C’est là que j’ai mangé le meilleur filet au poivre vert de Rome. Et oui, c’est une nouvelle ouverture.

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je un filet au poivre vert donc je n’en ai jamais mangé. Grâce à mon âge qui, bien qu’adulte, soit encore bien en dessous de 40 ans, je n’ai pas vécu l’âge d’or de la restauration où les verres de cristal tintaient avec Matheus et commandaient des cocktails de crevettes et du veau à la sauce au thon. Est-ce que je le regrette ? Oui ou peut-être pas, mais en tout cas je vis (comme tout le monde de ma génération) ce sentiment de nostalgie d’une époque que je n’ai jamais vécue. Mais venant au filet au poivre vert.

« À quel type de lieu vous attendez-vous si vous choisissez de dîner Restaurant Oliva (Lungotevere dei Mellini 27, Rome)?« C’est la question que j’ai posée, lors de l’apéritif de Haut bar à cocktails de l’hôtel La première musique, à Andrea La Caita (f&b manager du groupe). Il me regarde avec son sourire bon enfant et me dit « Un restaurant« . Une réponse claire pour ceux qui, habitués à parler de restauration, n’ajoutent de temps en temps pas d’attributs à un mot qui contient en lui-même de nombreux concepts.

Nous sommes fin juin et je suis au 6ème étage de ce boutique hôtel de luxe 5 étoiles. L’hôtel est le nouveau membre du groupe Les Pavillons Hôtels et Villégiatures, qui présente déjà The First Arte et The First Dolce. Le First Musica est un bâtiment imposant de 1964 qui, après le remodelage, a maintenant une façade en verre et en béton, des intérieurs spacieux et lumineux qui jettent un coup d’œil depuis les grandes fenêtres jusqu’aux paillettes du Lungotevere dei Mellini. Ce 5 étoiles de luxe est venu ces derniers mois compléter l’idée du groupe de créer un Station urbaine romaine où les clients peuvent se déplacer d’une structure à l’autre en utilisant également les services des autres hôtels. Par exemple, un spa avec une piscine de 20 mètres et une salle de sport sera bientôt inauguré ici. En bref, une autre raison de rester ici même si vous habitez à Rome.

Haut, le bar à cocktails offre la possibilité de prendre l’apéritif mais aussi de dîner (avec du poisson cru et la pizza romaine de Jacopo Mercuro). Si vous le pouvez, venez ici avant le coucher du soleil pour admirer comment la lueur de la rivière fait scintiller l’atmosphère autour de vous et commandez un cocktail parmi la longue liste à votre disposition. Un peu comme moi. Ne vous laissez pas emporter et descendez pour le dîner où se trouve Oliva.

Le restaurant dans lequel il opère le chef Fabio Pecelli c’est un hymne à la restauration classique, un écho à ce passé où, dans un restaurant de haut niveau, on pouvait choisir entre des plats iconiques qui, pour ne citer qu’eux, évoquaient une cuisine raffinée. Le cadre brille d’un délicat bronze des émaux et se réchauffe grâce aux touches de velours vert olive des assises. Les fenêtres donnant sur l’Ara Pacis font le reste, captent l’attention tout en profitant d’un environnement accueillant et presque feutré.

Le restaurant olive vise à donner aux convives la possibilité de se plonger dans le passé récent sans le mythifier, le rendre pointilleux ou le stéréotyper. Cependant, chaque préparation de millésime suit les normes modernes de préparation. Pour la cuisson, il y a un Josper par exemple, la cuisson sous vide et à basse température sont les étapes obligées pour obtenir les plats du passé mais réinterprétés avec la clarté de ces années 20. Le chef Pecelli en est persuadé et, apportant un souffle d’esprit romain poli dans la salle, nous raconte le travail qu’il y a derrière chaque plat. Filet au poivre vert inclus.

Et pendant que je commence mon dîner avec le Carpaccio de boeuf, moutarde, parmesan, herbes sauvagespuis habilement passer à Vitello tonnatole chef prépare pour moi je Boutons farcis à la burrata, moules, pois chiches, tomate. Pour atteindre ensuite la portée qui m’étonne : ce bienheureux Filet au poivre vert, musclé et pompeux. Il se ferme avec leOvo… misú réinterprétation intelligente du tiramisu et avec des bombes à la crème que je peux difficilement qualifier d’illégales. La carte des vins et le service professionnel, présents mais silencieux, complètent le tableau. Les prix sont en ligne avec l’attrait de l’endroit.

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