Bouillon de champignons ? Voici comment le faire et comment l’utiliser dans les recettes

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La tradition culinaire italienne, mais aussi les homologues internationaux, font largement usage de bouillon de boeufune préparation qui peut être obtenue en différentes versions (poulet, boeuf, poule), ainsi que del soupe aux légumes il est né en fumet de poisson. Moins couramment utilisé, cependant, est le bouillon de champignonsune alternative très savoureuse qui peut être utilisée dans presque toutes les préparations liées à cuisine de la terre, ou ceux qui doivent être accompagnés d’une saveur importante, comme celle du bouillon de viande. Précisément pour ces caractéristiques, le bouillon de champignons il est parfois utilisé comme alternative végétarienne dans les plats qui nécessitent le carnivore correspondant, mais rien n’empêche de l’utiliser même avec pas de plats de légumescomme le ragoûts ou la rôtis.

Comment faire un bouillon de champignons

Pour préparer le bouillon de champignons il y a plusieurs possibilités : vous pouvez partir d’une seule variété de champignons fraisd’un mélange de plusieurs types, mais aussi d’un champignons séchés. Si vous partez de champignons frais, la première étape consiste à les nettoyer de la terre avec un brosser ou une déchiré (mieux vaut ne pas les nettoyer sous l’eau courante). Si, en revanche, vous préférez procéder avec i champignons séchés pensez à procéder au préalable au trempage nécessaire pour les réhydrater, en respectant les temps indiqués sur l’emballage. Passons plutôt à la préparation proprement dite, pour faire le bouillon de champignons, vous procédez en le mettant à frire dans un pot large de la oignon (ou si vous préférez le classique oignon haché, carottes et céleri) pendant quelques minutes. En attendant, le champignons que vous avez choisi, qu’ils soient secs réhydratés, frais ou un mélange des deux. Après avoir laissé les champignons aromatiser dans le sauté (auquel on peut aussi ajouter une branche de romarin, du thym et une feuille de laurier), ceux qui préfèrent donner une touche plus savoureuse à tout peuvent se marier avec le vin. A ce stade, il ne reste plus qu’à ajouter environ 1 litre / 1 litre et demi d’eau (la quantité doit être comparée à celle des champignons placés dans la marmite) pour laisser cuire le bouillon à feu doux pendant environ une heure. Vers la fin de la cuisson, salez et poivrez, puis filtrez les composants solides (les champignons restants peuvent être réutilisés dans d’autres préparations).

Utiliser le bouillon de champignons dans les recettes

Une fois le bouillon de champignons préparé, il existe plusieurs façons de l’utiliser en cuisine. Voici 10 idées de plats dans lesquels le choix de ce bouillon peut faire bon ménage

  1. Risotto aux champignons. Le bouillon il peut être utilisé pour cuisiner Risotto au lieu du végétal, pour obtenir un résultat au goût de champignons encore plus intense.
  2. Soupes. Les amoureux de champignons ils apprécieront cette saveur comme base de soupes, dans lesquelles cuisiner céréales, légumes et légumineuses.
  3. Crème de champignons ou champignons et pommes de terre. Ce plat crémeux aura une saveur encore plus forte avec l’utilisation de bouillon de champignons.
  4. Sauce rôtie. Épaissir le bouillon avec de la farine, de la crème ou de la fécule de maïs, vous obtenez une sauce savoureuse à verser rôti tu détestes légumineuses.
  5. ramens. L’une des nombreuses variantes du ramens prévoit l’utilisation de la bouillon de champignons, en particulier celui créé à partir champignons shiitake.
  6. Ragoûts. Le ragoûts sont un plat traditionnel, et la saveur de champignonsqui rappelle la tradition de la cuisine familiale, se marie bien surtout avec les ragoûts à base de viande, pommes de terre ou lentilles.
  7. Raviolis ou passatelli au bouillon. Bien qu’il s’agisse d’une combinaison inhabituelle, celle de la Ravioli (ou tortellini) et le bouillon de champignonscependant, peut donner d’excellents résultats avec le bon choix de garniture pour les pâtes (qui peut être, par exemple, des pommes de terre ou de la ricotta).
  8. Dumplings. Peu d’ingrédients rappellent les saveurs de la montagne comme moi champignonspour cette raison, leur bouillon est un accompagnement parfait pour le Dumplings.
  9. Marinades. Le bouillon de champignons il peut donner aux marinades un arrière-goût plus vigoureux ; si vous souhaitez l’utiliser à cette fin, il peut être utile de le réduire, afin d’obtenir une consistance légèrement plus dense.
  10. Seule. Si vous êtes un amoureux de soupes aqueux, avec la bonne qualité de champignons vous apprécierez certainement les leurs bouillon même seul, ou peut-être accompagné de pain grillé pour ajouter une touche de croquant.

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