6 idées sucrées et salées à essayer

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L’un des premiers produits que nous offre le printemps sont les néflier. Bien que le meilleur moment pour en profiter soit entre mai et juin, leur maturation commence en mars. De petite taille, de couleur jaune ou orange, très semblables aux abricots mais avec une saveur plus forte, les nèfles se sont répandues en Europe vers la fin du XVIIIe siècle depuis l’Orient, où elles étaient couramment utilisées dans l’alimentation quotidienne. Très bon à déguster en fin de repas, ils viennent également utilisé comme ingrédients dans certaines recettes. Et si vous pensez qu’avec ces délicieux fruits vous ne pouvez faire que des desserts, vous vous trompez ! Dans cet article nous vous en proposons 6 fantastiques recettesà la fois sucré et salé, aux nèfles.

Recettes avec nèfle : 3 délicieuses préparations sucrées

Une tarte tatin vraiment très facile, un cheesecake revisité et une confiture pour pouvoir déguster ce fruit à tout moment de l’année : en voici trois bonbons recettes à préparer avec des nèfles.

Tarte tatin aux nèfles

Parlant de la gâteau à l’envers nous avons déjà raconté comment ce dessert est une réinterprétation de la tarte tatin, une création sucrée d’origine française née presque par erreur. La recette que nous vous présentons ici propose un caramel à base de sucre et de beurre, sur lequel sont disposées les nèfles, puis recouvertes de la pâte brisée.

SteAck/shutterstock.com

Ingrédients pour 6-8 personnes

  • 500 g de néflier
  • 250 g de pâte brisée
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • crème fouettée au goût (facultatif)

Méthode

  1. Prenez une casserole qui peut être utilisée à la fois sur la cuisinière et au four. Mettez le sucre et le beurre laissés à température ambiante sur le fond puis déjà ramollis en petits morceaux.
  2. Lavez les nèfles à l’eau courante, coupez-les en deux, retirez le noyau et placez-les dans la casserole. assembler toutes les pièces.
  3. Disposez le plat au frigo pendant 20 minutespuis déplacez-le sur le feu, à feu moyen, et faites cuire pendant 10-15 minutesou en tout cas jusqu’à ce que le caramel commence à brunir.
  4. À ce moment, retirez la casserole du feu et recouvrez de pâte brisée en faisant attention de ne pas vous brûler avec le caramel bouillant. Appuyez sur le bord vers le bas pour sceller les nèfles.
  5. Piquer la pâte brisée à la fourchette et mettre le moule au four pendant 20 minutes, à 180°C. Sortir du four et servir tiède, accompagné de chantilly ou de glace vanille.

Cheesecake aux nèfles et macarons

Après vous avoir donné quelques variations sur les gâteaux au fromagenous vous proposons cette version dont le fond est fait de macarons et dont la couverture est de nèfles.

Lesya Dolyuk / shutterstock.com

Ingrédients pour 6-8 personnes

  • 400 g de nèfle
  • 350 g de fromage à tartiner
  • 300 g de macarons secs
  • 300 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • 95 g de crème
  • 15 g de miel
  • 2 oeufs
  • 1 citron
  • cannelle au goût

Méthode

  1. Mélanger macarons au mixeur et ajouter le beurre fondu, le miel et une pincée de cannelle. Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir un composé sablonneux.
  2. Beurrez un moule à charnière (diamètre 18 cm), chemisez-le de papier sulfurisé et versez le mélange d’amaretti en le pressant pour le rendre homogène, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
  3. Versez le fromage frais, la farine, les œufs, la crème (non fouettée), le zeste de citron râpé et 100 grammes de sucre dans un bol et mélangez avec un fouet à main.
  4. Verser le mélange sur la base d’amaretti et faire cuire au four une 170°C pendant 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir le cheesecake pendant 3 heures.
  5. Peler les nèfles, retirer le noyau, les diviser en deux et les faire revenir avec 200 grammes de sucre à feu moyen pendant 5-6 minutes. Versez la nèfle sur le gâteau au fromage et, après un repos d’au moins trente minutes, servez.

Confiture de nèfles

Nous avons fait plusieurs suggestions sur comment faire des confitures maison. Si vous êtes un amateur de nèfle, vous ne pouvez pas vous empêcher d’essayer cette confiture aussi !

Julia-Bogdanova/shutterstock.com

Ingrédients pour deux pots d’environ 450 g

  • 1 kg de néflier
  • 350 g de sucre
  • 1 citron

Méthode

  1. Stérilisez les bocaux qui vous serviront à conserver la confiture dans de l’eau bouillante, sortez-les de l’eau et laissez-les sécher à l’envers. Pendant ce temps, lavez les nèfles à l’eau courante, épluchez-les et retirez le noyau.
  2. Mettez-les dans un grand bol avec le jus de citron. Mixez le tout et versez les fruits dans une casserole avec le sucre. Cuire au moins 40 minutes à feu doux, en remuant souvent. Laisser refroidir et faire preuve poser une cuillère sur une soucoupe et l’incliner : si ça glisse vite il faudra continuer la cuisson encore une demi-heure, sinon, vous pouvez procéder au remplissage des bocaux. Fermez avec les bouchons en les mettant à l’envers pour éliminer l’excès d’air.
  3. Lorsque les bocaux sont complètement froids, vérifiez que le vide s’est formé. Si en touchant la surface des couvercles, vous n’entendez plus le classique « clic clac », vous pouvez les transférer au réfrigérateur.

