Bâtonnets de pois chiches au four (recette végétalienne)

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Bâtonnets de pois chiches au four : recette vegan et sans gluten, simple et rapide à préparer, parfaite pour un apéritif entre amis. La recette est vraiment très simple et s’inspire évidemment de PANELLE SICILIENNEfait avec de la farine de pois chiche et frit (voir aussi recette vidéo pas à pas). Qu’en Sicile nous mangeons habituellement avec du pain, et précisément avec MAFALDE au sésame. Disons que c’est une version plus saine et surtout épicée, puisqu’à l’intérieur j’ai utilisé du paprika doux, du curry, du sésame, du romarin, du thym, du persil et du poivre noir.

Les sticks de pois chiche sont plus épais que le panelle : cuits au four, ils sont légers mais savoureux. Ils sont sans gluten, car je n’ai utilisé que de la farine de pois chiche pour les préparer, ainsi qu’un peu de semoule de maïs dans le fond de la casserole pour rendre les bâtonnets plus croustillants à l’extérieur. La cuisson de la pâte est fondamentale, car elle doit bien absorber toute l’eau et se détacher des parois de la marmite. Ce n’est qu’ainsi qu’il sera parfaitement cuit et digeste. Pour rendre ces bâtonnets de pois chiches encore plus délicieux, j’ai préparé une sauce d’accompagnement. Non végétalien. A base de yaourt, d’huile d’olive extra vierge, de moutarde et de jus de citron. Je le trouve délicieux.

Vous pouvez préparer les sticks de pois chiches à l’avance et les cuire au dernier moment pour les servir bien chauds, ou les passer au four, les cuire puis simplement les réchauffer sous le gril. Un verre de vin blanc frais, même avec des bulles, et vous servirez un apéritif original et délicieux. Ou vous pouvez choisir un COCKTAIL maison, alcoolisé ou non alcoolisé. Et si vous aimez les pois chiches jetez un oeil au mien RECETTES AVEC POIS CHICHES. Bonne journée!

Bâtonnets de pois chiches au four (vegan)

Bâtonnets de pois chiches au four (vegan)

Ingrédients

POUR LES BÂTONS :

200 grammes de farine de pois chiche

600 millilitres d’eau

sel et poivre, juste assez

huile d’olive extra vierge, juste ce qu’il faut

farine de maïs (dont semoule ou polenta), juste assez

graines de sésame, juste assez

persil, juste assez

paprika doux ou fumé, juste assez

romarin, juste assez

POUR LA SAUCE:

200 grammes de yaourt grec

20 millilitres d’huile d’olive extra vierge

sel et poivre, juste assez

moutarde forte, juste ce qu’il faut

un peu de jus de citron

Méthode

Tamiser la farine de pois chiche dans une casserole, ajouter l’eau froide petit à petit en battant au fouet pour ne pas former de grumeaux. Hacher finement les herbes aromatiques : romarin, thym et persil. Ajouter un peu de sel et cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant 20 à 30 minutes. Le mélange doit être épais et se détacher presque des parois de la casserole. A ce stade, goûtez pour vérifier qu’il est bien salé, rectifiez éventuellement le sel et ajoutez les herbes aromatiques ciselées. Bien mélanger.

Tapisser un moule à parois d’au moins deux centimètres de haut de papier sulfurisé et y verser le mélange de farine de pois chiche. Niveler avec une spatule sur une épaisseur de 1,5 à 2 centimètres et laisser refroidir complètement. Le mélange deviendra ferme et compact.

Pendant que la pâte pour les bâtonnets de pois chiches refroidit, mettez un peu de semoule de maïs, de polenta ou de semoule dans un bol, ajoutez une pincée de curry, un peu de paprika doux ou fumé et des graines de sésame au goût. .

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin, la graisser avec de l’huile d’olive extra vierge et saupoudrer du mélange de farine de maïs et d’épices.

Couper le mélange de farine de pois chiche maintenant froid en fines lanières. Plus les bâtonnets sont fins, plus les bâtonnets de pois chiches seront croustillants au four. A vous de choisir, je les aime croustillants à l’extérieur mais toujours moelleux à l’intérieur. Disposez les bâtonnets de pois chiches sur du papier sulfurisé, badigeonnez-les un à un d’un peu d’huile d’olive extra vierge puis saupoudrez à nouveau du mélange de semoule de maïs et d’épices.

Préchauffez le four à 180 degrés statique et faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bâtonnets de pois chiches soient dorés, en les retournant doucement à mi-cuisson. A la fin, vous pouvez les faire cuire 5 minutes en fonction gril.

Pour la sauce d’accompagnement, mélangez le yaourt grec, la moutarde, l’huile d’olive extra vierge, le sel et un peu de jus de citron dans un bol selon votre goût. Servez immédiatement et bon appétit !

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