Authentique Cilento de Giancamillo Mazzarella à San Mauro Cilento

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Véritable Cilento
Place Serra San Mauro Cilento – Sa
tél 3358305046 – 3396980669 appeler avant de partir.
Prix ​​35 euros, vin en vrac compris. Bouteilles de différentes gammes de prix disponibles

par Marco Contursi

Pour signaler ce lieu, je fais un acte de confiance. Vous hésitez à parler de certains endroits, car vous savez qu’ils ne seraient pas compris de tous.

« Genuini Cilento » n’est pas un restaurant, mais une stargate, la première étape d’un voyage, dans un temps lointain, parmi ses traditions, parmi sa nourriture. C’est redécouvrir le Cilento qui n’existe plus et dont les personnes âgées gardent la mémoire.

Authentique Cilento - l'ancienne cheminée
Authentique Cilento – l’ancienne cheminée

Je l’appelle Anthropologie depuis 10 ans. Voyager dans le temps, à travers les saveurs et les histoires de saveurs.

Docteur Giancamillo Mazzarella
Docteur Giancamillo Mazzarella

Giancamillo Mazzarella est un médecin à la retraite, originaire de San Mauro Cilento, comme son fils, il vit aujourd’hui à Naples, mais ils ont maintenu un lien fort avec la terre ancestrale, qui a vu leur père Autari, nom royal de mémoire lombarde, maire de cette commune depuis plus de 20 ans.

Et avec son fils, qui porte le nom de son grand-père Autari, il a donné vie à Genuini Cilento.

Mais qu’est-ce que Genuini Cilento ? C’est beaucoup.

C’est une ferme, c’est un laboratoire d’anciens métiers, c’est une recherche de productions anciennes, c’est un abécédaire de recettes perdues, c’est une taverne. C’est la maison familiale de la famille Mazzarella. Depuis 500 ans.

Véritable Cilento - bouteilles oubliées
Véritable Cilento – bouteilles oubliées

Un lieu convivial, où il peut arriver que l’on s’assoie à côté de parfaits inconnus, à une table commune, et que l’on retrouve des amis en fin de dîner. C’est un endroit où l’on peut entrer et sortir de la cuisine, sans se faire gronder et voir la cuisinière, Carmela Baglivi, pétrir et faire cavatelli et fusilli à la main, comme savent encore le faire les ménagères de la région.

La cuisinière carmela Baglivi
La cuisinière carmela Baglivi

C’est l’endroit où un médecin, Giancamillo, apporte les plats à table et s’arrête pour vous en parler. C’est une ancienne cave qui raconte 500 ans d’histoire de la famille Mazzarella et de ce village, San Mauro Cilento.

Véritable Cilento - fenouil et roquette sauvage, cuits au vin
Véritable Cilento – fenouil et roquette sauvage, cuits au vin
Authentique Cilento - aubergines mbuttunées
Authentique Cilento – aubergines mbuttunées

Il est ouvert, pour l’instant, les vendredi, samedi et dimanche, en août presque tous les soirs, mais vous appelez toujours avant. Le menu est fixe, coûte 35 euros et parle le verbe simple d’une cuisine ancienne. Charcuteries maison, fromages de vieux bergers, herbes sauvages et légumes du jardin derrière la maison. Tous les termes qui ailleurs sentiraient la pacotille mais ici sont obstinément véridiques. Quelques légères imperfections en témoignent, comme un trou de trop dans le fromage ou le salami, mais ça rentre et la saveur n’est pas affectée.

Authentique Cilento - charcuterie et fromages
Authentique Cilento – charcuterie et fromages
Véritable Cilento - sopressata et figues
Véritable Cilento – sopressata et figues

Tout est si authentique. Pâtes roulées à la main, légumes mbuttunés, fenouil et roquette sauvage au vin cuit.

Véritable Cilento - fusilli
Véritable Cilento – fusilli

Et du pain sur lequel arroser un généreux filet d’huile de ces collines, et puis le gâteau comme le fait encore la grand-mère, avec ses œufs, et ses griottes.

Genuini Cilento - la tarte à la crème
Genuini Cilento – la tarte à la crème

Il est tard devant un rosolio fait maison, entre bavardages et fattarielli de cette terre. Pendant que ces anciens murs écoutent et se taisent, ils protègent les paroles des personnes qui sont entrées chez les clients et sont sorties des amis.

Ce n’est pas un endroit pour tout le monde, restez à l’écart pour ceux qui veulent choisir entre une centaine de plats, ceux qui veulent du schnitzel et des frites ou des spaghettis aux palourdes et solicalamari frits.

Ce n’est tout simplement pas l’endroit pour vous.

Éloignez-vous de ceux qui ne savent pas voyager, qui ne veulent pas voyager.

Parce que dîner ici est un voyage dans le temps et les saveurs.

Avec un seul conseil : apportez le bon compagnon.

Certaines émotions, pour être telles, doivent être partagées. Mais avec ceux qui ont le cœur droit, pour les entendre et les faire d’elle.

Je m’arrête ici.

Pauca intelligent.

Et maintenant, je veux juste écouter.

« Qu’est-ce que tu me disais, Giancamillo ?… »

Authentique Cilento - vieux fûts et vins nouveaux
Authentique Cilento – vieux fûts et vins nouveaux

Véritable Cilento
Place Serra San Mauro Cilento – Sa
tél 3358305046 – 3396980669 appeler avant de partir.
Prix ​​35 euros, vin en vrac compris. Bouteilles de différentes gammes de prix disponibles

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