toutes disponibles au format 33 cl ou 75 cl. Parmi ceux-ci nous citons :

  • Lpour Occasionambre doux et avec des notes épicées marquées, dues à l’utilisation savante de fleurs d’oranger, de gingembre, de cannelle et d’hibiscus;
  • Laetitia, blanche atypique, qui se démarque du style de bière dont elle s’inspire pour le houblonnage à froid, qui exalte les notes de coriandre et de cardamome ;
  • Féraune bière blonde américaine seigle;
  • Nocturne, stout à l’avoinesombre et intense, caractérisé par une légère fumée au bois de hêtre.

facebook.com/Kamun Craft Brewery & Brew Pub

Enfin, une mention distincte pour le Nucisun sombre inspiré de bière brune forte, corsé et doux en bouche, grâce aux malts grillés et à l’ajout de noisettes du Piémont. Amélioration inhabituelle et parfaitement ajustée d’une excellence du territoire, qui vaut le médaille d’or au Brussels Beer Challenge dans la catégorie « Bières d’abbaye ».

Microbrasserie Birra Elvo (Graglia, BI)

Étape un Gragliadans la province de Biella, pour connaître Microbrasserie Elvo. Le nom lui-même est un cadeau à la vallée homonyme sur les pentes de Mombarone, d’où coule l’eau qui, avec ses 14 mg par litre de résidu fixe, est certifiée comme le plus léger d’Europe. Une matière première précieuse, particulièrement adaptée à la production de bière de fermentation basse selon le style typiquement allemand dont Josif Vezzoli est un expérimentateur passionné depuis des années. Il est le créateur de Birra Elvo, qui depuis le début de son aventure, en 2013, a su recueillir les éloges de la critique et du public. Douze bières sont toujours disponibles dans le catalogue, parmi lesquelles se distinguent les suivantes :

  • Marzenambrée façon Oktoberfest, avec une pointe de houblon en finale, qui équilibre le goût caramélisé des malts, troisième place au concours Bière de l’année 2018 promu par Unionbirrai ;
  • Heller-Bocklimpide avec une forte teneur en alcool (7,2%), mais bien équilibrée entre nuances miellées et notes amères, première classée au concours Bière de l’année 2015 et médaille d’or à l’European Beer Star en 2016;
  • Doppelbockambré corsé avec des notes de malt enveloppantes, qui révèlent une agréable chauffe en bouche et mènent à une finale plus houblonnée, plusieurs fois primée au concours de la bière de l’année, ainsi que médaille d’argent à l’European Beer Star en 2016 ;
  • Schwarzsombre, dans laquelle les malts grillés dominent la scène, donnant de la structure, de la douceur et des notes incomparables de café, de cacao et de réglisse, deux fois argentées et une fois or à l’European Beer Star.

facebook.com/Birra Elvo

La proposition ne s’arrête pas là et est complétée par des éditions limitées et des références issues de la collaboration avec d’autres brasseries italiennes et étrangères. En plus de les acheter sur le site, les bières Elvo peuvent être dégustées en fût au pub-restaurant du centre de Biella ou directement dans le robinetterie et dans l’espace extérieur attenant à la brasserie.

Brasserie Canediguerra (Alessandria, AL)

La dernière étape pour découvrir les brasseries artisanales piémontaises est au cœur du Monferrato, ad Alexandrieoù le Brasserie Canediguerra.

A partir de 2015, le projet de Diego Bocchioflanqué de la compétence et de l’expérience du maître brasseur Alessio Gatti. Mission : proposer des bières qui se réfèrent aux grands styles de référence, en les innovant sans jamais les dénaturer. Et la mission a été parfaitement réussie, comme en témoigne le large éventail de propositions. Le catalogue Canediguerra est en fait un vrai voyage intercontinentalà partir des pays européens où l’art du brassage a des racines profondes.

Facebook.com/CANEDIGUERRA

On retrouve le Pilsner bohémiennelimpide, peu alcoolisée (5%) et avec un excellent équilibre entre les notes céréalières du malt et la teneur herbacée conférée par le houblon Saaz, également dosé avec la technique du dry-hopping, en l’honneur de Tradition tchèque. Du bière blonde de Viennefermentation classique à fond clair, propre et désaltérante, nous passons ensuite à Meilleur amerambré à faible teneur en alcool (4%), produit avec une sélection rigoureuse de malts et de houblons britanniques, et Porteur brun, une symphonie très réussie de malts grillés. Si la Blanche, la Tripel et la Saison s’inspirent de la culture belge, la Berliner Weisse c’est, déjà du nom, un hymne à la sagesse allemande séculaire, qui trouve son expression dans ce style dans lequel la couleur jaune trouble, la mousse généreuse et la note acidulée, qui se dégage du bouquet caractéristique de senteurs fruitées , ressortir.

Le voyage se poursuit ensuite de l’autre côté de l’océan avec le Bière à la crèmequi fait référence à un style en vogue dans Pré-interdiction américaine. Ce qui le distingue, c’est l’ajout d’une caresse note de maïs pour le rendre agréable et buvable à la fois. Dans IPA américained’autre part, les houblons nord-américains sont les protagonistes, avec leur forte amertume.

La proposition s’étend ensuite aux bières saisonnières et à d’autres nées de la collaboration avec différentes réalités de la scène brassicole italienne et internationale.

Notre croisière fluviale sur le malt et le houblon se termine ici. Laquelle des brasseries artisanales piémontaises proposées seriez-vous curieux de commencer votre voyage gustatif personnel ?

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