Bonbons Carnaval Vegan – Vivere Vegan

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Typiques du Carnaval, il y a beaucoup de sucreries et de friandises que l’on trouve dans les bars et les pâtisseries mais qui sont traditionnellement préparées même à la maison, aussi parce que les recettes sont assez simples. Nous vous présentons avec nos chefs les versions vegan de certains d’entre eux, avec lesquels nous pouvons tous nous essayer et en espérant que même les pâtissiers pourront se laisser tenter par des desserts 100% végétaux, qui n’ont rien à envier à ceux au lait et aux œufs, afin de les proposer à leurs clients.

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Crème frite
Chef Roberto Politi

Une recette typique de différentes régions italiennes, servie en dessert ou en accompagnement de plats salés. Parfait pour le Carnaval, même en cuisine de rue. Nous vous le proposons ici en version vegan : une crème pâtissière, faite durcir puis panée et frite. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfumé et irrésistible.

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Crème frite

Ingrédients pour environ 24 pièces

Pour la crème
300 g de lait de soja
100 g de crème de soja à cuire
50 g de fécule de maïs
50 g de sucre roux clair
1 cuillère à café de poudre d’agar-agar
une pincée de poudre de vanille
1 sachet de poudre de safran
le zeste râpé de 1/2 citron

Pour la friture
100 g de chapelure
50 g de farine 0
50 g de semoule (ou farine de riz pour une version sans gluten)
1 cuillère à soupe de cassonade en poudre
150 g d’eau froide
huile d’arachide

Procédure

Faites chauffer une casserole avec les 2/3 du lait et de la crème.

Verser le sucre, l’amidon, le safran, le zeste de citron, la vanille dans un bol et mélanger. Ajouter lentement le reste du lait en mélangeant bien avec un fouet et le verser dans la casserole lorsque le lait avec la crème commence à frémir. Cuire environ 2 minutes en remuant souvent. Verser la crème dans un bol rectangulaire d’environ 20 × 15 cm, recouvert d’un film alimentaire et laisser refroidir complètement, sans le couvrir.

Pendant ce temps, préparez la pâte en mélangeant la farine et le sucre, versez l’eau petit à petit en mélangeant bien progressivement
et laissez reposer.
Démoulez la crème et coupez-la en 24 morceaux carrés en la coupant avec un couteau à lame lisse et humide.

Passer la crème dans la chapelure, puis dans la pâte et de nouveau dans la chapelure et la faire revenir, quelques morceaux à la fois, dans beaucoup d’huile.
Disposez la crème poêlée sur du papier absorbant et dégustez-la au mieux en quelques minutes, comme le voudrait une friture, après l’avoir saupoudrée de sucre glace.

Chef Roberto Politi

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Parafrittus Végétalien
Chef Michela Onnis

Les Parafrittus sont des friandises typiques du carnaval sarde. Ce sont des crêpes en forme de beignet, très moelleuses, qui prennent aussi le nom de « Fatti fritti » ou « Frati fritti ». Cette recette est très ancienne et comprend des variations basées sur votre recette familiale. Ici nous vous le proposons en version vegan.

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Parafrittus Végétalien

Ingrédients pour 70 pièces

1 kg de farine 0
1 sachet de vanille
6 cuillères à soupe de sucre
2 oranges, zeste finement râpé
1 citron, zeste finement râpé
1/2 verre de jus d’orange
60 gr de levure de bière
80 gr de margarine végétale
3/4 litre de boisson au soja
1 et 1/2 sachet de levure chimique
sucre semoule

