Conservation de la pastiera : au frigo ou à l’extérieur ?

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Temps de Pâquesle temps (aussi) de pastiera: une spécialité napolitaine désormais répandue dans toute l’Italie, et qui compte parmi les symboles incontestés de notre tradition locale. Du Sud au Nord, nombreux sont ceux qui le préparent chez eux, en suivant la recette originale ou en essayant l’une des nombreuses variantes, dont celle au limoncello.. Et beaucoup sont donc confrontés au dilemme de la conservation. La pastiera doit-elle être mise au réfrigérateur ou laissée de côté ? En réalité, aucune des deux options ne doit être écartée a priori, mais il y a des éléments à prendre en compte. Dissolvons tous les doutes.

À température ambiante

La tradition veut que le pastiera préparer le Vendredi saint pour le consommer sur place Dimanche de pâques: ceci, au-delà des coutumes, témoigne qu’il reste parfait pendant quelques jours malgré le fait que parmi les principaux ingrédients se trouve le fromage ricotta, facilement périssable. le secret? La présence de fruit confit, qui préservent le degré d’humidité du remplissage. Vous pouvez conserver la pastiera environ une semaine, de préférence à température ambiante. Il suffit de l’envelopper papier cuisson ou le mettre sous un cloche de verrel’important est qu’il soit éloigné des sources de chaleur et qu’il soit endroit frais et sec.

Dans le réfrigérateur

Si la température extérieure est plutôt élevée, si la cuisine est un environnement chaud et/ou humide, ainsi que peu aéré, vous pouvez également pastiera Dans le réfrigérateur. Avec la conscience, cependant, que ce faisant, une partie de la arômes disparaîtra et la coquille de pâte brisée il aura tendance à perdre du croquant. Pour réduire ce risque, même en partie, il est préférable de disposer le gâteau sur un étagère centrale l’appareil, après l’avoir enveloppé dans du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium.

Peut-il être congelé?

Oui, il est également possible de conserver le pastiera Dans le congélateur. Mais pendant une vingtaine de jours, trente au plus. Et en gardant à l’esprit certaines précautions. Tout d’abord, il est recommandé de le couper un tranches et recouvrir chacun de feuilles de aluminium; alternativement, ceux qui conviennent peuvent être utilisés Sacs. Enfin, avant de consommer la pastiera, il est préférable de la laisser hors du congélateur pendant au moins 3-4 heures. Il y a ceux qui le congèlent cru, puis le cuisent plus tard : ça va aussi.

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