Comment faire des empanadas argentines

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Maintenant répandu dans le monde entier, le Empanadas ils sont l’un des typiques l’alimentation de rue Argentine et Amérique Latine. Très similaires à nos panzerotti, ces fagots de pâtes farcies tirent leur nom du verbe emparer, qui se traduit littéralement par « en pain », c’est-à-dire enveloppé ou recouvert de pain. La pâte des empanadas argentines, en effet, est composée uniquement d’eau et de farine, et est ensuite farcie de différents types de remplissage. Le plus courant est certainement le bœuf et les épices, mais il n’est pas rare de trouver d’autres variantes. Aujourd’hui nous traverserons l’océan pour voler avec le palais en Argentine, et nous verrons le Recette classique des empanadas, une version avec du poisson et une végétarienne, ainsi que toutes les suggestions : vamos!

Empanadas argentines : comment les faire maison

La pâte, la forme, le fourrage, le scellage et enfin la cuisson et la conservation. Voici quelques astuces à connaître avant de commencer à préparer des empanadas argentines.

La pâte

De l’eau, de la farine, une pincée de sel et un peu d’huile : la pâte des empanadas est vraiment très simple. La recette originale n’inclut pas la levure, mais vous pouvez ajouter une goutte de vinaigre pour rendre la pâte plus élastique. Alternativement, vous pouvez utiliser pâte brisée ou une pâte feuilletée prête à l’emploi, sachant que le résultat sera un peu différent de l’original.

Attention à la forme

La forme classique des empanadas est demi Lune, qui s’obtient en découpant un assez grand cercle dans la pâte, qui sera farci à moitié avant d’être fermé et scellé. Lorsque vous étalez la pâte, vous en arrivez à un 3-4mm d’épaisseur: néanmoins, car sinon il pourrait casser, mais pas plus épais, ou il y a un risque que la garniture ne cuise pas bien. L’idéal est utiliser un emporte-pièce: si vous ne l’avez pas, cependant, un verre ou une tasse d’un diamètre de 10-12 centimètres conviendra également.

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La garniture : comment garnir les empanadas ?

On dit qu’il y a autant de garnitures d’empanadas qu’il y a de cuisiniers en Argentine : une façon comme une autre de préciser qu’au-delà des recettes originales, chacun farcit ce plat typique selon des recettes transmises par les familles ou, comme il arrive souvent, avec ce que vous avez de disponible dans le frigo.

le du boeuf c’est certainement l’ingrédient le plus utilisé, surtout s’il est associé à des épices, mais les recettes qui incluent un garniture végétarienne ou à base de poisson, comme le thon ou les crevettes. Les viandes et les fromages sont également très appréciés.

Quelle que soit la garniture que vous choisissez, n’oubliez pas de toujours ne dépasse pas, pour ne pas courir le risque que, pendant la cuisson, l’empanada « explose » en faisant sortir l’intérieur. Petite astuce : laissez au moins un doigt d’espace pour vous assurer de bien sceller le croissant.

L’étanchéité

alejandro piorun / shutterstock.com

Lors de la préparation des empanadas, il est primordial que la fermeture soit parfaite : sinon, en effet, lors de la cuisson, la garniture pourrait sortir. Alors comment faire ? La fermeture classique est que enroulé: la pâte est légèrement tirée puis pincée entre le pouce et l’index, progressivement jusqu’à ce que la pâte soit complètement fermée. Cette opération est assez délicate et demande une certaine habileté manuelle mais, pour obtenir un résultat tout aussi précis, vous pouvez humecter un doigt, le passer sur la pâte et refermer les deux rabats en les écrasant très bien. Avec les dents d’une fourchette, vous pouvez ensuite faire de petites décorations sur tout le pourtour. L’effet sera très similaire mais plus facile à réaliser.

La cuisine

La version traditionnelle veut des empanadas frit en abondance huile de graines. Comme nous l’avons déjà vu en parlant de friture, il est indispensable que l’huile soit chaude. Que faire si vous n’avez pas de thermomètre ? Un bâton en bois pour brochettes fera également l’affaire : si, une fois plongé verticalement dans l’huile, on voit des bulles tout autour, on peut procéder à la cuisson.

