Capasso, les précieuses truffes du Taburno

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Entreprise Capasso - la récolte
Entreprise Capasso – la récolte

par Marco Contursi

La Capasso Tartufi se dresse au cœur du mont Taburno, une région qui a toujours été connue pour la beauté du paysage et la pureté immaculée de ses bois et a une histoire qui remonte au début des années 1900 lorsque l’ancêtre, revenant de la guerre , il décida de se consacrer à cette culture particulière.

Azienda Capasso - le chercheur à 4 pattes
Azienda Capasso – le chercheur à 4 pattes

Au début des années 50, Cosimo et Andrea d’abord, puis Vincenzo et Massimino, réalisent le potentiel commercial lié à leur passion. Pouvant compter sur la richesse de leur terroir naturellement propice à la trufficulture, ils décident d’emprunter une nouvelle voie. Les débuts sont difficiles car il faut vaincre la méfiance des restaurateurs locaux.

Entreprise Capasso - carpaccio de truffes
Entreprise Capasso – carpaccio de truffes
Entreprise Capasso - la boutique
Entreprise Capasso – la boutique
Cave Capasso - salle de dégustation
Cave Capasso – salle de dégustation

Au fil du temps, grâce au dévouement, à la passion prodiguée dans leur travail et surtout à la qualité de la matière première, la famille Capasso a réussi à établir une excellente relation commerciale avec les restaurateurs les plus célèbres et les plus raffinés de la région, contribuant ainsi au premier diffusion de la « culture de la truffe » en Campanie. Aujourd’hui, l’héritier de cette tradition solide et passionnée est un jeune entrepreneur déterminé, Cosimo Capasso, qui a décidé de transformer l’entreprise familiale en un projet plus ambitieux visant à créer des produits de qualité mais aussi à diffuser davantage de connaissances. et l’appréciation de la culture de la truffe sous tous ses angles.

Azienda Capasso - jardinier truffier
Azienda Capasso – jardinier truffier
Société Capasso - huile de truffe
Société Capasso – huile de truffe
Entreprise Capasso - truffes à l'huile
Entreprise Capasso – truffes à l’huile

Les truffes proviennent uniquement de la terre possédée et l’artisanat garantit et préserve intacte toute la saveur, l’arôme intense et les principes nutritionnels de la truffe et de tous les autres ingrédients, toujours rigoureusement sélectionnés, en utilisant des techniques modernes et sophistiquées de surgélation, de séchage. et stérilisation toujours dans le plein respect de l’environnement et de la matière première.

Entreprise Capasso - truffes
Entreprise Capasso – truffes

De la collaboration avec le chef étoilé Paolo Barrale, sont nés le jardinier de truffes croquant et parfumé et l’oignon à la truffe blanche, produit à partir des oignons doux nocerini. Évidemment, il y a aussi une gamme de pâtes fraîches et d’huile d’olive extra vierge aux truffes, à commencer par une excellente huile d’olive extra vierge italienne. Enfin, il y a la vente de truffes fraîches qui changent selon les saisons, de la truffe noire d’été à la précieuse blanche des mois d’automne, à tartiner à deux mains sur des pâtes et des œufs. Pour les amoureux du précieux tubercule, une adresse précieuse.

Entreprise Capasso - coffret cadeau
Entreprise Capasso – coffret cadeau

Ferme Capasso Cosimo
c. da Serra 5 / A Tocco Caudio Bn
0824888495
www.capassotartufi.it

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