Crispus. Confetti d’auteur avec Sal de Riso, Luigi Biasetto et Gino Fabbri

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de Carmen Autoori

Une dragée de seulement six grammes peut-elle contenir les saveurs, les arômes et les textures d’un gâteau ? Apparemment oui.

Pour concrétiser cette idée qui semble presque de la science-fiction, l’entreprise Crispusleader dans le secteur de la confiserie, en collaboration avec Salvatore de Riso, Luigi Biasetto Et Fabbri Ginodes pâtissiers de renommée internationale et ambassadeurs de la grande pâtisserie italienne dans le monde.

Dragées Signature Hotel Cala Moresca
Dragées Signature Hotel Cala Moresca

La nouvelle ligne, Confettis d’auteur – Confiseries de haute qualité signéesprésenté à la presse dans le cadre magnifique de Cala Moresca Resortau coeur de la Camps Flegreiest le dernier né de la famille Crispo, l’entreprise fondée en San Giuseppe Vesuviano à la fin du 19ème siècle et maintenant dans sa quatrième génération, aujourd’hui dirigée par Michèle Crispo et avec deux enfants Xavier Et Gianfranco. Elle emploie environ 80 personnes, a une capacité de production de plus de 100 000 kg et exporte vers 120 pays étrangers.

Confettis - Giuseppe Nobile, Sal De Riso, Saverio Crispo, Luigi Biasetti, Gino Fabbri, Carla Icardi
Confettis – Giuseppe Nobile, Sal De Riso, Saverio Crispo, Luigi Biasetti, Gino Fabbri, Carla Icardi

« Tout en conservant toutes les caractéristiques d’une entreprise fortement liée à la tradition artisanale, compte tenu également de ses 120 ans d’histoire, Crispo a toujours été caractérisée par l’attention portée à l’environnement – explique le directeur commercial Giuseppe Nobile– tant pour le choix des matières premières certifiées et garanties par les industriels que pour les sources d’énergie. Nous avons été parmi les premiers sur notre territoire à installer une centrale de cogénération alimentée au gaz méthane qui assure la production d’électricité, d’eau et de vapeur nécessaire à une production à impact zéro. L’entreprise fait également preuve d’une grande sensibilité envers les questions sociales, elle côtoie la Fondation Umberto Veronesi pour l’oncologie infantile et la Banca del Tempo Sociale, pour n’en citer que quelques-unes ».

Dragées d'auteur - buffet de desserts
Confettis d’auteur – buffet de desserts

L’ambitieux projet est né en avril 2020, en pleine pandémie, de l’idée de Saverio Crispo directeur général, qui a voulu impliquer les trois grands pâtissiers.

« La dragée incarne l’histoire, les émotions, les traditions de notre terroir. Ce n’est pas un simple dessert – dit Saverio – et est toujours associé à des moments très importants de la vie, dès la naissance, comme symbole de bons vœux. Au fil des années, cependant, la dragée a de plus en plus pris les caractéristiques d’un vrai dessert, on la trouve en pâtisserie mais aussi à l’aéroport, et nos gammes en témoignent, qui côtoient la classique aux amandes crues d’Avola. . , la ligne Fiancé, pour ainsi dire. Je pense aux confettis Cioco Passionou à la Snob qui ont conquis une part importante du marché. Et puis j’ai imaginé enfermer un bonbon dans une dragée, mais pas n’importe lequel, il fallait trouver des desserts qui racontaient la grande pâtisserie italienne réalisés par des pâtissiers qui nous représentent dans le monde. C’est pourquoi nous avons choisi d’impliquer dans le projet, Biasetto représentant le nord, Fabbri pour le centre et Sal De Riso pour le sud de notre Péninsule ».

Auteur de confettis - Gino Fabbri
Auteur de confettis – Gino Fabbri

L’excellent résultat final est le résultat d’une longue période d’expérimentation et de travail acharné qui a vu les trois chefs pâtissiers, engagés dans d’innombrables expérimentations, s’associer. Et c’est une autre valeur ajoutée, pas du tout évidente.

Dragées signature - saveur macaron
Dragées signature – saveur macaron

La nouvelle gamme « Signature Confetti – Confiseries de marque de haute qualité » se caractérise par un goût particulier qui rappelle au palais les douceurs emblématiques des trois chefs pâtissiers.

Auteur de confettis - Luigi Biasetto
Auteur de confettis – Luigi Biasetto

Pour Luigi Biasetto, le gâteau Setteveli, le Saint Honorè, l’Etreinte de Vénus, le Tiramisù et le Macaron ont été choisis.