Placez quelques empanadas à la fois (voire trois si elles sont petites, mais pas plus). En effet, si vous en mettez trop dans une seule casserole, il sera plus difficile de les retourner. Sans oublier que la température de l’huile il va descendre trop vite et cela ralentirait la cuisson, frustrant l’effet froissé.

Nourriture via des lentilles / shutterstock.com

Si au contraire vous préférez la cuisson au four, placez les empanadas sur un plateau et badigeonnez-les d’un peu de jaune d’œuf ou d’une goutte de lait. Amener le four à la température de 180°C en mode statique pendant environ 20 minutesou en tout cas jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Comment conserver les empanadas ?

Une fois cuites, les empanadas peuvent être se mange tiède ou à température ambiante. Si par contre vous envisagez de les congeler, sachez qu’il est possible de les mettre au congélateur aussi bien crus que cuits.

Dans le premier cas, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante puis de les cuire comme décrit ci-dessus. Dans le cas où vous les auriez congelés déjà cuits, il suffira, une fois décongelés, de les réchauffer quelques minutes au four, ou au micro-onde une minute.

Avec de la viande, du poisson et des légumes : trois recettes pour faire des empanadas

Maintenant que nous avons vu quelques précautions générales pour faire des empanadas

avec du boeuf, je suggère trois recettes pour réaliser des empanadas appétissantes : une variante au bœuf, une version au poisson et enfin une alternative végétarienne plus légère à cuire au four.

Empanadas au boeuf et poivrons

Cette version des empanadas est très riche : à la place de l’huile il y a un peu de saindoux dans la pâte qui va lui donner une saveur particulière. La garniture est à base de boeuf, de poivrons et d’olives.

Créateurs de Wirestock / shutterstock.com

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte

  • 230 g de farine 00 (plus un autre pour la planche à pâtisserie)
  • 70 ml d’eau tiède
  • 50 g de saindoux
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • 1 pincée de sel

Pour la farce

  • 300 g de viande hachée
  • 1 poivron rouge
  • 8-10 olives vertes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • un demi verre de vin blanc
  • sel au goût
  • Poivre à goûter
  • 1 cuillère à café de cumin (facultatif)
  • 1 cuillère à café de paprika (facultatif)

Pour la cuisine

  • 1 litre d’huile pour la friture

Méthode

  1. Dans un bol versez la farine, l’eau et le saindoux et commencez à mélanger avec une fourchette. Ajoutez également le vinaigre et continuez à pétrir : une fois que vous avez atteint une certaine consistance, transférez la pâte sur le plan de travail en continuant à la pétrir jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse et homogène. Façonnez-la en boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frigo une demi-heure.
  2. En attendant, prenez soin de farci. Peler et hacher finement oignon, puis placez-le dans une poêle antiadhésive et faites-le dorer avec un filet d’huile. Ajoutez également une gousse d’ail pelée et écrasée et, lorsqu’elle est dorée, retirez-la. Ajouter la viande et la faire dorer. Versez le vin et laissez-le s’évaporer. Salez et poursuivez la cuisson.
  3. Lavez et coupez le poivron en morceaux; lorsque la viande est presque en fin de cuisson, versez-la dans la poêle. Continuez à remuer de temps en temps, ajoutez également les épices et les olives.
  4. Prendre la pâte et l’étaler sur une planche à pâtisserie. Procurez-vous des disques de 10-12 centimètres à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Prenez une cuillerée de farce et répartissez-la sur la moitié du cercle en faisant attention de ne pas trop vous approcher du bord (calculez environ un centimètre). Fermer la pâte en forme de croissant et sceller en serrant très bien les extrémités. Décorer avec les dents d’une fourchette.
  5. Une fois toutes les empanadas remplies et fermées, chauffer l’huile pour la friture. Frire deux ou trois empanadas à la fois, en les dorant des deux côtés. Égouttez-les et disposez-les sur une assiette de cuisine recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Servir chaud.

