Courgettes farcies : tous les secrets pour les cuisiner

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Deuxième plat ou plat unique de la tradition italienne : courgettes farcies ils partagent les cuisines de la botte du Nord au Sud tant pour leur simplicité de réalisation que pour les nombreuses variétés de préparation. Au four ou à la poêle, oblongue ou ronde, avec des garnitures à base de viande ou totalement végétarienne, voici toutes les astuces et tous les secrets pour les préparer courgettes farcies vraiment parfait.

Quelle courgette choisir

Les courgettes les plus adaptées sont sans aucun doute celles rond Et oblong. Cependant, les variétés diffèrent par leur texture et leur saveur. Si votre recette demande un remplissage riche d’ingrédients, le conseil est de vous orienter sur courgettes rondes qui pourra accueillir un remplissage plus conséquent. Sinon, optez pour les classiques oblongen évitant ceux roman avec un goût plus amer et sans pulpe.

Comment creuser des courgettes

Étape fondamentale pour obtenir courgettes farcies l’idéal est de les creuser en privant la pulpe des graines et de la partie la plus aqueuse qui pendant la cuisson peut devenir amère et rendre la consistance finale trop liquide. A l’aide d’un petit couteau pointu, videz vos courgettes en gardant toujours entre 5 et 8 mm de pulpe : de cette façon vous ne risquerez pas qu’elles se désagrègent à la cuisson avec le poids de la garniture.

Double cuisson

Quelle que soit la garniture choisie, vous remarquerez que les temps de cuisson des courgettes par rapport au reste des ingrédients seront toujours différents. Pour éviter de se retrouver avec une garniture parfaitement cuite à l’intérieur d’une courgette encore dure et crue, le conseil est de procéder à deux cuissons séparées: une fois les courgettes vidées, les blanchir quelques minutes, égoutter l’excédent d’eau et assaisonner d’huile et de sel. Laissez-les refroidir quelques minutes et remplissez-les comme vous le souhaitez : pour les garnitures à base de Viande, Oeuf ou d’autres légumes jeLe conseil est de les ajouter déjà cuits et de les faire dorer quelques minutes au four. LA les fromages et d’autres ingrédients plus délicats – comme la chapelure, les épices, le thon et les tomates cerises – vous pouvez à la place les mélanger crus et les faire cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Garnitures alternatives

le courgettes classiques farcies à la viande ils ne sont qu’une des nombreuses alternatives qui peuvent être préparées. Voici 4 recettes à essayer immédiatement pour satisfaire même ceux qui n’aiment pas la garniture classique.

  1. Aux céréales : riz, quinoa, couscous. Une variante de saveur vaguement oriental, parfait pour ceux qui suivent un régime végétarien, ou simplement pour ceux qui aiment les saveurs délicates et légères. Choisissez les céréales que vous préférez et faites-les cuire selon la méthode traditionnelle (dans le cas du riz, gardez-le plutôt al dente). A ce stade, préparez la vinaigrette : à base de curry, raisins secs Et amandes pour le couscous et le quinoa, ou à base de Oeuf Et fromage pour le riz. Répartir la garniture à l’intérieur des courgettes et compléter avec vos saveurs préférées. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que la surface soit croustillante et dorée.
  2. Avec ricotta et safran. Une alternative facile que vous pouvez préparer à la dernière minute grâce aux quelques ingrédients dont vous aurez besoin. Faites d’abord revenir l’huile dans une poêle avec un demi oignon haché et la pulpe des courgettes. Cuire environ 5 minutes et assaisonner de sel et de poivre. Dans un mixeur, mixez le tout avec le fromage ricottadu fruit seclo Safran il est né en fromage parmesan râpé. Remplir les courgettes avec la garniture et cuire au four en mode gril pendant environ 10 minutes.
  3. Style ligure. Cette recette typique de la cuisine ligurienne contient tous les arômes et saveurs de la Méditerranée : le farcis aux courgettes en fait, il est préparé en mélangeant thon, anchois, câpres Et pignons de pin. Pour parfumer tout les notes incomparables de thym. Pour rendre le mélange encore plus doux et plus homogène, vous pouvez ajouter un oeuf, del fromage parmesan râpé ou chapelure ramollie dans du lait.
  4. Au thon et tomates cerises. Une préparation qui se prête bien à être servie avec l’arrivée de températures clémentes et de belles journées qui donnent envie de manger dehors. Faire cuire les courgettes au préalable et les farcir d’une garniture à base de thon, tomates cerises Et fromage mozzarella. Vous pouvez servir directement à température ambiante ou donner une légère chaleur dans une poêle ou au four pour que le fromage fonde légèrement.

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