Café à la maison : comment préparer l’espresso parfait ?

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Que vous deviez le faire à la maison, avec un appareil électroménager, ou l’emmener au bar, où le risque de se retrouver dans la tasse de liquide brûlé est toujours très élevé, le café ce n’est pas un sujet facile à aborder. La vérité est que nous aussi, les Italiens, qui nous targuons d’être les gardiens de ce noble art d’extraire un liquide brun et parfumé de céréales et poudres, nous savons peu de choses sur secrets de l’espresso parfait. Pour cela nous avons demandé Stefania ZecchiCoffelier de 1895 Coffee Designers par Lavazzapour nous révéler les 10 commandements pour ne plus jamais faire d’erreur.

  1. Les outils pour obtenir un expresso parfait. Commençons avec instrumentation. Tout d’abord, pour une express professionnel il est nécessaire d’avoir une machine tout aussi professionnelle, ce qui nous donne la possibilité de contrôler la Température De extraction du café, afin d’éliminer les risques de brûlures. De plus moulin à café sur demande, capable de moudre uniquement la quantité de café nécessaire à une seule extraction, est le parfait allié dans cette mission. De cette façon, vous pouvez préserver la fraîcheur de céréales et de poussière. Il est nécessaire d’avoir un tamper pour niveler le dose de café contenus dans le filtre, ainsi qu’une échelle et un chronomètre pour vérifier la dose et le temps d’extraction. Nous gardons à portée de main un chiffon sec et un chiffon humide, très utile dans toute l’opération. Enfin, choisissons-en un Coupe de forme, de taille et de matériau aptes à préserver crème et le température expresso.
  2. Eau : laquelle utiliser et où se la procurer. Vous pouvez utiliser leeau en bouteillemais seulement s’il a un résidu fixe indiqué sur l’étiquette entre 50 et 150 mg/l. Ou, vous pouvez utiliser leeau microfiltrée (exempt de dépôts, de rouille, de chlore et de dérivés). Dans les deux cas, l’eau doit être fraîche (non stagnante) et exempte d’odeurs.
  3. Café : quel type choisir. Quand on va choisir le cafétout d’abord nous vérifions les informations sur l’emballage et achetons en fonction de l’origine du café, je pays d’originela variétés botaniquesje méthodes de traitementL’altitude des plantationsL’récolte millésimela composition du mélangela degré de torréfaction (qui doit être pas trop sombre et faite récemment). Gardez à l’esprit que chaque café a le sien notes aromatiques et gustatives. Par exemple, leArabica a une bonne complexité aromatique dans la tasse, a une acidité agréable, une bonne douceur, un corps moyen/faible et des arômes allant de floral à la fruité jusqu’à ce qu’il soit rôtibiscuit et chocolat. Son arrière-goût n’est pas très intense, mais très persistant. Là Robuste nous donne un corps intense et moins de complexité aromatique, arômes allant de cacao et épicé à la terreux ou boisé, avec un arrière-goût très intense. Un autre facteur à considérer lors du choix du café est sa teneur en caféine: L’Arabica a moins que le Robusta.
  4. Broyage : mieux à la maison ou déjà broyé ? L’idéal est de moudre le café à la maison et de le préparer immédiatement après affûtage pour préserver tous les arômes. Mais nous savons que ce n’est pas toujours possible. Par conséquent, comptez également sur un bon grillage près de chez vous, acheter en petites quantités peut être une stratégie gagnante.
  5. Quelle quantité de poudre utiliser ? Oubliez les monticules et les collines. La quantité doit être mesurée avec soin. Pour une seule dose sont nécessaires entre 7 et 9 grammes. Pour le double dose, entre 14 et 18 grammes.
  6. Temps de préparation: combien de temps faut-il pour préparer un bon expresso ? À la maison, la routine totale pour faire un bon expresso est d’environ 2 / 3minutes. Le temps d’extraction varie de 20 à 30 secondes. A cela, il faut ajouter le temps nécessaire pour peser et moudre la dose de café, presser, effectuer la purge (c’est-à-dire purger la machine à café) et servir.
  7. Les règles d’un bon expresso. le des règles pour un bon expresso, ils reposent sur deux hypothèses très importantes : la précision et le nettoyage. Une fois que vous avez choisi de préparer un expresso avec une machine adaptée, vous devez d’abord décrocher le bras ou le porte-filtre et le nettoyer avec un chiffon sec. Laissez couler un peu d’eau pendant environ 1/2 seconde pour nettoyer le bec verseur d’eau chaude. Nettoyez la grille de la machine à expresso avec un chiffon humide. Soutenez le porte-filtre sur une échelle appropriée pour mesurer la tare. Moudre le café dans le porte-filtre et peser le dose. Déposez le café moulu en vous assurant que le bloc de café est bien disposé. Appuyez à l’aide du tamper spécial pour créer une surface compacte parallèle à la surface d’appui. N’oubliez pas d’enlever les particules de café moulu laissées sur le bord du filtre et sur becs, pour éviter les brûlures indésirables. Placer le tasses préchauffer sur un équilibre de précision placé sur la grille de la machine, faisant la tare. Accrochez le porte-filtre à la tête de l’unité de distribution et appuyez immédiatement sur le bouton de démarrage de la distribution. A la fin de la distribution, vérifier la poids du boisson. Ce n’est qu’alors que vous pourrez goûter la boisson et l’apprécier dans toute sa perfection.
  8. Tasse : chaude ou froide ? Coupe il doit avoir une température d’environ 45 degrés afin que nous puissions servir lesexprimé pour 65 degrés environ. Nous pouvons le chauffer soit en le mettant dans de l’eau chaude, soit en le plaçant sur le chauffe-tasses de la machine à expresso que nous avons à la maison.
  9. Erreurs à éviter. le les erreurs Suite commun dans la préparation d’unexprimé ils commencent avec du matériel qui n’est pas parfaitement propre. Ensuite, notre manie de ne pas suivre les recettes il pourrait certainement lui jouer des tours, ainsi que ne pas exécuter le purge à notre machine en évitant de nettoyer la douchette de refoulement. Nous vous avons prévenu.
  10. Sucre : oui ou non ? En supposant que la liberté est la chose la plus précieuse que nous ayons, apprenez à boire le café amer: ce n’est qu’ainsi que vous pourrez vraiment profiter de toutes les nuances de cet incroyable boisson.

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