Chevreau rôti aux pommes de terre : cuisine et recette

Partager c'est aimer!

Le enfant au four c’est un plat traditionnel de la période de Pâques. C’est un plat répandu dans toute la péninsule et dont les variations sont infinies, la plus célèbre étant celle de la région des Marches. La viande de chèvre est très tendre et savoureuse et a une saveur moins intense que la viande d’agneau. Pour reconnaître le chevreau allaité, il faudra faire attention à ce que la viande soit rose pâle, tendant vers le blanc, l’animal allaité pèse généralement entre 6 et 12 kg. Le chevreau au four est excellent servi avec une portion de pommes de terre, à cuire dans la même poêle que la viande afin qu’elles puissent absorber tous les arômes du rôti. Choisissez des pommes de terre nouvelles si disponibles. Les temps de cuisson sont d’environ une heure pour chaque kilogramme de poids.

Préparation Chevreau rôti

  1. Faire mariner le chevreau dans un grand bol avec le vin, l’ail, l’oignon, la carotte, deux brins de romarin et le laurier.

  2. Le lendemain, retirez le chevreau de la marinade. Tamponnez-le légèrement avec du papier absorbant et faites-le dorer dans une grande casserole avec l’huile et le romarin restant environ 15 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux d’environ 3 cm.

  3. Préchauffez le four à 180°C, placez la viande sur une grande plaque de cuisson graissée, ajoutez les pommes de terre et enfournez pour 1h30. Retourner la viande et les pommes de terre au moins trois fois pendant la cuisson. S’il sèche trop humide avec un peu de vin blanc ou de bouillon de légumes. Une fois la viande cuite, la laisser refroidir 10 minutes avant de la servir avec les pommes de terre et le jus de cuisson.

Servir chaud.

Comment mariner la viande de chèvre ?

S’il ne s’agit pas d’une chèvre laitière, la viande doit être marinée. Préparez abondamment du vin rouge aromatisé aux herbes et du céleri haché, de la carotte et de l’oignon dans un grand bol. Insérez les morceaux de viande et laissez-les parfumer et attendrir toute la nuit. Bien sûr, couvrez le récipient et laissez-le au réfrigérateur. Vous pouvez remplacer le vin par une bière pas trop amère.

Variante d’enfant au four

Si vous aimez les enfants, essayez ces recettes :

Laisser un commentaire

un + quatre =