Anchois de Menaica, entreprise de Dontaella Marino dans le Cilento

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Anchois de Menaica, Donatella Marino avec son mari Vittorio
Anchois de Menaica, Donatella Marino avec son mari Vittorio
Anchois de Menaica, Vittorio parle de filets de pêche
Anchois de Menaica, Vittorio parle de filets de pêche
Anchois de Menaica, le réseau de menaica
Anchois de Menaica, le réseau de menaica
Anchois de Menaica, thon et petit thon
Anchois de Menaica, thon et petit thon
Anchois de Menaica, les présidents de Slow Food
Anchois de Menaica, les présidents de Slow Food
Anchois de Menaica, Donatella avec ses anchois
Anchois de Menaica, Donatella avec ses anchois
Anchois de Menaica, anchois salés
Anchois de Menaica, anchois salés
Anchois de Menaica, les pierres de mer qui recouvrent les navires
Anchois de Menaica, les pierres de mer qui recouvrent les navires
Anchois de Menaica, la colatura
Anchois de Menaica, la colatura
Anchois de Menaica, rougets salés et marinés
Anchois de Menaica, rougets salés et marinés
Anchois de Menaica, anchois marinés
Anchois de Menaica, anchois marinés
Anchois de Menaica, anchois salés
Anchois de Menaica, anchois salés
Anchois de Menaica, anchois marinés
Anchois de Menaica, anchois marinés
Anchois de Menaica, en bocal
Anchois de Menaica, en bocal
Anchois de Menaica, rougets à l'huile
Anchois de Menaica, rougets à l’huile
Anchois de Menaica, présentation de l'entreprise
Anchois de Menaica, présentation de l’entreprise
    Anchois de Menaica, avec Donatella Marino
Anchois de Menaica, avec Donatella Marino
Anchois de Menaica par Donatella Marino
Anchois de Menaica par Donatella Marino

Cette entreprise fait partie de l’association Brodo

Petite entreprise artisanale familiale spécialisée dans la production d’anchois de Menaica et d’autres produits de la pêche typiques de la côte du Cilento.

Anchois de Menaica, côte du Cilento
Anchois de Menaica, côte du Cilento

Le chemin parcouru par Donatella Marino et Francesco Puglia a été long, mais a toujours visé à faire en sorte que la patience et l’effort de pêche, l’expérience et le soin du salage puissent être bien considérés comme une valeur ajoutée.

Anchois de Menaica par Donatella Marino
Anchois de Menaica par Donatella Marino
Pêche à l'anchois
Pêche à l’anchois
Pêche à l'anchois
Pêche à l’anchois
Pêche à l'anchois
Pêche à l’anchois
Anchois de menaica
Anchois de Menaica

L’entreprise s’attache à préserver un patrimoine culturel hérité des pères et qu’elle souhaite transmettre aux générations futures. L’amour et le respect de l’environnement sont à la base de la pêche Menaica, une technique de pêche ancienne qui utilise un filet à larges mailles qui ne recueille que des spécimens adultes, laissant passer les plus petits et assurant ainsi le maintien de l’espèce. . Actuellement, la pêche est effectuée par des bateaux de Palinuro et Pisciotta qui donnent le produit au laboratoire. Dès son retour au port, celui-ci est transformé, salé et mis à mûrir au moins 3 mois. Cependant, la recherche scientifique affirme que les propriétés organoleptiques des anchois peuvent être conservées jusqu’à 13 mois, en raison de leur faible présence de sang qui ne déclenche pas de processus oxydatifs. Cette caractéristique est toujours due à la technique de pêche : les anchois, piégés dans le filet par la tête, sont détachés un à un par les pêcheurs, les éviscérant.

Anchois de menaica
Anchois de menaica

Une ancienne devise Pisciottan dit une grande vérité : « les vieux le savent cchiu ‘di nui » (Les anciens avaient plus de connaissances que nous).

Année de création de l’entreprise : 2001
Via Lungomare Colombo 31, 84066 Marina di Pisciotta (SA)
Superficie totale de l’usine : 80 mètres carrés Via Giovanni Romito,
Fermé ⋅ Ouvre le lundi 09h00
Téléphoner: 347 443 9102

Assortiment de produits : Anchois de Menaica, Anchois Marinés, Thon, Maquereau.
Marchés : 10 % à l’étranger, 90 % en Italie
Principaux pays de destination : Allemagne et Amérique
Certifications détenues : CE, Sentinelle Slow Food, Casher
Bilan sur la dernière année en référence à la croissance : 50% de plus
Projets de l’année en cours : Renouvellement des locaux du laboratoire
Eléments de différenciation par rapport aux principaux concurrents : Transformation artisanale de la pêche à la production
Défis du secteur aujourd’hui : Pouvoir trouver du poisson italien frais puisque de nombreux types sont interdits à la petite pêche artisanale

Tél. +39 3474439102 – [email protected] – www.alicidimenaica.it –
page facebook: anchois de menaica

Cette entreprise fait partie de l’association Brodo

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