Boulettes de Thon et Pommes de Terre

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Parfois, des choses qui ne nous convainquent pas se révèlent être une surprise : ça m’est arrivé avec des boulettes de thon et de pomme de terre. L’idée de cuisiner du thon à l’huile ne m’a pas emballé, mais quand mon frère m’a demandé de les préparer pour son anniversaire, j’ai été satisfait. J’ai calibré la recette moi-même, en allant un peu à l’œil, et les résultats m’ont étonné, car ils sont vraiment bons. Les enfants vont les adorer, à tel point que même ma petite-fille de 15 mois les a aimés. Pendant que nous les avons mangés à l’apéritif avec du HUMMUS et du BABAGANOUSH et un bon verre de bulles. Vous pouvez les faire à la fois frits et cuits au four, comme je vous le montre dans ce court RECETTE VIDÉO.

Je vous conseille d’utiliser un bon thon à l’huile bien égoutté, mais si vous préférez économiser une poignée de calories vous pouvez aussi utiliser du thon au naturel. A l’intérieur j’ai mis du basilic et du zeste de citron, à l’extérieur j’ai choisi une panure à base de farine de maïs, mais vous pouvez aussi utiliser de la chapelure. Je les ai frites (évidemment) dans de l’huile d’arachide (vous avez alors acheté l’indispensable thermomètre pour mesurer la température de l’huile ?) mais elles sont aussi très bonnes au four. Je le garantis car j’en ai cuit deux au four pour la petite fille. Bien sûr, vous pouvez aussi les servir en entrée : elles sont parfaites avec une salade de tomates fraîches.

Si, comme moi, vous aimez tout ce qui est rond, surtout s’il est frit, jetez un œil à toutes mes RECETTES DE BOULETTES DE VIANDE ET DE CROQUETTES, comme les (époustouflantes) POMMES DE TERRE AU JAMBON ET À LA MORTADELLE ou celles, parfaites pour l’été, d’AUBERGINES SICILIENNES . Courez faire bouillir les pommes de terre, bonne journée !

Boulettes de Thon et Pommes de Terre

Boulettes de Thon et Pommes de Terre

Ingrédients

450 grammes de pommes de terre

250 grammes de thon à l’huile

quelques feuilles de basilic

sel et poivre, juste assez

une poignée de câpres salées

un petit oeuf

40 grammes de pecorino ou de parmesan

un peu de zeste de citron bio râpé

chapelure ou semoule de maïs pour la panure

huile de graines pour la friture, juste assez

Méthode

Avant de préparer les boulettes de thon et pommes de terre, regardez celle-ci très courte RECETTE VIDÉO. Faites bouillir les pommes de terre (achetez des pommes de terre au four ou des vieilles pommes de terre, bien sèches et qui n’absorbent pas trop d’eau) et, une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les pendant qu’elles sont encore chaudes. Si vous préférez, vous pouvez également cuire les pommes de terre à la vapeur ou au micro-ondes. Laisser refroidir.

Égouttez le thon de l’excès d’huile (ou de l’eau si vous avez choisi le naturel) et hachez-le à la main. Ajoutez-le aux pommes de terre. Ajoutez l’œuf entier, le basilic ciselé (vous pouvez aussi utiliser un peu de persil ou de thym citronné à la place), les câpres finement hachées et le zeste de citron râpé. Ajoutez également le fromage râpé, si vous avez décidé d’en mettre, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Goûtez le mélange pour voir s’il est assez savoureux. Mélanger à la cuillère jusqu’à ce que le mélange soit ferme et homogène. Si les pommes de terre sont aussi sèches qu’elles le devraient, il ne sera pas nécessaire d’ajouter de la chapelure, ce qui assècherait la pâte et la rendrait moins molle et savoureuse. Pour faciliter le façonnage ultérieur des boulettes de viande, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Après le temps de repos, formez avec les mains mouillées autant de boulettes qu’une balle de ping pong et panez-les dans de la chapelure ou de la farine de maïs, ce que j’aime beaucoup car cela donne vie à une panure croustillante et sèche.

FRIT: Faites frire les boulettes de viande dans une quantité abondante d’huile d’arachide ou de tournesol à haute teneur en acide oléique à 165 degrés (utilisez l’indispensable thermomètre de cuisson) jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ils sont excellents aussi bien chauds que froids.

DANS LE FOUR: préchauffer le four à 200 degrés statique. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, la graisser avec de l’huile d’olive extra vierge et y disposer les boulettes de viande. Cuire à four chaud environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les boulettes doivent être dorées, pour accélérer les choses vous pouvez, dans les dernières minutes de cuisson, passer le four en mode ventilé. Bon appétit!

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