Empanadas végétariennes au four

La version végétarienne la plus populaire en Amérique latine est celle aux épinards ou aux blettes et au fromage. Dans de nombreux cas, vous pouvez également trouver des poivrons et des œufs durs. Dans la version que je propose, avec poireaux, épinards et feta, le la cuisine est au fourmais si vous ne pouvez pas résister à la friture, vous pouvez vous laisser tenter.

Larisa Blinova / shutterstock.com

Ingrédients pour 2-3 personnes

Pour la pâte

  • 200 g de farine 00 (et plus pour la planche à pâtisserie)
  • 40 ml d’eau tiède
  • 50 ml d’huile
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Pour la farce

  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 100 g de parmesan râpé
  • 200 g de feta
  • 200 g d’épinards
  • sel au goût
  • au goût d’huile d’olive extra vierge

Pour la cuisine

  • 1 oeuf pour badigeonner (ou un trait de lait)

Méthode

  1. Préparez la pâte en suivant la procédure décrite ci-dessus et, après un repos suffisant, faites les disques comme décrit dans la recette précédente.
  2. En attendant, occupez-vous du remplissage. Peler et trancher oignon et poireau et faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile. Laver et égoutter les épinards, les mettre dans une casserole et cuire 5 minutes en ajoutant le sel. Éteignez et laissez refroidir, puis ajoutez le parmesan râpé, le feta préalablement haché et laissé au goût.
  3. Sortir la pâte du frigo, l’étaler sur un plan de travail fariné. Faire des cercles d’environ 10-12 centimètres, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposer une cuillerée de farce sur la moitié du cercle en évitant d’atteindre le bord. Fermer les pâtes en forme de croissant, scellant très bien et serrant le bord. Répétez cette opération jusqu’à ce que toutes les empanadas soient complètes.
  4. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier antiadhésif, badigeonnez-les de jaune d’œuf battu ou d’une goutte de lait.
  5. Allumez le four à 180°C et faites cuire environ 20-25 minutes ou en tout cas jusqu’à coloration dorée. Servez les empanadas chaudes.

Empanadas au poisson

Une version super savoureuse des empanadas est celle avec le farci au poisson. Dans ce cas également, vous pouvez choisir en fonction de vos goûts et être pratique, en optant pour du thon ou du saumon en conserve, ou prendre du poisson frais. Dans ce cas, je vous suggère d’acheter des tranches ou autrement variété avec peu d’épines. Ici, je vous laisse une recette avec des crevettes et des courgettes.

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Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte

  • 250 g de farine 00 (et plus pour la planche à pâtisserie)
  • 120 g d’eau tiède
  • 20 ml d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vinaigre

Pour la farce

  • 8-10 queues de crevettes
  • 3 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • un demi-citron
  • Sel et poivre

Pour la cuisine

  • 1 litre d’huile pour la friture

Méthode

  1. Pour préparer la pâte, suivez la procédure décrite dans la première recette.
  2. Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites dorer une gousse d’ail dans une poêle, puis retirez-la. Lavez et coupez les courgettes en petits morceaux, salez et faites cuire pendant 5 minutespuis éteignez et mettez de côté.
  3. Prenez une autre poêle, faites dorer l’ail et ajoutez le queues de crevettes, déjà propre. Les saisir légèrement dans une poêle, puis ajouter les courgettes et laisser parfumer. Assaisonner de sel si nécessaire.
  4. Sortir la pâte du frigo, laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes, puis déroulez-le. A l’aide d’un emporte-pièce, faites des cercles de 10-12 centimètres. Mettez une cuillerée de farce sur la moitié du cercle en faisant attention de ne pas aller jusqu’au bord. Fermez la pâte en forme de croissant en scellant très bien les extrémités.
  5. Faites chauffer l’huile de friture et faites cuire quelques empanadas à la fois, pendant deux ou trois minutes de chaque côté. Lorsqu’ils ont atteint une belle couleur dorée, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les sur un plateau avec du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Continuez ensuite la cuisson des autres empanadas. Servir chaud.

Avez-vous déjà cuisiné des variantes imaginatives d’empanadas argentines ? Racontez-nous comment vous les avez préparés !

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