Gâteau Confetti-Setteveli par Luigi Biasetto
Gâteau Confetti-Setteveli par Luigi Biasetto

« C’était un vrai challenge d’enfermer Setteveli dans une capsule de sucre – explique Biasetto -, tant pour les différentes consistances du gâteau lui-même que pour le difficile équilibre des goûts. Le gâteau, grâce auquel j’ai remporté les championnats du monde de pâtisserie en 1997, est une marque déposée et la société Crispo est la seule autorisée à reproduire ses saveurs. J’ai cru à ce projet dès le départ car la dragée, autrefois typique des événements liés à la sphère religieuse, et je pense au baptême, à la première communion ou au mariage, accompagne également depuis une vingtaine d’années les événements profanes (anniversaires, graduations) . c’est devenu un vrai dessert ».

Auteur de confettis - gâteau et confetto setteveli
Auteur de confettis – gâteau et confetto setteveli

Gino Fabbri apporte la tradition romagnole aux dragées, notamment Zuppa Inglese, Caramel Pudding, gâteau Mimosa, Amarene et gâteau au chocolat, mais aussi gâteau Intrigo : caramel salé, noisettes hachées, café bavarois et chocolat cuit à basse température.

Confettis d'auteur - Intrigo Cake by Gino Fabbri
Confettis d’auteur – Intrigo Cake by Gino Fabbri

« La pâtisserie doit également s’appuyer sur la mémoire historique des différents territoires, c’est pourquoi ma région est présente dans les cinq références de confettis et aussi l’histoire gastronomique de ma famille, commune à de nombreuses autres familles romagnoles – dit Fabbri -, Le vrai défi, cependant, il englobait toutes les saveurs du gâteau Intrigue. En commençant par le caramel toffee, une crème très difficile à gérer, et en terminant par le chocolat qui doit être cuit avec beaucoup de soin à basse température. Chapeau à la famille Crispo qui, quand toute l’Italie s’est arrêtée, a conçu et surtout investi avec beaucoup de courage dans une nouvelle ligne de confettis. Et c’est précisément cette capacité à regarder au-delà qui caractérise le véritable esprit d’entreprise ».

Dragées de l'auteur - Gâteau intrigo et dragées
Dragées de l’auteur – Gâteau intrigo et dragées

Toutes les saveurs de sa côte amalfitaine caractérisent la ligne signée Sal De Riso : la légendaire Ricotta et poires, le Babà et la crème, le Caprese, la Pastiera napolitaine et le Lemon Delight.

Dragées de l'auteur - Sal De Riso
Dragées de l’auteur – Sal De Riso

Selon Salvatore De Riso : « Dire dragées, c’est dire joie, car nous utilisons des dragées dans tous les moments particuliers de notre vie. C’est un symbole entièrement italien qui, surtout ici dans le Sud, raconte nos traditions les plus anciennes. Et je pense à la coutume des « boîtes à gants » typique de toutes les villes de la côte amalfitaine. Il s’agit essentiellement de plateaux contenant des dragées, du riz et des pétales de fleurs qui sont jetés aux pieds des mariées en signe de bonne chance du voisinage alors qu’elles se rendent à l’église. Je me souviens avec beaucoup d’émotion que mon père les préparait, et il les a préparés jusqu’aux derniers jours de sa vie, pour toute la ville dans son bar de tabac attenant à l’église de Minori.

Confetti - Cake ricotta poire et dragées
Confetti – Cake ricotta poire et dragées

Le goût de Fromage ricotta et poire, peut-être mon gâteau le plus imité, on retrouve tout cela dans les dragées Crispo, parfois même gonflées grâce à l’extraction naturelle. La poire, sautée avec du sucre, de la vanille et une pointe de rhum épouse la délicatesse de la crème de bufflonne et de ricotta de vache, allégée par une crème de grande qualité ».

Dragées de l'auteur - Gâteau à la ricotta et aux poires de Sal De Riso
Dragées de l’auteur – Gâteau à la ricotta et aux poires de Sal De Riso

La ligne Confetti d’Autore de Confettis croustillants à partir de mai, il est disponible sur tout le territoire national, prêt à raconter le projet extraordinaire, la matière première d’excellence, le grand savoir-faire de Biasetto, Fabbri et De Riso, l’histoire et la tradition italienne : le tout dans une dragée.

Dragées d'auteur - Présentation du produit
Dragées d’auteur – Présentation du produit

Le bureau de presse était géré par : Mncomm- [email protected]

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