Amidon de tapioca (ou farine) : l’épaississant naturel sans gluten

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L’amidon de tapioca est un produit féculent dérivé du tubercule de manioc (mieux connu comme yucca ou alors manioc) d’apparence semblable à la pomme de terre, originaire deAmérique du Sud et fait partie intégrante de l’alimentation des populations africaines et sud-américaines.

Il existe deux variétés de manioc : celle sucré est-ce amer, à distinguer avec soin car le second est soumis à un long processus de fabrication pour éliminer complètement le cyanure d’hydrogène, une substance toxique présente à l’intérieur. Malgré cela, cependant, les racines autorisées pour le commerce en Italie ne proviennent jamais de variétés potentiellement dangereuses.

donc la partie comestible est la racineenveloppé d’une peau dure, sombre et boisée rappelant celle de pomme de terre américainetandis que le de l’amidon délicat presque insipide se trouve dans la pulpe et pour l’extraire ils servent processus de fabrication longs et complexes. Elle commence par le frottement des tubercules ligneux qui expulsent ainsi le liquide laiteux contenant des substances toxiques.

Une fois cette procédure effectuée, les racines sont lavées, séchées et réduites en poudre qui est ensuite traité. La farine est obtenue directement du broyage, tandis que l’amidon est obtenu à partir du dépôt de l’amidon contenu dans le liquide de lavage de la pâte de farine. Mais comme l’amidon est principalement commercialisé dans le monde, celui-ci parfois on l’appelle directement « farine de tapioca ».

Où pouvez-vous l’acheter?

En Europe, trouver de l’amidon de tapioca pur dans les magasins classiques est plutôt difficile, et se trouve souvent ajouté à un mélange de féculents comme le riz et les pommes de terre. Mais dans les magasins qui traitent de la nourriture sud-américaine, on la trouve facilement, mais en grande quantité (au moins 1 kilogramme) ; une autre solution est de l’acheter en ligne sur des sites d’alimentation bio ou spécialisés dans les produits sans gluten. Aussi sur Amazone c’est très facile à trouver.
Les plus courants à trouver sont les perles de tapiocaun produit toujours dérivé de ce tubercule qui, ces dernières années, a également connu un succès particulier en Italie avec l’arrivée de thé à bullesBoisson taiwanaise à base de thé sur le fond de laquelle sont déposées des perles.

Racines de manioc

Propriétés et avantages

L’amidon de tapioca est très digeste et donc indiqué avant tout pour ceux qui souffrent de colite, problèmes digestifs et pour le sevrage des bébés. Il est en effet utilisé comme alternative à la crème de riz pour la préparation des aliments pour bébés. Ce qui le rend particulièrement spécial, c’est le fait qu’il est naturellement sans gluten et donc indiqué, et sûr, tant pour le intolérants au gluten et coeliaques. Cependant, il est toujours nécessaire de vérifier que le produit a été transformé et conditionné dans des établissements sûrs pour éviter les risques de contamination.

La teneur élevée en calories, env. 350 pour chaque hectogramme, la rend très similaire à la farine de blé, mais elle diffère par le pourcentage d’amidon, environ 87% par rapport aux vitamines, minéraux et protéines. Pour cette raison, non seulement au moment de la consommation il doit être associé à d’autres ingrédients, mais il est hautement déconseillé aux personnes diabétiques ou est dans des conditions d’obésité parce que il contient principalement des sucres.

Comment utiliser l’amidon de tapioca en cuisine

En faisant don d’un consistance gélatineuse aux plats peut être utilisé comme épaississant naturel pour les préparations sucrées et salées comme les sauces, les soupes et les bouillons. Ou encore pour la préparation de Pain sans gluten comme nous l’avons fait dans la recette du Soda bread ou Pao de queljo.


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