5 recettes pour faire des brownies

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Ils doivent leur nom à la couleur très intense (marronen anglais, cela signifie « marron », « marron »), mais ils sont aussi connus comme Brownie au chocolat et ils ne sont que quelques-uns des plus célèbres bonbons américains typiques. C’est à propos de biscuits moelleux à surface brillante (ils peuvent aussi être recouverts de glaçage), bas et découpés en rectangles ou en carrés, noirs grâce à la présence de chocolat, souvent mélangé avec des noix, des amandes ou des noisettes. Ils sont généralement accompagnés de boules de glace, de chantilly ou décorés de sucre en poudre, mais le plus souvent ils sont servis tels quels.

Mais à qui devons-nous l’invention de ces bontés ? Il semble que le mérite en revienne au chef pâtissier d’un hôtel de Chicago, le Palmer House Hotel. La femme du propriétaire cherchait une nouvelle idée pour un régal qu’elle avait la texture d’un gâteau, mais qu’en même temps il convenait pour un panier-repas, à offrir aux clients de l’hôtel. Le chef pâtissier en charge a alors créé cette sorte de gâteau moelleux, puis l’a découpé en carrés, lui donnant le nom de Brownie Maison Palmer. C’était en 1893, mais il faudra attendre plusieurs années avant de voir la première recette « officielle » dans les livres de cuisine avec pour seul nom « Lutin ».

Devenus populaires depuis un certain temps également en Italie, comme cela arrive souvent, ils se sont répandus nombreuses variantes. Avons-nous mis l’eau à la bouche ? Nous l’espérons, car aujourd’hui nous voyons juste 5 recettes pour faire des brownies: une aux amandes, une sans beurre, puis on passe à une super proposition gourmande au chocolat et à la crème à tartiner, une au café et, enfin, une qui voit ce petit dessert accompagné d’une irrésistible crème au caramel.

Brownies aux amandes

C’est la première version de brownies que j’ai appris à faire, avec du cacao et des amandes. Ma suggestion est de ne pas utiliser de moules trop grands, environ 25 cm x 25 cm pour s’assurer que la pâte a la bonne épaisseur, environ deux centimètres de haut.

Brownies

Atsushi Hirao / shutterstock.com

Ingrédients pour 4 personnes

  • 75 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 60 g de farine 00
  • 70 g d’amandes
  • 170 g de sucre
  • goûter le sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Méthode

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Incorporer le cacao et le sucre à l’aide d’un fouet en remuant doucement.
  2. A part, battre les oeufs et les ajouter au beurre. Ajouter ensuite la farine en mélangeant petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez une pincée de sel et, lorsque le mélange est assez lisse, ajoutez les amandes finement hachées.
  3. Graisser avec du beurre un moule de 20 cm sur 20 cm et faire cuire dans un four préchauffé un 180°C pendant 20 minutes. Les brownies sont prêts lorsque la surface apparaît brillante et compacte. Laisser refroidir puis couper en carrés. Servir après avoir saupoudré de sucre glace.

Brownies sans beurre

Pour ceux qui ont des problèmes d’intolérance au lactose, ou qui cherchent simplement une alternative à la recette classique, voici une version du brownies sans beurre et sans lait. Le dessert est rendu plus délicieux par la présence de chocolat noir, de cacao amer et d’amandes en partie hachées, en partie laissées entières. De plus, l’ajout d’une pincée de levure donnera un biscuit plus grand.

brownies sans beurre

Chatham172 / shutterstock.com

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 g de farine
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 30 g de chocolat noir
  • 150 g) sucre
  • 25 g d’amandes hachées grossièrement
  • 25 g de farine d’amande
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 30 ml d’huile de graines
  • 3 oeufs
  • 25 ml d’eau

Méthode

  1. Dans un bol versez les ingrédients en poudre: farine, farine d’amande, levure, sel, sucre et cacao en poudre. Bien mélanger, puis ajouter le amandes hachées grossièrement.
  2. Dans un autre bol mélanger les oeufs, légèrement battu, l’huile de graines et l’eau. Après avoir bien mélangé avec un fouet, versez-les dans le bol avec la farine et mélangez. Quand le le composé sera homogèneajouter le chocolat noir haché.
  3. Graisser une poêle de 25 cm sur 25 cm recouvert de papier anti-adhésif et cuire dans un four préchauffé, cuire un 170°C pendant environ 25 minutes. Lorsque la surface semble brillante, vous pouvez l’éteindre et la laisser refroidir. Ensuite, placez-vous sur une planche à découper et coupez en carrés.

