Caviar vegan : la nouvelle frontière du luxe

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On dirait la nouvelle signature du restauration de luxe les deux ont dans menu une belle prestation de caviar végétalien. Comme un article de Mangeur, ces dernières années, l’intérêt croissant pour les aliments à base de plantes a touché non seulement les restaurants et les restaurants végétaliens, mais aussi la cuisine la plus raffinée. Et quoi de plus raffiné, pointilleux, luxueux, que caviar? Si pendant des années de nombreuses personnes ont dû se passer – par choix ou par économie – de ces petits oeufs sphérique d’un certain type de esturgeon, servi avec une cuillère en nacre, aujourd’hui, cependant, la nouvelle frontière pourrait être diamétralement opposée. Avec une belle dégustation De caviar végétalien augmenter le prix de la chambre. Et tout cela grâce à un ingrédient de tradition Japonais: la tonburi.

Pour donner un exemple, parmi ceux qui Mangeur citation, il y a leOnze Madison Park. Dans son service, il a ajouté à un menu dégustation aussi un caviar de graines de tonburi, rouleaux de laitue (au lieu de blinis) e crème fraîche végétalienne. Pour en faire un autre, déjà plus lointain dans le temps et toujours mentionné par le site américain, il y a le PYT De Los Angelesqui déjà dans 2017 avait servi le tonburi avec maïs, crème de cajou et câpres. Tcondiment traditionnel de la Préfecture d’Akitadans Japonla tonburi est connu comme caviar moulu tu détestes montagne. Ce sont des graines de bassia scopariaun arbuste vivace, d’un diamètre d’environ 2mm et d’un couleur gris verdâtre. Qui, une fois bouillis et polis, ressemblent beaucoup à leur homologue d’origine animale, du moins en apparence. De caviar de manière vegan, en réalité, il y en a aussi d’autres variantesparmi lesquels très connu est celui de algues.

C’est le même – d’une extrême qualité danoise – que le chef Amanda Cohen du Bonbons sales (répéte Eater) il a décidé de servir pour le menu du Nouvel An en joueur unique. Tonburi et caviar d’algues bref, ils sont déjà connus depuis un certain temps comme une alternative. Le point, cependant, est que je ne suis pas vraiment du caviar. La question, comme pour beaucoup d’autres plats végétariens et végétaliens, reste la même : pourquoi est-il si difficile de les présenter comme s’ils ne l’étaient pas ? Les noms imitent souvent les plats et les ingrédients d’un régime omnivore. Et adaptez-les, les véganiserc’est presque toujours un point négatif. Bref, pourquoi appeler le caviar de tonburi si le caviar n’est pas? La question demeure. En général, même pour les gastronomie. Que si, d’un côté, certains chefs font l’effort de contextualiser les ingrédients, de l’autre, d’autres confrères ont décidé de faire exactement le contraire. Et pour servir le caviar faux exactement de la manière traditionnelle.

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