Culte à Frattamaggiore: la nouveauté d’une tradition dans une clé moderne et originale

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Culte à Frattamaggiore
Via Vittorio Veneto 26 28
Tél 081 461 9744
Ouvert le soir
Fermé le lundi

de Simona Mariarosaria Quirino

Qu’est-ce qu’un culte ? C’est pourquoi à Frattamaggiore c’est « l’amour de la nourriture ». Et c’est ce que nous transmet le chef Tommaso Violane, voué à une cuisine qui revisite la tradition de manière moderne. « Le but » – dit-il – « est de faire en sorte que le client se sente chez lui, mais aussi de lui faire manger quelque chose qu’il ne cuisinerait pas à la maison. Quelque chose qui n’est pas loin des saveurs habituelles mais qui produit ce qu’on appelle l’effet de surprise « . Ce qu’est cet effet de surprise est facile à comprendre dès que vous entrez dans la pièce. Décoré avec goût, contemporain, mais accueillant à la fois.

Culte - interne
Culte – interne

Un pari pour Frattamaggiore où il y a de nombreux pubs et pizzerias et où la clientèle est très jeune. Les jeunes sont également les propriétaires Guglielmo Stendardo et Marco Virgilio, deux gars avec un projet commun cultivé depuis quelques années et qui avec Cult a pris forme il y a seulement quelques mois.

Culte - interne
Culte – interne

On ne voit dans leurs yeux que de l’enthousiasme, mais aussi un peu de peur. La peur de ceux qui tentent d’aller à contre-courant pour le désir de proposer quelque chose de nouveau qui fait un saut qualitatif. La qualité est excellente dans les plats. Avec imagination et originalité. A commencer par les entrées qui varient toujours, en fonction de la saisonnalité des produits.

Cult - pâte phyllo à la crème de carbonara
Cult – pâte phyllo à la crème de carbonara

On nous sert un panier de pâte phyllo à la crème de carbonara et un carpaccio de sériole au guacamole.

Cult - pieuvre douce
Cult – pieuvre douce

Pour suivre les apéritifs, le véritable cheval de bataille du chef qui fait sa cuisine conçue, avec beaucoup de technique, mais créative.

Comme le poulpe sucré, un poulpe croustillant à la crème de patate douce et ses frites. Ou comme le carpaccio de bœuf fumé et sa mayo, avec salade de fruits secs, orange et chips de riz brûlé.

Cult - carpaccio de bœuf fumé et sa mayo, avec salade de fruits secs, orange et chips de riz brûlé
Cult – carpaccio de bœuf fumé et sa mayo, avec salade de fruits secs, orange et chips de riz brûlé
Cult - carpaccio de sériole au guacamole
Cult – carpaccio de sériole au guacamole

Ou le rouget alla Nerano, feuilleté et poêlé, accompagné de crème de courgette, provolone del monaco et fleur de courgette farcie.

Cult - mulet alla Nerano
Cult – mulet alla Nerano
Cult - hélices à la crème de pois
Cult – hélices à la crème de pois

Les entrées sont abondantes et savoureuses : un spaghetti aux oursins, poutargue, stracciatella de buffle et air citronné et quelques hélices à la crème de petits pois, saumon fumé et fondue de pecorino noir de seiche.

Cult - spaghetti aux oursins, poutargue, stracciatella de buffle et air citronné
Cult – spaghetti aux oursins, poutargue, stracciatella de buffle et air citronné

Une autre passion de Violante est les sucreries. Le gianduia crémeux au caramel salé aux cacahuètes et glace à la mozzarella est excellent.

Cult - gianduia crémeux
Cult – gianduia crémeux
Cult - tarte au citron
Cult – tarte au citron

La tarte au citron avec crumble de pâte sablée, crème au citron, meringue et chips de citron et myrtille est particulière. Le tout accompagné d’un Greco di Tufo Benito Ferrara, savamment recommandé par le sommelier. Parfumé et structuré, à tel point qu’il peut tenir le rythme des plats. Nouveau mais certainement prêt à devenir culte. Car vous le savez, l’audace s’accompagne toujours de chance. Encore plus s’il y a compétence et détermination.

Culte à Frattamaggiore
Via Vittorio Veneto 26 28
Tél 081 461 9744
Ouvert le soir
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