Brownies au Nutella et aux noisettes

Pour une version super gourmande je vous propose cette recette avec double chocolat: celui en crème à tartiner et la poudre de cacao. Le croquant des noisettes concassées contrastera avec le moelleux du brownie.

beardjones/shutterstock.com

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de pâte à tartiner au chocolat
  • 130 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 30 g de noisettes hachées grossièrement

Méthode

  1. Dans une casserole faire fondre le beurre et la crème au chocolat et, une fois que c’est fluide, retirer du feu.
  2. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient très mousseux. Intégrer la farine petit à petit, en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter ensuite le beurre fondu avec la crème au chocolat en continuant toujours de pétrir jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter enfin les noisettes grossièrement hachées.
  3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier antiadhésif 25 cm sur 25 cm et versez le mélange. Préchauffer le four à 170°C et cuisiner pour environ 25 minutes ou jusqu’à quand la surface apparaîtra lisse et brillante. Laisser refroidir et couper en carrés.

Brownies au café

Je vous ai déjà parlé de ma passion pour dessert au caféalors voilà j’ai pensé enrichir la proposition en vous proposant une version brownies au café !

Meilleures photos d’archives / shutterstock.com

Ingrédients pour 4 personnes

  • 130 g de chocolat noir
  • 130 g de beurre
  • 130 g de sucre roux
  • 80 g de farine 00
  • 2 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse d’espresso
  • 40 g de cerneaux de noix

Méthode

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à fond antiadhésif.
  2. Dans un autre bol, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse, puis ajouter le sel et la farine petit à petit.
  3. S’ouvrir la gousse de vanille et avec la pointe d’un petit couteau, gratter les graines et les ajouter au mélange. Versez-les ensuite dans la casserole avec le chocolat et mélangez jusqu’à ce que tout soit homogène.
  4. Ajoutez enfin le café et remuez à nouveau. Ajoutez enfin les noix grossièrement hachées.
  5. Tapisser une plaque à pâtisserie de 25 cm x 25 cm d’une feuille de papier antiadhésif et cuire un 180°C pendant 25 minutes. Lorsque la surface semble brillante, éteignez et laissez refroidir. Couper ensuite en carrés et servir.

Brownies au caramel avec glace à la vanille

La traditionnelle pâte à brownie est ici enrichie par la présence de caramel tant dans la pâte qu’en décoration, accompagné d’une boule de glace à la vanille.

Irina Meliukh / shutterstock.com

Ingrédients pour 5 personnes

Pour les brownies

  • 130 g de farine
  • 200 g de chocolat noir
  • 110 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 3 oeufs
  • 200 g de sucre
  • une pincée de sel
  • 5 boules de glace vanille

Pour le caramel

  • 120 g de sucre semoule
  • 60 g de beurre
  • 90 g de crème fraîche liquide
  • une cuillère à café de sel

Méthode

  1. D’abord, occupez-vous de la caramel: dans une casserole à fond épais et antiadhésif, faire fondre le sucre doucement en mélangeant le moins possible mais en faisant tourner la casserole. Dès qu’il est de couleur ambrée, éteignez et ajoutez le beurre et le sel en remuant avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
  2. Ramener à nouveau sur le feu à feu doux, et versez la crème en remuant doucement mais continuellement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, veloutée et ambrée. Éteignez et réservez.
  3. Occupez-vous maintenant depâte de brownies: dans une autre casserole faire fondre le beurre et le chocolat et, une fois fondu, retirer du feu.
  4. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajouter le sel et le cacao en continuant de mélanger. Quand ce sera homogène, ajoutez le beurre et le chocolat fondu et toujours en remuant avec un fouet. Enfin, la farine.
  5. Prenez un moule de 25 cm x 25 cm tapissé de papier anti-adhésif et versez le mélange. Ajouter quelques cuillères à soupe de caramel et mélanger avec un couteau pour le répartir irrégulièrement.
  6. Cuire un 180°C pendant environ 20-25 minutes et, lorsque vous voyez la surface lisse et brillante, éteignez-la et laissez-la refroidir. Couper en carrés et servir accompagné de une boule de glace à la vanillelaisser couler le reste du caramel.

Avez-vous déjà essayé de faire des brownies à la maison ? Laquelle de ces versions vous séduit le plus ?

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