À Naples, la Navarra Gallery rouvre ses portes en tant que pizzeria et restaurant

Partager c'est aimer!

Galerie Navarre, Franco Manna
Galerie Navarre, Franco Manna

Sur la Piazza dei Martiri, nous reviendrons à la cuisine Spaghetto alla Saponara, celle que Salvatore Navarra préparait souvent pour son ami Eduardo, qui aimait s’arrêter dans le magnifique jardin de la place. Mais pourquoi Saponara ? Parce que c’était le « scagnanome » qu’Eduardo lui-même avait attribué au galeriste : les savonniers, comme on le sait, étaient la première ligne du commerce napolitain, ils circulaient dans les maisons avec des pains de savon qu’ils donnaient en échange de choses qui les ménagères ont dû se débarrasser. D’où le terme, utilisé avec un peu de mépris, de « savonnier » qui, cependant, dans la grossière ironie d’Eduardo, pouvait aussi être lu de manière affectueuse parce qu’il était adressé à un ami. En réalité, il s’agissait de spaghettis très simples, un demi-kilo pour deux, avec des olives, des câpres, de l’huile et de la chapelure. La recette est rapportée dans le livre «Si cucine cumme vogl’ì», un poème recueilli par l’épouse du grand dramaturge et publié par Tommasi en 2001.
Mais venons-en au fait. Pourquoi cette recette reviendra-t-elle dans les cuisines de la Piazza dei Martiri ? Non, cette fois La Caffettiera du légendaire Guglielmo Campajola qui a toujours maintenu le niveau gastronomique de la place à un niveau élevé n’a rien à voir avec cela. Les spaghettis seront à nouveau cuisinés dans la Galleria Navarra, entièrement rénovée et à partir de laquelle tous les abus de construction commis dans l’après-guerre ont été éliminés sous la supervision de la Surintendance : la nouvelle Galerie Navarra sera Pizzeria et Restaurant, Cocktail Bar, Jardin et Art Space avec la collaboration de la Fondation Made in Cloister. Les architectes du nouveau projet sont les entrepreneurs Franco Manna et Pippo Montella, anciens fondateurs de Rossopomodoro, qui, avec la famille D’Alessio, propriétaire des murs depuis 1991, ont supervisé les travaux de restauration. On retrouve dans ce projet deux personnages très appréciés du public : cet Antonio Sorrentino qui proposera une cuisine napolitaine simple, comme à la Rossopomodoro, et le grand Davide Civitiello, ancien champion du monde pour Caputo.

Galerie Navarre, le four Ventrella représentant San Gennaro

Il s’agit d’un espace particulier de la grande chaîne désormais contrôlé par un fonds international : le projet a démarré il y a quatre ans, puis pendant le Covid la stratégie de positionnement de la marque a changé, orientée vers les gares et aéroports, où ils se trouvent. grands flux de personnes. Ainsi, sur la Piazza dei Martiri, la propriété appartient aux investisseurs que nous avons mentionnés plus une part de Davide Civitiello qui, pour la première fois, est également impliqué à titre personnel dans un projet même s’il continuera sa vie en tant que consultant globe-trotter et dans la relation avec Mulino Caputo. A l’entrée, le four de Ventrella qui reproduit, stylisé, San Gennaro fait belle figure. Esmeralda Vetromile complète l’équipe à l’accueil.
La restauration a été philologique, même l’ancien sol a été protégé, le grand portail en fer forgé et le signe caractéristique (auquel l’inscription Rossopomodor sera ajoutée), commandés par Salvatore Navarra, marchand de tapis et d’objets d’art, ont également été restaurés. qui a commencé le commerce d’antiquités en 1939 mais n’a pris possession des lieux qu’en 1951, puis, en 1991, la propriété est passée à la famille D’Alessio. Il s’agit d’un tournant important pour la Galerie de Navarre, une annexe de l’historique et monumental Palazzo Nunziante, dont elle était le Jardin des Délices, et pour le salon de la ville qui renaîtra après tant d’années d’abandon. .
L’ouverture du nouvel espace n’est que le dernier des investissements majeurs dans l’alimentation qui ont été enregistrés à Naples ces dernières années. Malgré les deux années de Covid et les incertitudes de la situation internationale, le vitalisme inné de la ville parvient à prendre le dessus également grâce à la prédisposition d’une gastronomie qui est née précisément dans les moments de crise et qui donc dans ces moments est renforcée encore plus. Dernier avertissement aux marins et aux passionnés : une pizza napolitaine classique sera réalisée, pas de barque, avec pâte directe et corniche normale comme le veut la tradition, celle célébrée par la reconnaissance de l’UNESCO comme patrimoine immatériel de l’humanité, une bataille qui a vu Rossopomodoro parmi les acteurs majeurs dans la collecte de signatures à l’échelle mondiale.

Laisser un commentaire

13 + trois =