Cassis, propriétés et bienfaits de cette petite baie

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Il est sans doute plus connu pour ses bienfaits que pour son utilisation en cuisine : on parle du cassisune baie qui est un véritable concentré de substances précieuses pour notre santé, dont antioxydants naturels et anti-inflammatoires. Dans cet article, nous voulons vous parler de tout propriétés du cassis et comment les utiliser au mieux pour le bien-être de notre corps.

Origines du cassis, un arbuste qui aime le froid

Le cassis est le fruit de la plante homonyme qui appartient à la famille des Saxifragacées. Il est connu sous plusieurs noms dont les plus connus sont groseilles noires, raisins rama et nigrum de cassis.

Le fruit est composé de petites baies de couleur violet foncé: provient d’un arbuste de taille moyenne pouvant atteindre deux mètres de hautavec feuilles lobées avec un long pétiole et un léger duvet sur la face inférieure, où se trouvent les glandes qui dégagent l’odeur caractéristique. Les feuilles de la groseille, ainsi que les bourgeons et les fruits, sont utilisées en phytothérapie pour la préparation de tisanes, d’infusions ou de solutions hydroalcooliques.

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Les fleurs, en revanche, sont petites et recueillies dans inflorescences de couleur blanc-vert. Le cassis pousse généralement dans des régions au climat plus froid comme l’Asie du Nord et centrale et l’Europe du Nord – en particulier en Allemagne, aux Pays-Bas et en Pologne, qui est le premier producteur et exportateur mondial de fruits frais et de produits dérivés. En Italie, la plante de cassis pousse spontanément dans les régions montagneuses des Alpes.

Les feuilles peuvent être récoltées dans les mois de juin et juillet, avant la période de fructification qui a lieu de juillet à septembrelorsque il est possible de récolter les fruits mûrs. Ceux-ci sont ensuite utilisés pour la production de suppléments naturels et de boissons telles que jus et extraitsou ils sont séchés et vendus sous forme de baies déshydratées.
Voyons maintenant quels sont les nombreux avantages pour la santé offerts par le cassis.

Cassis : caractéristiques nutritionnelles et propriétés

Le cassis a des caractéristiques nutritionnelles similaires aux autres fruits rougesmais, comparé aux mûres et aux myrtilles, il a une teneur plus élevée en polyphénols responsables de leurs propriétés bénéfiques pour le corps, ainsi que de leur couleur pourpre intense. En particulier, les groseilles sont des fruits particulièrement riches Vitamine C: elles contiennent en fait environ 181 mg pour 100 g de baies fraîches, bien plus que des fraises, des oranges et des kiwis. De plus, ils sont une source précieuse de des sels minéraux parmi lesquels potassium, phosphore, calcium et fer. Bien qu’il s’agisse d’un fruit sucré et à ce titre également riche en sucre (15g pour 100g), la groseille a un faible impact caloriquepuisque 100 g de baies fraîches n’apportent que 52 kcal.

C’est grâce à tous ces nutriments que la groseille est considérée comme un fruit riche en propriétés bénéfiques pour l’organisme. Découvrons en détail ce qu’ils sont.

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Un concentré d’antioxydants naturels

Le cassis est surtout connu pour ses propriétés antioxydants et anti-inflammatoires qui doit à la haute teneur en flavonoïdes et les anthocyanes, polyphénols qui, associés à la vitamine C, contribuent à ralentir le processus de vieillissement cellulaireneutraliser les effets du stress oxydatif et protéger l’organisme des radicaux libres.

Bien-être des jambes : le rôle du cassis

La vitamine C et les anthocyanes présentes dans le cassis sont une combinaison parfaite pour lutter contre la cellulite, rétention d’eau, insuffisance veineuse et fragilité capillaire. Ces substances, en effet, améliorent la microcirculation, renforcent les capillaires et stimulent la diurèse favorisant l’élimination des liquides en excès avec des effets positifs sur la santé cardiovasculaire en général.

Cassis et excès de cholestérol

Quelques Éducation ont montré que la consommation régulière de cassis favorise la réduction de excès de mauvais cholestérol, abaissant les niveaux de LDL et augmentant les niveaux de bon cholestérol (HDL) à la place. Le cassis semble également avoir des effets positifs sur régulation du taux de sucre dans le sangen particulier dans la réduction de la glycémie post-prandiale.

Un allié pour la santé des femmes

Il a été démontré que le cassis, même sous forme de jus ou d’extrait, possède propriétés phytoestrogéniques: il contient des substances qui, bien qu’elles soient d’origine végétale, ont un effet similaire à oestrogène naturel. Ils sont donc indiqués pour contrecarrer les symptômes de ménopausedu syndrome prémenstruel et sensibilité des seins. En outre, améliorer l’apparence de la peau augmenter la production de collagène, d’élastine et d’acide hyaluronique.

Contre-indications à la prise de cassis

Sauf en cas de allergie ou sensibilité individuelle, à ce jour, aucun effet secondaire n’a été rapporté lié à la consommation de cassis, soit sous forme de fruit entier, soit par des dérivés. Cependant, en cas de pathologies ou de conditions de santé particulières (grossesse, allaitement), notamment si vous envisagez de prendre des compléments à base de cassis, il est toujours bon suivre les dosages indiqués et consultez votre médecin.

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Comment utiliser le cassis en cuisine

Le cassis est un fruit très délicat, comme la plupart des fruits rouges, et se détériore très rapidement après la récolte. En fait, il peut être conservé au réfrigérateur et reste frais pendant 48 heures maximum. Ceci est une des raisons il est difficile de trouver des baies fraîches entières sur le marché. De plus, étant un fruit au goût acide et amer, sa consommation est plus fréquemment associée à extraits, jus et sirops qui sont généralement sucrés.

Le cassis est également utilisé pour la préparation de compotes de fruitsidéal pour le petit-déjeuner et comme ingrédient dans certains tisanes. Le fruits déshydratés qui sont utilisés, par exemple, pour remplir des yaourts ou des bouillies, ainsi que des céréales et des fruits secs.

Et connaissiez-vous le cassis et ses propriétés ? Comment l’utilisez-vous habituellement dans la cuisine?

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