Comment faire de la liqueur de cassis ? Recette et procédure

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Framboises, mûres, griottes, myrtilles, fraises et groseille font partie de la famille de baies, qui de mai à septembre nous comblent de joie avec leur variété de couleurs. En plus de pouvoir les déguster naturellement, ils peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes comme les gâteaux, les parfaits et les confitures, mais aussi dans préparation de liqueurs. La France, où la culture de la groseille est particulièrement répandue, est la patrie de Crème de Cassisou la liqueur de cassisqui s’est ensuite propagée aussi dans notre pays, avec quelques petites variations.
Bien que pas aussi célèbre que le nôtre
limoncellola liqueur de cassis est souvent utilisée comme base de cocktails et d’apéritifs, mais elle est aussi excellente en digestif et pour cela très souvent fait maison. Aujourd’hui on voit comment faire de la liqueur de cassis, mais avant la recette je vous laisse quelques informations générales pour ceux qui veulent s’essayer !

Liqueur de cassis : ce qu’il faut savoir avant de la préparer

Comme nous l’avons déjà expliqué en parlant de fruits violetsles groseilles ont multiples propriétés de santémais au-delà de cela, nous pouvons dire que c’est l’un des fruits les plus savoureux de cette période. Avant de procéder à la préparation de la liqueur, je tiens à souligner quelques précautions.

Tout d’abord c’est important sachez que selon la législation européenne, la Crème de Cassis doit contenir un minimum de 400 grammes de sucre et un minimum de 15% d’alcool par litre. Pour les fruits en revanche, il n’y a pas de minimum fixé, mais les meilleurs producteurs français n’utilisent pas moins de 600 grammes pour chaque litre de liqueur. Évidemment, plus vous utiliserez de groseilles, plus cela augmentera l’intensité du goût et de la couleur. Alors voyons quelques Conseils suivre pour préparer un bonne liqueur de cassis.

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Le secret d’une bonne liqueur de cassis ? Ne frottez pas les groseilles

La première chose à faire est bien laver les fruits, en éliminant feuilles et pétioles, et laissez sécher parfaitement. Mais méfiez-vous de ne pas frotter car la peau de la groseille est très fine et a tendance à se casser, faisant s’échapper le jus qui se disperserait. Laissez sécher les grains entre deux torchons propres sans les toucher.

Macération de la liqueur de cassis

Pour cette étape c’est conseillé utiliser récipients en verre assez volumineux et avec fermeture hermétique. Il est également conseillé de les conserver dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez ajouter des épices pour la saveur, comme des clous de girofle ou une gousse de vanille, et utiliser alcool alimentaire à 90°, voire des titres alcoométriques inférieurs. La macération dure environ 2 mois.

Comment préparer les groseilles : il y en a qui écrasent et d’autres non !

Dans la préparation de la liqueur de cassis, il y a ceux qui quittent le baies entières les faire macérer un peu à la fois, qui préfère plutôt les piler pendant avoir tout le juset enfin ceux qui aiment passer les fruits au mixeur pour avoir une pulpe crémeuse et une liqueur plus épaisse. Si tu préfères écraser les baies, faites-le lorsque les fruits sont complètement secs et disposez-les dans un bol, en les écrasant d’abord avec une fourchette. Lorsqu’ils sont ouverts, retirez les peaux et mixez au blender. De cette façon, vous pouvez dire que vous avez vraiment utilisé tous les fruits ! Personnellement, je préfère écraser les baies sans les mixer.

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Sirop seulement à froid

Après macération, préparez le sirop avec de l’eau et du sucre dans lequel, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de zestes de citron. Lorsque le sucre est dissous, éteignez et faites refroidir complètement, avant de l’ajouter à l’alcool. Mélanger les liquides alors que le sirop est encore chaud peut rendre la couleur trouble, bien que cela n’affecte pas la saveur.

Filtre

Une fois le sirop froid, ajoutez-le aux raisins de Corinthe, mélangez bien et, avant de procéder à la garniture, filtrer le liquide. De cette façon, vous pouvez éliminer les résidus et obtenir une liqueur encore plus claire. Pour ce faire, utilisez un tamis à mailles serrées placé à l’intérieur de l’entonnoir ou, alternativement, du papier filtre ou du coton qui retiendra les impuretés.

stockage

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Pour conserver les liqueurs, il est souhaitable d’utiliser bouteilles en verre parfaitement propre et sec. De plus, surtout si vous avez préparé des liqueurs destinées à un long vieillissement, il est indispensable qu’elles aient une fermeture parfaite. Après filtrage, placez-en un au réfrigérateur et laissez le reste dans le garde-manger, dans un endroit frais et sombre, afin de ne pas altérer les saveurs.

recette Liqueur de cassis

Suite à la préparation que nous verrons sous peu, vous obtenez un peu moins d’un litre et demi. Je vous propose ici une recette classique à base d’alcool, avec deux phases de repos d’au moins un mois et demi chacune.

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Ingrédients pour 2 bouteilles de 700 ml environ

  • 1 kg de cassis
  • 1 litre d’alcool pour liqueurs à 40°
  • 450 g de sucre
  • 400 ml d’eau
  • 5 clous de girofle
  • zeste de 1/2 citron

Méthode

  1. Occupez-vous d’abord des fruits. Lavez soigneusement les groseilles, en enlevant les pétioles et les brindilles, et mettez-les à sécher sur un chiffon propre. Quand seront-ils complètement sec puis transférez les fruits dans un contenant hermétique. Rappelez-vous que le vase doit également être parfaitement sec et propre.
  2. Écrasez légèrement les baies à la fourchette, puis versez l’alcool et ajoutez les clous de girofle. Fermer et laisser macérer pendant au moins un mois et demi. Si possible, ouvrez le récipient une fois par semaine pour mélanger.
  3. Après le temps de macération, préparez le sirop: verser le sucre et l’eau dans une casserole, ajouter le zeste de citron et faire chauffer sans bouillir. Lorsque le sucre est dissous, éteignez et laissez refroidir complètement, puis versez le liquide dans le bol avec les raisins de Corinthe et mélangez.
  4. Laisser reposer une demi-journée en remuant de temps en temps, puis procéder à la mise en bouteille. Pour ce faire, utilisez un entonnoir tapissé de gaze. Placez-le dans un endroit frais et sec, de préférence dans l’obscurité, pour au moins 1 mois.
  5. A retenir : la liqueur de cassis se boit froide ou à température ambiante, et est excellente en dessert ou en digestif.

Vous aimez aussi les groseilles ? Dites-nous si vous préférez les déguster en dessert ou en liqueur.

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