6 façons d’utiliser l’acquafaba dans la cuisine

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L’aquafaba ou aquafaba, c’est-à-dire leeau de cuisson des légumineuses fouettées avec des fouets électriques, c’est un ingrédient très apprécié par ceux qui choisissent un régime végétalien ou qui sont intolérants aux œufs. Mais il mérite d’être connu de tous. Parce que c’est économique, sain, ainsi que incroyablement polyvalent. Cela vous semble-t-il étrange ? Préparez-vous à changer d’avis. Voici comment il peut être utilisé dans la cuisine.

  1. Mayonnaise. Avec le’aquafaba tout d’abord il est possible d’obtenir une mayonnaise légère mais savoureuse. Il faut 80 grammes, les autres ingrédients sont huile de tournesol (180 grammes), une cuillère à café de moutarde, une de vinaigre de cidre, une de curcuma, une pincée de sel. Ils sont tous mis dans le verre du mélangeur, à l’exception de l’huile qui doit être versée un peu pendant le traitement du mélange. Avant de la consommer, il est bon de laisser reposer la mayonnaise au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
  2. Crêpes. Eh bien oui, même le Crêpes. Pour en préparer une douzaine il faut 100 grammes de aquafaba, 200 grammes de farine 00, 400 grammes de lait (également végétal), une cuillère à soupe d’huile de graines, une demi-cuillère à café de sel. La recette, pour le reste, est la même que celle des crêpes sans oeufs. Ces crêpes ont une saveur neutre, ce qui les rend adaptées aux garnitures sucrées et salées.
  3. Omelette sans oeufs. L’omelette sans œufs est un délicieux second plat qui, de l’avis de beaucoup, ne fait pas regretter le classique. Une astuce pour lui donner plus de corps est d’ajouter un peu de aquafaba: deux ou trois cuillères à soupe suffisent.
  4. Gâteaux secs et biscuits. Gâteaux et biscuits faits maison ? Peu importe la recette : dans tous les cas, il est possible de remplacer les œufs par lesaquafaba, qui est un épaississant parfait. Les pâtes sont souples et compactes, tout comme les traditionnelles, mais plus digestes. Trois cuillères à soupe d’acquafaba équivalent à un œufprendre note.
  5. Meringues. le meringues à l’aquafaba valent la peine d’être essayés. Et la recette, la déduction est facile, permet de se passer de blancs d’œufs. Pour 100 grammes de aquafaba 150 grammes de sucre semoule et le jus d’un demi-citron sont nécessaires. Après avoir fouetté le liquide des légumineuses et le jus de citron, ajouter progressivement le sucre en continuant de fouetter, jusqu’à obtention d’un mélange lisse et parfaitement homogène. Les meringues sont ensuite formées, de préférence à l’aide d’une poche à douille, et cuites au four statique à 90°C pendant 3 heures. La couleur ne sera pas blanche, mais quelque part entre le jaune et le beige : tout est normal.
  6. Mousse au chocolat. Nous terminons en beauté mousse au chocolat vraiment spécial. Ingrédients pour 4 personnes : 140 grammes de chocolat noir, 95 grammes d’acquafaba, 20 grammes de sucre en poudre, une cuillère à café de jus de citron. Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie, puis attendez qu’il refroidisse ; Pendant ce temps, fouettez l’eau des légumineuses avec le jus de citron et ajoutez le sucre petit à petit en continuant de fouetter. Versez ensuite le chocolat fondu, en remuant doucement de bas en haut. Distribuez le mousse dans les tasses et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

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