Procédure

Dissoudre la levure dans la boisson au soja avec une cuillerée de sucre et une cuillerée de farine.
Dès que le mélange commence à former la « mousse », ajouter le jus d’orange, le sucre restant et mélanger avec le reste de la farine, préalablement tamisée, afin d’absorber tout le liquide.
Ajouter les zestes de citron et d’orange râpés et la margarine fondue. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à vos mains (cela prendra environ 20/30 minutes).
Laisser lever pendant une heure à une température de 22-24 degrés ou au four avec la lumière allumée, en scellant le bol avec une pellicule plastique.
Après une heure, la pâte aura atteint le double de sa taille, à ce stade, ajoutez la levure chimique tamisée et mélangez jusqu’à ce qu’elle se mélange bien.
Formez 70 beignets à partir d’une boule avec un trou au centre avec vos doigts. Disposer les beignets obtenus individuellement sur des carrés de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau la pâte, une autre recouverte de torchons en coton.
Une fois la levée terminée et le volume des beignets doublé, vous pouvez procéder à la friture.
Prenez une casserole à bords hauts et ajoutez un litre d’huile, portez à feu modéré.
Mettez un petit morceau de pâte à l’intérieur, s’il ressort au bout de deux secondes l’huile est prête pour la friture.
Faites frire quatre crêpes à la fois en les retournant directement dans l’huile avec du papier sulfurisé, laissez-les environ quatre minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter dans du papier absorbant et les passer dans du sucre semoule.
Ils peuvent également être congelés avant de les passer dans le sucre et dégustés quand vous le souhaitez, passer un moment au four puis dans le sucre.

Chef Michela Onnis

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Fèves de chocolat
Chef Paola Lazzarini

Aussi connu sous le nom de Castagnole, c’est un dessert typique du carnaval, mais cette variante va vous surprendre ! Nous utiliserons des ingrédients authentiques et sains, sans nuire à la saveur. Un dessert gourmand, léger à déguster sans se faire dévorer par la culpabilité ! Décorés de vermicelles, vermicelles et étoiles ils seront les bienvenus même par les plus petits.

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Fèves de chocolat

Ingrédients pour 22 pièces

200 gr de patate douce bouillie
200 gr de farine d’amande
25 gr de copeaux de chocolat noir

Pour la décoration
Sucre en poudre ou au sirop d’agave et pépites ou sucres colorés

Procédure

Faites bouillir les patates douces, épluchez-les et laissez-les refroidir. Dans un bol, écraser les pommes de terre cuites à la fourchette. Nous combinons la moitié de la farine d’amande et mélangeons. Nous ajoutons l’autre moitié de la farine, le chocolat râpé et continuons à mélanger, jusqu’à obtenir un mélange doux. Nous formons des boules avec nos mains, elles n’ont pas besoin d’être parfaites… au contraire, plus elles sont imprécises, mieux c’est.
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou du capuchon en silicone.

On enfourne dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes, on les retourne au bout des 5 premières minutes pour éviter un côté trop foncé.
Laissez-les bien refroidir puis on pourra les décorer de manière traditionnelle avec du sucre en poudre ou vous pouvez créer une pyramide, saupoudrer de sirop d’agave et laisser les sucres colorés tomber comme une pluie.

Chef Paola Lazzarini

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Chiffons de carnaval
Chef Roberto Politi

Traditionnels et incontournables de nos jours, pas les meilleurs de la santé, puisqu’ils sont frits, mais on peut les rendre plus légers et évidemment vegan ! Ils peuvent également être cuits au four, pour une version léger, mais s’il est vrai que parfois une année on peut pécher avec de la friture, quelle meilleure occasion que le Carnaval ? L’important est de préparer une pâte et une fine feuille qui gonfle à la cuisson, pour mieux profiter des nuages ​​parfumés et friables, de quelques grammes.

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Chiffons de carnaval

Ingrédients pour environ 30 pièces

Ingrédients

250 g de farine de blé 0
40 g de sucre roux clair
50 g d’huile de tournesol
100 g de vin blanc aromatique
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de crème de levure tartare
½ sachet de poudre de safran
½ cuillère à café de sel
cassonade en poudre

Procédure

Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez les autres ingrédients secs, mélangez, faites un puits et versez l’huile et le vin. Mélanger et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse. Aplatissez-le, mettez-le dans un sac de congélation et laissez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Préparez le plan de travail avec un petit bol de farine, un rouleau à pâtisserie, une roue crantée et la machine à pâtes (facultatif mais très utile…). Prenez la pâte, farinez-la légèrement et pétrissez-la brièvement à la main, aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie et passez-la à la machine, pliez-la et farinez-la, jusqu’à épaisseur 5.

Découpez des bandes d’environ 5 cm sur 15 cm avec la meule et faites-les revenir dans beaucoup d’huile d’arachide en les retournant avec une fourchette.

Disposez progressivement les chiffons sur du papier absorbant et, une fois froids, saupoudrez-les de cassonade en poudre.

Chef Roberto Politi


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