Café Lecce: c’est ce que c’est et comment il est préparé

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Désaltérante, fraîche et très savoureuse, cette boisson à base de café est la fille d’uneancienne tradition. En longeant le Pouillesen allant vers le sud, vous entendrez de plus en plus de commandes au bar le Café de Lecce. Pour beaucoup dans la région, c’est la meilleure façon de commencer la journée, mais cela peut aussi être le bon remède pour se rafraîchir l’après-midi. Mais attention, ne le confondez pas avec un simple café sur glace. Nous expliquons maintenant pourquoi le Café de Lecce c’est unique.

Histoire

On dit que le café Lecce est né en Lecce à milieu des années 1900merci aux torréfacteurs de famille Quatrième. C’est eux qui l’ont créé dans leur bar, Le café, en ajoutant des pics à glace à l’instant et du lait d’amande au café. A l’époque, ce dernier ingrédient était préparé avec des amandes et du sucre dissous dans de l’eau. Selon une autre version, le café glacé à la Lecce serait plutôt né en Espagne. Pour être précis un Valencepour arriver ensuite dans le Salento au début du XVIIe siècle. Il s’appelait café del tiempo et il a été servi avec l’ajout d’une tranche de citron.

Le café

Le vrai café Lecce est préparé avec moka. Une fois prêt, vous mettez le café dans une tasse avec de la glace et un doigt de lait d’amande dans un verre séparé. A ce stade, versez le café laissé reposer quelques minutes dans la tasse dans le verre où se trouvent les autres ingrédients. Ainsi, vous pourrez sentir la vraie saveur de la recette des Pouilles.

Glace

Dans le passé, la glace était piochée en ce moment. Les fragments refroidissaient le café, sans le diluer. Aujourd’hui, le vrai café du Salento peut être Facileavec des glaçons, ou il peut être soufflé: fouetté quelques instants à la vapeur avant d’être refroidi.

Lait d’amande

Ce qui fait vraiment la différence, c’est l’ajout du lait d’amande, une habitude qui s’installe à Lecce. Cet ingrédient remplace le sucre, ajoutant une touche de douceur très délicate à la fraîcheur.

La technique

En plus du dilemme du cadre, aujourd’hui le café Lecce peut aussi être demandé secouécomme s’il s’agissait d’un cocktail.

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