Connaissez-vous le sel doux de Cervia ?

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Le sel c’est la vie mais aussi la mort. Le sel a en soi le début et la fin de tout. Le commencement parce qu’au moment de la naissance, le goût qui arrive le premier aux lèvres est le salé des larmes ; c’est la fin car, quand on veut en détruire définitivement un villecomme le ancien, il est recouvert de sel. Le sel il a aussi mille vies. Utilisé dansindustrie chimiquerelève de la formulation de produits de beautéest utilisé dans le liturgienon seulement chrétien, mais c’est dans cuisine qui donne le meilleur d’elle-même. Avec le sel le nourriture et ça donne goûter au vaissellebref, un ingrédient indispensable depuis la nuit des temps. L’Italiecomme tant de pays bordant la mer, c’est super producteur de sel. Chaque région est caractérisée par un type de sel différent mais il en est un qui est unique au monde : le sel doux de Cervia.

La particularité de la production du villes de Ravenne est la douceur de son sel. Les facteurs contribuant à la dichotomie sucré-salé Ils sont différents. Pendant ce temps, le emplacement de la salinela plus septentrionale de l’Italie, combinée avec la caractéristique du bassin et la mer Adriatique ils créent un sel composé uniquement de chlorure de sodium très pur avec une composante très faible, quasi inexistante des chlorures les plus amers. De plus, la tradition de ne pas sécher artificiellement ni blanchir chimiquement le laisse intégral et hautement soluble. Des caractéristiques qui attirent immédiatement l’œil et le toucher. Si vous le touchez, vous sentirez une humidité agréable, tandis que si vous le regardez, vous remarquerez à quel point il est gris avec des nuances roses. Doux et complet, le sel de Cervia est riche en oligo-éléments présents danseau mère (une eau avec une concentration saline supérieure à celle de la mer mais inférieure au sel qui sert à laver le sel après la récolte) comme iode, zinc, cuivre, magnésium, fer, calcium, magnésium et potassium.

Sel doux de Cervia dans la cuisine

Pour son fonctionnalités, la sel doux de Cervia ce n’est pas juste un assaisonnement mais c’en est un vrai ingrédient. Ils le signalent dans le titre de leurs propositions chef local et pas seulement. Dans la carte du restaurant de Maison Artusi pour Forlimpopoli (Forlì-Cesena) il se retrouve parmi les fournisseurs Sel: Salina di Cervia, tandis que, dans celle des étoiles Grégorio Grippo du resto Le trou depuis Cesenatico Il y a le Poisson cuit au sel doux de Cervia, herbes aromatiques et légumes de saison. En outre, 13 cuisiniers des multi-étoilés Valerio Mercatilli et Massimiliano Mascia de San Domenico di Imola ou Igles Corelli d’Atman di Lamporecchio (Pistoia) aux professeurs de l’institut hôtelier local, ont rendu hommage à sel doux de Cervia avec une série de recettes spécialement créé et collecté dans livre Dans la cuisine avec le sel doux de Cervia depuis Letizia Magnani.

Manger à Cervia avec du sel doux

Au coeur de la salineà deux pas de Cervia Vecchiail y a Acerve, le restaurant de la saline de Cervia. Acervum, du latin acervus tas de sel, est un restaurant très spécial. En fait, il se veut être un véritable lieu d’expérimentation dans lequel je produits sucrés salés de Cerviakilomètres, ou plutôt zéro mètre, de la plus haute qualité sont utilisés dans la construction de recettes qui s’en inspirent tradition. Pour diriger la pièce il y a Alberto Allegriancien directeur de l’hôtel de la Côte d’Azur, alors que le personnel est très jeune et issu en grande partie de laInstitut hôtelier de Cervia. Dans la cuisine, ils sont seuls matière première de grande qualité, sélectionnés grâce à un réseau de petits producteurs celle liée au parc Salina. Ainsi, je charcuterie ils viennent des fermes locales ainsi que moi les fromages. Le anguilles sont ceux de lagune, tandis que la pêche vient de la mer qui baigne la ville. Pour goûter d’autres excellences du territoire, il faut commander la morue au chardon de Cervia et, en dessert, le squacquerone semifreddo.

La Darsena de la Sale

Darsena de Salé c’est un projet qui mérite une discussion à part. Quel était le entrepôt de seltémoignage de l’archéologie industrielle du début du XVIIIe siècle, grâce à un investissement, public et privé, qui a dépassé les 10 millions d’euros, elle est devenue la Darsena del Sale. 3000 mètres carrés de surface interne et plus de 15 mille externes pour un espace multifonctionnel où ils trouvent une place Spaun Palais des Congrès c’est un établissement de restauration 360 degrés, un vrai laboratoire gastronomique en mesure d’offrir de Cuisine méditerranéenne au pizza gastronomiquedu steak House au pâtisserie. Ils vont de 150 places dans la Salle de l’Eau au rez-de-chaussée pour des menus plus élaborés, al tableau social pour les moments plus informels, à l’espace restauration du Terrasse sur l’eau au premier étage, avec une offre différenciée destinée aux brunch, petits déjeuners et cafétéria d’une capacité de 100 places, pour se rendre sur le domaine privé dédié aux situations plus intimes et intimes pour un maximum de 10 places, pour un total de plus de 300 places pour la zone intérieure, ainsi que 200 places dans le périmètre extérieur du bâtiment.

LA Jardins du quai adjacent au église de Sant’Antonio accueillera un projet de restauration dédié à l’alimentation de rueajouter 150 sièges supplémentaires avec une offre à emporter nationales et internationales de burgers avec buns aux fruits de mer, bao chinois ou kebabs, pain plat ou poulet frit. L’expérience aussi boisson est rehaussé de quatre chambresdivisé en bars à cocktails, bars et bars à vin. Pour goûter les propositions sucrées-salées, essayez le Risotto à la Darsena (riz Carnaroli au persil et extrait de chou noir, graines grillées et gelée de citron), Amberjack Lemon Kosho au sel de Cerviale tartare de sériole aux agrumes, sel doux de Cervia, écume de carotte et riz noir soufflé et Mousse au chocolat aux fruits de saison, huile de Brisighella et sel doux de Cervia.

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