Cestello Ristoclub, Florence | Amer-doux

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Dans le cœur le plus ancien de Florence, dans ce qui a été élu il y a quelques années par Lonely Planet comme le quartier le plus cool du monde, San Frediano, sur la rive gauche de l’Arno, dans la caractéristique Piazza di Cestello dont il hérite son nom, Cestello Ristoclub est depuis plus de dix ans un refuge pour les Florentins qui aiment la cuisine de haut niveau, qui rend hommage avec une simple complexité à la matière première dont elle dispose, principalement le poisson. Ce n’est pas un hasard si à l’intérieur du restaurant, devant la cuisine partiellement ouverte, se trouve un véritable marché aux poissons, où le client peut choisir et acheter la variété de poisson qu’il préfère, en demandant également de le cuisiner selon la recette souhaitée. Défini par de nombreux habitants comme le meilleur restaurant de poisson de la ville, Il Cestello continue d’évoluer au fil du temps grâce à la passion et au désir de grandir de Gabriele Rastrelli, quarante-six ans de Florence, associé et chef du restaurant depuis 2009. Après un douce errance dans les cuisines de Florence et de France, il développe depuis plus de dix ans des idées de plus en plus créatives et expérimentales avec son bras droit Andrea Pinzauti, sous-chef, arrivé au restaurant la même année. Après l’accueil, décrit en détail par le jeune restaurateur Leonardo Serluca, vous pourrez opter pour un menu dégustation ou le choix à la carte. Parmi les créations signatures, qui subissent de minimes variations selon les saisons, figurent la planche de Saint-Jacques alla, feuilles de navet, jus de porc ibérique au miso, champignons shimeji, terre d’oignons ; le tartare de crevettes méditerranéennes, terrine de foie gras cerise, pain brioché et compote de fruits et encore les spaghettis au fromage, wasabi, crevettes Mazara del Vallo et pain croustillant. Il agrandit la cave avec des étiquettes extrêmement prestigieuses venues d’Italie mais surtout de France. Le tout à savourer dans un environnement mêlant des éléments classiques à d’autres plus contemporains, comme le bois naturel, la pierre et la touche précieuse des objets d’art. En plus d’être un restaurant, le Cestello est aussi un bar à cocktails : dans le quartier salon autour d’un impressionnant comptoir de bar, vous pourrez déguster des cocktails complexes aussi bien à l’apéritif qu’au dîner avec un jumelage conçu ad hoc et à la fois après le dîner jusqu’à tard dans la nuit.

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