Comment : comment remplacer les œufs dans les desserts (et plus)

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L’Oeuf c’est le symbole de la vie par excellence, une nourriture forte et historiquement présente sur nos tables, de la campagne à la ville, transversalement du nord au sud. cuisiner avec des œufs est possible à l’aide d’alternatives appropriées C’est un aliment substantiel, une source de protéines par excellence et pour cette raison, jadis, il était particulièrement savouré en temps de famine et dédié au chef de famille ou aux enfants. Ce n’est certainement pas le cas de nos jours, où l’abondance règne en maître et la disponibilité de nourriture dépasse de loin la quantité nécessaire. Pourtant, l’idée d’avoir des variations et d’apprendre à trouver de nouvelles voies culinaires, quelle que soit la croyance alimentaire, l’intolérance ou l’envie de goûter de nouvelles saveurs, constitue un stimulant fort en cuisine. Cuisiner sans oeufsne le dites pas à vos grands-mères, c’est possible si vous profitez de l’aide d’une alternative et développez une forte sensibilité sur les proportions des ingrédients.

  1. Levure L’œuf, tout d’abord, peut servir à deux fins différentes, d’une part il aide à lier les ingrédients, aussi bien en sucré qu’en salé, d’autre part, dans certaines recettes, participe à la levée de la pâte. Si vous êtes débutant et que vous n’êtes pas sûr que notre ingrédient remplisse les deux rôles, il est toujours préférable d’utiliser des astuces qui garantissent le résultat sans altérer le goût, comme ajouter un peu de levure chimiqueou de bicarbonate sinon directement le farine auto montante.
  2. purée de pomme de terre En partant de la base, on ne peut que penser au monde de la confiserie et de la pâtisserie, où renoncer aux œufs semblerait fou. Mais ce n’est pas le cas. Pour lier la pâte de desserts tels que des muffins et des beignets, par exemple, vous pouvez utiliser de la farine de riz, lefécule de maïs ou la purée de pomme de terre et généralement la proportion est facile car on prévoit une cuillère pour chaque œuf. Des solutions également valables pour les desserts à la cuillère, où l’on parle toutefois d’une cuillère à café ou deux, selon la quantité de préparation, avec une option supplémentaire, celle de la crème de riz.
  3. sirop d'érable Pour des gâteaux plus riches ou même pour préparer des biscuits aux pépites de chocolatfeu vert à sirop d’érable, en faisant toutefois attention à réduire considérablement le sucre dans la pâte. Dans certains cas, comme pour les crêpes, le résultat est garanti simplement en omettant les œufs, en ajoutant une cuillère à soupe d’eau pour chaque œuf en moins. Alternativement, créez un mélange de graines de lin dans trois cuillères à soupe d’eau, mélanger le mélange; attention cependant, la saveur convient bien aux muffins, crêpes et pâtisseries complètes, avec une saveur plus rustique et décisive, alors qu’elle pourrait créer un contraste désagréable avec des préparations plus délicates ou crémeuses.
  4. BANANE Dans certains cas, une purée de fruits peut être utilisée. Qui? Pulpe d’avocat et de banane tout d’abord, car leur consistance se prête bien à la création d’une pâte bien liée mais humide en même temps. Dans ce cas, attention au levain : des auxiliaires tels que la levure chimique et le bicarbonate peuvent être utilisés ; faites également attention aux doses : compte tenu de la forte saveur du fruit, cela pourrait aboutir à un résultat très alternatif par rapport à la recette traditionnelle.
  5. beurre d'avocat Passer au monde du salé et toujours parler de Avocatil peut se prêter, par exemple, à en créer un délicieux Mayonnaise végétalienne de couleur vert acide mais avec une saveur très proche de la tradition; cependant, la recette peut également être réalisée sans œufs ni substituts, en mélangeant savamment lait de soja, huile et arômes, pour un résultat encore plus léger et 100% végétal.
  6. 09 Pommes de terre farcies La Boulettes de viande ils peuvent être facilement attaché avec de la chapelure, de la farine, des légumineuses cuites et des smoothies ou même avec du riz, pour une saveur équestre aux arancini du sud. Il en va de même pour les pains de viande et les hamburgers, où aussi le purée peut représenter un excellent allié.
  7. Si tu veux dorer la surface des produits de boulangerietrès utile le Le Laitvaccin ou soja, ou un mélange d’eau et de malt.
  8. bacon et oeuf Enfin, vous voulez simuler le classique bacon et oeuf? Créez simplement le même onctuosité de l’œuf battu et cru dans les pâtes bouillantes à l’aide du crèmeégalement d’origine végétale, colorée avec une touche de curcuma ou de safran. Une saveur alternative en sortira, plus exotique mais tout aussi savoureuse également associée aux excellents morceaux de bacon.

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