Changements en cuisine : Tommaso Tonioni arrive de Marzapane à Rome

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Changement de chef de Massepainsymbole local de bistronomie capitoline. La nouvelle a été lancée directement depuis la propriété sur la page Facebook de la Chambre. Avec la fermeture estivale, prévue en août, l’expérience du duo composé de Guglielmo Chiarapini Et Francesco Capuzzo Dolcetta. A partir du 1er septembre 2022, le nouveau exécutif Sara Tommaso Tonioniqui, au cours de la dernière année et demie, s’est engagée dans restaurant éphémère Arso, auFerme Pulicaro, dans la région de Viterbo. Le mécène Mario Sansone, pour sa part, nous a habitués ces dernières années à des changements brusques, mais jamais risqués : de la transformation de l’offre, au transfert vers les espaces de la Via Flaminia. Nous, qui avons toujours suivi attentivement ce qui se passe depuis Massepaindont nous avons tant apprécié le nouveau cours, nous ne pouvions certainement pas nous contenter d’une publication sur les réseaux sociaux.

« Des besoins personnels sont apparus de la part de l’un des deux chefs. Le désir de Guglielmo et Francesco est de continuer à travailler en couple, nous avons donc pris une décision avec la plus grande sérénité, que j’ai communiquée immédiatement pour éviter tout bavardage dans l’environnement ». J’avoue que si j’avais dû penser à un autre chef pour Marzipan, je n’aurais pas hésité à citer le nom de Tommaso Tonioni. « Comme vous le dites, il est la figure parfaite pour donner une continuité à notre projet. Sa philosophie se conjugue avec la nôtre : cuisine primordiale, flammes, matière première protagoniste, fraîcheur et liberté de pensée. Ensuite, nous voulons insister pour donner une centralité aux braises et Tommaso, de ce point de vue, a accumulé une expérience considérable au fil des années « .

Continuité alors ? « Continuité bien sûr, mais dans le respect de l’inspiration de Tommaso et de ses principes éthiques donc, de la viande uniquement issue d’élevages durables, une grande attention au monde végétal et halieutique. Nous travaillons avec lui depuis un mois pour donner forme à notre proposition, mais la formule restera inchangée, avec la possibilité de choisir librement à la carte ». Et donc, en attendant la passation de pouvoir, nous aurons encore l’occasion d’apprécier la cuisine de Guglielmo Chiarapini et Francesco Capuzzo Dolcetta. La réouverture de la terrasse, prévue pour l’été, fournira une autre raison de visiter Massepain.

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