Asia’s 50 Best Restaurants 2022 : qui sont les gagnants ?

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ET Tanièrele petit restaurant de Tokyo de cuisinier Zaiyu Hasegawa gagner Les 50 meilleurs restaurants d’Asie 2022. Dans la décennie qui a suivi la naissance du prix régional, créé en 2013, le Japon pour la première fois, il est numéro un du classement. Un fait incroyable si l’on pense à la richesse de la tradition japonaise en cuisine. Cette édition retrouve en partie sa fréquentation, avec trois événements live dans les villes de Bangkok, Macao Et Tokyo et le live streaming, désormais incontournable. Un classement qui voit un record de 16 nouvelles entréesen particulier des pays les plus forts, comme le Japon, Singapour et la Thaïlande, reflet de leur dynamisme mais aussi des difficultés que le panel d’électeurs a eu à voyager l’année dernière, compte tenu des limites et des différentes vagues de pandémies qui ont caractérisé , et caractérisent en partie, certaines destinations.

C’est l’année de l’irrévérencieux Japon de la Tanière

Tanière – Tokyo

Et le petit aussi Tanière, de Tokyo, remporte le prix du meilleur restaurant d’Asie. Une première pour le Japon depuis la création de la liste en 2013. Avec ses 20 places, et l’ambiance pop et pop à la fois, ce petit kaiseki surprenant, est le royaume ironique et irrévérencieux, deux étoiles Michelinde cuisinier Zaiyu Hasegawa. Depuis au moins deux ans, le chef attendait sur le pas de la porte, ponctuellement Meilleur restaurant au Japon dans le classement, et maintenant son heure est venue, pour lui qui aime tant l’Italie et l’accueil personnalisé de ses clients. Dans une interview en 2019 il nous a dit : « Chez nous, c’est comme à la maison, comme une mère italienne, nous prenons soin de nos clients et nous voulons que nos clients se sentent bien. Notre approche est faite maison, chaque jour par exemple nous préparons du dashi qui change selon mon humeur et la météo, ce n’est jamais pareil, comme cela se passe dans les maisons ». Au menu, la tradition est démantelée avec une maîtrise consciente et quelques gimmicks, comme dans le désormais emblématique Poulet Frit Dentucky, poulet frit farci au riz, servi dans un coffret personnalisé. C’est la version contemporaine duagemonole plat frit faisant partie de la sélection de plats classiques kaiseki mais présenté comme un bento à emporter.

Florilège – Tokyo

En général c’est l’heure du Japon qui continue d’avoir tant de restaurants sur la liste avec ben 11 apparitionsdont 4 nouveaux, et pas seulement à Tokyo, et troisième place sur le podium avec le Florilège. À la deuxième place du classement se trouve le Thaïlande avec le Sorn de Bangkok, restaurant de cuisine du sud de la Thaïlande, dirigé par le chef Supaksorn La glace Jongsiri. La Thaïlande occupe également la quatrième place avec Le Du de cuisinier Thitide Tonne Tassanakajohn et sa cuisine thaïlandaise contemporaine. Le chef est aussi au n°10 avec le Nusara, également à Bangkok. Le pays en général a 9 places dans le classement. Parmi ceux-ci, au n°46, le temple de la street food thaïlandaise à Bangkok, le Raan Jay Faï du doyen Jay Faï, avec la meilleure omelette au crabe de tout le pays. Le vainqueur 2021 a glissé à la cinquième place Le présidentde Hong Kong et à la huitième place le double vainqueur Odette de Singapour, qui a pourtant remporté lePrix ​​de l’art de recevoir.

Les Italiens au classement

De Vittorio Shanghai

La nouveauté sur les panneaux italiens est l’entrée du 28e place De De Vittorio Shanghaile premier restaurant non européen de la Famille Céréa. La marque fait ainsi son entrée dans le 50 Best. Ouvert en 2019, il a décroché l’étoile Michelin 3 mois seulement après son ouverture et la seconde est arrivée déjà en 2020. Une belle réussite pour l’équipe dirigée en cuisine par Stefano Bachelli, toscan, né en 1987, élevé à l’école Da Vittorio et qui, avant d’atterrir à Shanghai, était chef exécutif du DaVittario St. Moritz. A ses côtés une jeune équipe, à la fois italienne et internationale : « Nous sommes ravis et très fiers de ce résultat – était le commentaire officiel de la famille Cerea – Une salve d’applaudissements pour Stefano et tous les garçons de la brigade, car leur travail de transmission de la philosophie de la cuisine et de la restauration de Da Vittorio, même en dehors des frontières européennes, est toujours exceptionnel « .

Umberto Bombana

Un autre Italien dans le classement est le chef Umberto Bombana De 8 1/2 Otto et demi Bombanaà Hong Kong, adresse d’excellence chère et historique de la cuisine italienne en Asie, l’italien le plus étoilé du Continent avec ses restaurants. Bombana il est également présent dans la liste étendue au numéro 100 avec l’adresse homonyme à Shanghai. Dommage pour la sortie de Luca Fantin du Bulgari de Tokyo, également du classement étendu des 100.

Les autres prix

Prix ​​​​Icône – Jeong Kwan

Comme d’habitude, quelques prix spéciaux ont également été décernés, en partie déjà annoncés ces derniers jours. Excitant l‘Prix de l’icône assigné à Jeong Kwan, nonne bouddhiste sud-coréenne, principale représentante de l’ancienne cuisine coréenne des temples, dont elle a étudié les techniques et les ingrédients pendant de nombreuses années. De passage à Turin en 2019, elle nous a expliqué sa philosophie : « Ma pratique bouddhiste a toujours été liée à la nature, depuis que je suis entré au monastère en tant que jeune homme. Travailler sur le terrain pour faire pousser des plantes était comme un exercice de méditation pour moi. En étudiant et en apprenant des plantes, j’ai commencé à créer des recettes. La cuisine ancienne du temple est également née de l’observation de la nature. L’attention portée à l’acte de manger et à la nourriture que nous préparons et cuisinons est un exercice quotidien de présence et de compassion. Ce n’est qu’ainsi qu’il y a pleine conscience et respect de ce qui nous est donné « .

Meilleur chef pâtissier – Maira Yeo

Le prix comme Meilleure femme chef a été affecté à Natsuko Shoji De Et vous à Tokyo. le Prix ​​du choix des chefsvoté par la communauté des chefs, est allé à David Laï De Quartier à Hong Kong. Tandis que le Meilleur pâtissier Et Maira Yeo de Singapour, aujourd’hui à Montréal. le restaurant plus durable Et Maman à Taipei. Le prix Nouvelle entrée la plus élevée Il est allé à Villa Aïda pour Wakayama au Japon au n ° 14, tandis que Ode à Tokyo, au n°13, se trouve leLe plus haut grimpeur de la liste. Pour un aperçu des tendances, faites défiler le classement, les Malaisie avec quelques adresses de Kuala Lumpur même dans la liste étendue à 100. Le pays gagne avec Manger et cuisinerde Kuala Lumpur, le prix Un à regarder. Enfin l’Inde consolide que sui 100 meilleurs restaurants l’exprime bien 7.

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