Comment stériliser les pots de confiture

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La première et la plus importante opération à effectuer dans le préparation maison de conserves et le stérilisation des bocaux dans lequel sont ensuite versés la confiture, la confiture, les fruits au sirop, la sauce, les marinades ou les jus de fruits. la stérilisation est une étape fondamentale dans la préparation des conserves à domicile En réalité, la stérilisation à domicile n’est pas si anodine à faire, à moins d’avoir un stérilisateur à disposition. Ce qui est vraiment important, c’est la destruction des micro-organismes pathogènes et des formes microbiennes, y compris les spores. Ce que l’on peut faire dans une cuisine domestique, c’est une forme d’assainissement des bocaux : les spores de l’agent pathogène le plus dangereux, le Clostridium botulinum (botox), se décomposent s’ils sont exposés à de la vapeur saturée à une température de 121°C pendant 5 minutes.

Bocaux de confiture

La bonne règle prévoit lautilisation de bocaux en verre parfaitement intacts, exempts de fissures ou d’éclats : tout d’abord les exposer à des températures élevées risquerait de se casser en présence de points de fragilité et de plus tout interstice serait un lieu idéal pour la prolifération de bactéries et de micro-organismes. les bocaux en verre non ouverts, sans fissures ni éclats, sont idéaux pour les conserves Il faut aussi utiliser des couvercles neufs pour être sûr que l’étanchéité du vide qui se créera plus tard soit garantie dans le temps. Dans le cas d’utilisation de bocaux à charnières, il est conseillé de changer les joints en plastique dès qu’ils commencent à sécher et à changer de couleur. Avant toute opération d’assainissement, les bocaux doivent être lavés à l’eau et au liquide vaisselle et rincés soigneusement pour éviter la permanence d’odeurs indésirables ; vous pouvez également utiliser le lave-vaisselle pour plus de commodité. Les opérations de désinfection doivent être effectuées simultanément avec la préparation des conserves pour éviter que le passage du temps n’affecte sa validité. Alors voyons comment stériliser les bocaux avec des outils disponibles dans une cuisine à domicile.

  1. BouilloireÉbullition. Prenez une casserole au moins 10 cm plus haute que le plus grand des bocaux que nous prévoyons de devoir désinfecter; un torchon propre et plié doit être placé sur le fond. Placez les pots au fond avec l’ouverture vers le haut ; placez un autre torchon plié entre les pots pour éviter qu’ils ne se touchent; couvrir d’eau froide jusqu’à ce qu’elle dépasse les extrémités des bocaux d’au moins 5 cm. Mettre à feu vif jusqu’à ébullition, baisser le feu et laisser bouillir 30 minutes. Après les 20 premières minutes d’ébullition, plongez les couvercles; laisser refroidir dans l’eau, puis mettre les bocaux à sécher sur un chiffon propre avec l’ouverture vers le bas : les 5 dernières minutes avant utilisation, tourner pour favoriser l’évaporation résiduelle. La présence d’essuie-tout est décisive, car les bocaux ont tendance à bouger pendant l’ébullition et, s’ils se heurtent, ils pourraient se fissurer.
  2. FourFour. Disposez les bocaux, ouverture vers le haut, sur une assiette et placez-les dans le four froid. Réglez la température à 170°C avec ventilation forcée, pour vous assurer que la température intérieure atteigne au moins 160°C dans chaque coin. Une fois la température souhaitée atteinte, sans modifier aucun paramètre, laissez les bocaux à l’intérieur du four pendant 15 minutes. Éteignez le four après le temps nécessaire et placez les couvercles sur une autre assiette; laisser refroidir porte fermée. La vapeur sèche générée par le four est moins efficace que la vapeur humide, mais cette méthode est appréciable pour sa simplicité d’exécution.
  3. Four micro ondeFour micro onde. Après avoir lavé les bocaux, remplissez-les au 1/3 d’eau froide et placez-les sur la plaque micro-onde. Commencez à puissance maximale pendant 90 ou 120 secondes, selon la capacité des canettes elles-mêmes, jusqu’à ce que l’eau bout ; jeter l’eau et laisser refroidir les bocaux sur un torchon propre. Cette technique ne peut être utilisée que pour les pots en verre et non pour les capsules métalliques, elle est donc recommandée uniquement pour les récipients destinés aux confitures chaudes à empoter : dans ce cas le contact direct avec la source de forte chaleur, après retournement des pots, permet une désinfection directe du couvercle.
  4. Cocotte minute Cocotte minute. Placer les bocaux dans l’autocuiseur en suivant les mêmes précautions suggérées pour l’ébullition. Couvrir d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus du bord des bocaux, fermer avec le couvercle et placer sur feu moyen. Gardez la soupape de purge ouverte pour aider l’air à s’échapper jusqu’à ce que la toute première vapeur commence à sortir, puis fermez la soupape. Lorsque vous commencez à entendre le sifflement de la pression bouillante, ouvrez à nouveau la vanne, baissez le feu et continuez le cuisine à feu doux pendant 10 minutes. Après ce temps, laissez refroidir à température ambiante avec le couvercle fermé pour des raisons de sécurité évidentes, puis ouvrez et continuez à refroidir les bocaux sur un torchon propre avec l’ouverture vers le bas. Ce système de stérilisation garantit d’excellents résultats et est particulièrement adapté aux bocaux avec couvercles en verre, car il est ainsi possible de stériliser les deux en une seule étape.

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