Casa Torrente au couvent Cetara de Gaetano et Pasquale

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Au couvent de Cetara de Gaetano et Pasquale Torrente
Piazza S. Francesco, 16
Tél. Et fax 089.261039
www.alconvento.net

par Albert Sapère

Après une longue et belle rénovation, le Couvent de Cetaraen effet non, il rouvre Maison Torrente. L’enseigne historique de Cetara qui fête cette année ses 53 ans d’activité, née comme rôtisserie, intiuition de M. Gaetano et Mme Gilda, puis transformée grâce à Pascal Torrentedans une référence pour les trattorias en Italie, à la 10e place du guide 2022 des 50 Top L’Italie change à nouveau de forme.

Il y a la nouvelle génération de Torrente, Gaetano dans la cuisine e Vincenzo à la réception. La forme change, la rénovation est vraiment belle, le lieu est plus fonctionnel, mais en partie le fond change aussi. N’ayez pas peur, il y aura toujours de la place pour des spaghettis sauce anchois et thon génois, et une excellente frite, devenue depuis quelques années la marque de fabrique de la maison, mais vous y trouverez aussi l’envie d’aller plus loin.

Josper, la nouveauté de Gaetano Torrente

Il y a la grande nouveauté de la « brasa », comme l’appellent les Espagnols. Il y a le Josper, qui combine les fonctionnalités du gril et du four dans une seule machine, sans toutefois les inconvénients gênants associés à la cuisson « à l’extérieur » et conçue pour fonctionner à des températures élevées, donnant aux aliments une saveur forte et des notes fumées. Il y a la cellule ouverte pour le vieillissement du poisson, pour explorer de nouvelles voies.

Un restaurant familial, qui veut le rester, qui sait très bien que dans ce monde de la restauration en constante évolution, il y a un besoin de se moderniser, d’utiliser la technique pour valoriser la matière première. La famille Torrente, comme il se doit, concentre toutes ses cartes sur la matière première.

Anchois grillés et salade composée. Symbole de Cetara, les anchois sont passés sur le gril et servis avec la salade composée produite par la famille Montoro. Amusant et très bien fait le poulpe grillé aux asperges. Le poulpe, très tendre à l’intérieur et super croustillant à l’extérieur, ne devient pas qu’une texture au goût de fumée. Somptueuses moules grillées, tomate jaune, piment de rivière, citron vert et menthe. Les calmars frits sont les Signature en famille, tout est frit ici et a toujours été bien fait, un plaisir. Un goût de tomahawk grillé pour finir.

conclusion

Les trattorias en Italie sont certes dépositaires de la tradition et de la culture italiennes, mais d’un monde qui évolue et qui est de moins en moins lié aux vieux stéréotypes de la nappe à carreaux et d’un débraillé souvent passé pour rustique. Casa Torrente est aujourd’hui une trattoria moderne, qui préserve son âme, le lien avec la famille, qui n’a pas peur d’investir dans le design, dans de nouveaux outils qui grâce à la technique peuvent améliorer le résultat final et surtout sans grillons dans la tête . Le centre du restaurant reste la grande matière première, la vraie, du quartier. Vive les trattorias modernes et bonne chance à la famille Torrente.

Ce que vous mangez à Casa Torrente au Couvent de Cetara

Casa Torrente, restaurant du Couvent
Piazza S. Francesco, 16, Cetara
Tél. 089.261039
www.alconvento.net
Ouvert pour le déjeuner et le dîner

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