Brunch all’Italiana 2022 : le brunch km 0 de Matteo Dolcemascolo l’emporte

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Le podium du Brunch Italien 2022
Le podium du Brunch Italien 2022

Matteo Dolcemascolopropriétaire de la Pâtisserie Dolcemascolo à Frosinone, avec Brunch au km 0 conquiert la plus haute marche de l’Italian Brunch, le nouveau projet gourmand imaginé par 50 Top Italie en partenariat avec Café Bourbonqui a décerné la meilleure interprétation de la Brunch italien et sa combinaison avec le café.

La remise officielle des prix aura lieu le 4 maià 12h00 pour Cibus – Salon international de l’alimentation à Parme, sur le stand de Café Bourbonavec la présence des conservateurs de 50 Top Italy Luciano Pignataro, Barbara Guerra Et Albert Savoir. Pour l’occasion, Matteo en dédiera une aux invités show-cooking au goût de brunch au Km 0une proposition qui va des saveurs douces aux saveurs rustiques.

LA jeunes talents de moins de 35 anssélectionnés pour participer à l’initiative, ils ont donné la parole à leur côté créatif, proposant treize interprétations intéressantes et originales du brunch.

Le jury, après un examen minutieux des recettes, a décidé du podium.

1er : Le Brunch km 0 de Matteo Dolcemascolo

Cette proposition de Brunch est profondément liée à la pâtisserie, à la recherche et au territoire. Le roi de cette table est le Maritozzo, un dessert typique du Latium qui, grâce à l’étude et aux technologies, est modernisé tout en conservant sa tradition, avec la garniture caractéristique de la crème fouettée.

Présent également le Cornetto Italien à garnir de pâtes à tartiner maison pistache ou noisette et divers plats salés produits avec des ingrédients de la campagne environnante : Club Sandwich retravaillé avec des produits locaux, Pastiera introduisant le printemps, gâteau parisien à pâte complète et fourré au jambon cuit et caillé étiré fromage, omelette aux asperges cuites au four, œufs durs des fermes de plein air de Picinisco et les toutes premières fraises de Sermoneta, accompagnées de jus de fruits artisanaux des vergers Affile et centrifugés.

En combinaison avec des pâtisseries sucrées, les dosettes de café Caffè Borbone Blue Blend et Black Blend. Le Blue Blend a été choisi pour son équilibre parfait entre corps, persistance et douceur, tandis que le Black Blend de qualité Robusta a été sélectionné pour garantir un goût plus corsé et intense, qui équilibre au mieux la saveur sucrée de la pâte.

Brunch au km 0 par Matteo Dolcemascolo
Brunch au km 0 par Matteo Dolcemascolo

2ème : Brunch alla romana par Irene Tolomei

Cette préparation vient de l’idée de créer un brunch anglais classique avec des produits typiques de la tradition romaine. En fait, la proposition comprendra un club sandwich au cacao avec queue de vache, un pain soufflé au fromage et au poivre, le classique romain pala mortadelle et pistaches, le Maritozzi et, enfin, le fameux Latium « ricotta et griottes ». De plus, les œufs ne doivent jamais manquer dans un brunch, et les douceurs sont présentées ici, avec une coque en chocolat blanc fourrée à la noix de coco, à la mangue et aux fruits de la passion. Tout tourne autour de la notion de partage et de praticité, pour laquelle la plupart des préparations sont déjà « portionnées » individuellement, pour faciliter le choix.

La proposition de brunch, dans laquelle le salé est prédominant et varié, avec des saveurs fortes mais pas intrusives, est accompagnée du Blue Coffee Bourbon Blend, qui se marie bien avec toute la sélection, donnant le bon équilibre.

Brunch à la romaine par Irene Tolomei
Brunch à la romaine par Irene Tolomei

3ème : Éclectique de Gianluca Colucci

L’idée de la proposition est liée au concept de partage et comprend un dessert qui satisfait les besoins de chacun et peut être apprécié par tout le monde avec la même simplicité, sans lactose, sans gluten, sans sucres raffinés et avec un équilibre parfait de nutriments. Il prend le nom de « Eclectic » car il embrasse parfaitement certains thèmes qui prennent de plus en plus de place dans le scénario d’aujourd’hui, tels que les allergies, les intolérances, l’attention à une alimentation saine et correcte et la durabilité, sans perdre le plaisir de bien manger.

La proposition se compose de deux phases différentes : la première consiste à savourer trois petites « sphérifications croquantes » qui rafraîchissent et en même temps adoucissent le palais, le préparant à goûter la prochaine bouchée ; le second est composé d’une pâte brisée externe, qui contient des textures et des ingrédients « plus chauds et plus doux », caractéristiques parfaites avant de déguster un bon café.

Les ingrédients, purement locaux, racontent l’histoire de la Sicile authentique et mettent en valeur les anciennes coutumes à préserver.

Éclectique de Gianluca Colucci
Éclectique de Gianluca Colucci

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