Trois savoureuses recettes salées aux nèfles

Parler de on pense souvent aux fruits dans la confection de desserts, comme les gâteaux, le tiramisu alternatif ou la crème glacée, mais leen accord avec des plats salés il est de plus en plus répandu. Dans ce cas nous vous proposons des boulettes de viande à la nèfle, un rollé de longe et enfin un plat de fruits de mer : du saumon grillé accompagné d’une salade particulière. Voici trois idées faciles et créatives à assortir nèfle aux recettes salées.

Boulettes de viande aux nèfles

De viande, de poisson, de légumes et de légumineuses : nous vous avons donné tant de recettes avec des boulettes de viande. Mais… avez-vous déjà essayé de les combiner avec des nèfles ?

Ludmila Mikhaïlovskaïa / shutterstock.com

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 g de viande hachée mixte
  • 150 g de pain rassis
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • un citron
  • 8-10 nèfles jaunes
  • sel au goût
  • Poivre à goûter
  • au goût d’originano
  • au goût de marjolaine

Méthode

  1. Mettre le pain rassis tremper une dizaine de minutes, puis pressez-le et mettez-le dans un bol avec la viande hachée. Ajouter l’œuf, le sel, la marjolaine et l’origan et mélanger jusqu’à ce que tout soit homogène.
  2. Prenez une petite quantité du mélange e créer les boulettes de viande. Disposez-les sur une assiette et mettez-les au repos au frigo au moins une heure.
  3. Laver et couper la moitié des nèflesen les privant du noyau et des filaments et placez-les dans un bol avec le jus d’un demi citron.
  4. Sortez les boulettes de viande du réfrigérateur, farinez-les et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile. Quand ils seront cicatrisés, c’est-à-dire que la partie extérieure sera plus foncée, ajoutez le jus de l’autre moitié du citron, faites cuire quelques minutes, puis ajoutez les nèfles.
  5. Baisser le feu et cuire pendant 10-15 minutes, en gardant couvert et en saupoudrant avec une goutte d’eau tiède si le fond de cuisson s’assèche trop. Servir chaud.

Rollè avec nèfle

L’une des combinaisons les plus intéressantes en cuisine est certainement celle entre les viandes savoureuses et la douceur des fruits. Dans cette recette, les nèfles sont utilisées à la fois pour remplir le rollè et pour l’accompagner.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 600 g de longe de porc
  • 10-12 nèfles
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • un brin de romarin
  • un brin de thym
  • un brin de persil
  • quatre cinq feuilles de sauge
  • sel au goût
  • au goût d’huile
  • au goût de confiture de fruits rouges

Méthode

  1. Sortez la viande du frigo et faites-le reposer à température ambiante pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préparez un mélange d’herbes aromatiques, ciselez finement le romarin, le thym et la sauge, auquel vous ajouterez une pincée de sel.
  2. Déroulez la longe et massez-le avec les herbes ciselées. Pendant ce temps, épluchez les nèfles et coupez-les en quartiers pas trop gros. Insérez quelques cales à l’intérieur de la longe, puis roulez la viande sur elle-même en fermant d’abord les deux extrémités avec la ficelle de cuisine, puis le centre en faisant des nœuds à une distance de deux à trois centimètres l’une de l’autre.
  3. Peler et hacher finement les oignons. Laissez-les sécher avec un filet d’huile, alors ajouter le sucre et le vinaigre, caraméliser quelques minutes. Déposez ensuite la viande en la faisant bien dorer. Déglacer avec un peu de vin et poursuivre la cuisson à four chaud, un 160°C pendant au moins 1 heure. A mi-cuisson, retirer e insérer les nèfles restantes, en les mélangeant au jus de cuisson pour qu’ils gagnent en saveur. Une fois cuit, laisser refroidir en gardant le rouleau recouvert de papier d’aluminium. Tranchez-le uniquement lorsqu’il est froid, afin que les tranches ne se désagrègent pas. Filtrez le jus de cuisson et faites chauffer avant de servir. Disposez les tranches de rollè sur l’assiette, ajoutez la sauce et accompagnez de compote de nèfles et de fruits rouges.

Saumon grillé et salade mixte aux nèfles

L’accord poisson-fruit est également une idée gagnante. Dans ce cas, les nèfles sont utilisées crues, insérées dans une salade composée de tomates cerises et d’olives, qui servira de lit au saumon grillé.

vanillaechoes/shutterstock.com

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 pavés de saumon de 200 g chacun
  • 200 g de salade composée
  • 3-4 nèfles
  • 7-8 olives vertes
  • 4-5 tomates cerises
  • sel au goût
  • au goût d’huile
  • Poivre à goûter

Méthode

  1. Quitter le saumon à température ambiante pendant au moins une demi-heure. Pendant ce temps, lavez et séchez la salade et disposez-la dans un grand bol. Ajouter également les tomates lavées et coupées en deux. Lavez et coupez les nèfles en cubes, puis ajoutez-les à la salade. Insérez également les olives et mélangez le tout.
  2. Massez les pavés de saumon avec un peu de sel et d’huile. Faites chauffer un gril et quand c’est chauddéposer le saumon et laisser cuire pendant 8-10 minutes.
  3. Assaisonner la salade et bien mélanger. Répartissez-le sur des assiettes de service et déposez-y le pavé de saumon. Servir chaud.

Que pensez-vous de ces idées pour cuisiner le néflier ? Préférez-vous la version sucrée ou préférez-vous la version salée ?

Écrit avec la contribution de Luca Sessa.

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