Connaissez-vous toutes les étoiles Michelin d’Italie ? Voici le livre pour les fans

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Encombrant est un euphémisme. Avec environ 1200 pages Les étoiles Michelin en Italie c’est, en fait, la taille d’un dictionnaire. Et de fait, plus qu’à lire, celle de Manfredi Nicolò Maretti (dans le double rôle d’auteur et d’éditeur) est un ouvrage essentiellement à consulter. Une très longue liste d’enseignes de restauration qui ont obtenu, au moins une fois, une ou plusieurs étoiles sur le guide le plus prestigieux au monde. Il y a une première subdivision par année, suivie de celle sur une base régionale.

Cela commence à partir de 1959, lorsque l’étoile a été introduite dans l’édition italienne et accordée à 84 restaurants. Un souffle du passé pour les gourmets les plus mûrs, qui redécouvriront les météores et les noms historiques de la haute cuisine italienne. Une curiosité, citée par Paolo Marchi dans la préface : Clinique Gastronomique Arnaldo di Rubiera, dans la province de Reggio Emilia, est la seule adresse qui conserve encore l’étoile prise en 1959, nette de la période de deux ans 1998-1999 au cours de laquelle elle l’avait perdue. L’introduction est confiée à Fausto Arrighiqui a travaillé sur les éditions du Rouge pendant trente-six ans, dont neuf comme administrateur. Dès l’aube, au début des années 1900, Arrighi condense en quelques pages une série d’histoires et d’anecdotes, mettant en vedette des noms ronflants de journalisme et de la gastronomie.

En regardant le volume avec un peu d’attention, les surprises ne manquent pas, comme les locaux toujours en activité, qui pouvaient autrefois se targuer de la reconnaissance tant convoitée, mais actuellement loin des standards étoilés. Entre les pages, à contre-jour, on peut lire à la fois les lignes évolutives du cuisine italienneautant que les sensibilités modifiées du droit Inspecteurs Michelin. Comme il dit Antonio Santini dans sa postface : « Avoir un aperçu de cet ouvrage qui résume et photographie l’histoire des restaurants italiens dans le Guide Michelin et par conséquent l’évolution du goût et de la qualité gastronomique de notre pays, a rouvert le livre des souvenirs, nous ravissant « .

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