De Priocca à Georges Blanc, la bonne cuisine de Suscettibile à Salerne

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Restaurant Suscettibile Salerne
Via dei Principati, 45
Tél. 392 177 9907
Ouvert midi et soir, dimanche midi uniquement
Fermé le lundi

    Mario Quarta
Mario Quarta

L’impression qu’il faut immédiatement enlever est qu’il s’agit d’une ambassade du Cilentan dans la ville. Au lieu de cela, nous sommes confrontés à une cuisine moderne, avec une excellente technique comme on peut le déduire du cursus inattendu du jeune chef, Mario Quarta. Diplômé de l’école d’Alma, deux ans au Centre de Priocca et un de Georges Blanc à Vonnay, d’abord à la brasserie, puis au restaurant trois étoiles.
On peut dire que les pâtes l’ont dans la mémoire inconsciente comme tous les cuisiniers de Campanie, il a appris les risottos à Alma, la discipline des Piémontais et le traitement de la matière du monstre sacré de la cuisine du monde.
Cela ressort d’une batterie de plats vraiment bons, à commencer par les deux risottos, l’un au chou-fleur et l’autre aux courgettes et crevettes très bien exécutés avec le légume qui tient une place importante dans le palais sans être relégué au rôle d’acteur de soutien . La psata et pommes de terre arruscata est un petit génie qui fait référence aux jeux de pâtes au four, les seconds plats de grande école, à commencer par le turbot.
Bref, nous sommes heureux de vous signaler une excellente adresse à moins de 400 mètres de chez moi, dans une cour avec un jardin avec une belle cave donnant sur une des principales artères de la ville mais loin de l’agitation des violents et bruyants la vie nocturne qui maintenant tourmente tout le monde. les grands centres habités.
Le triangle que nous avons dessiné, Mood Steackhouse, Casamare et Pescheria, devient maintenant un quadrilatère de goût juste à l’extérieur du centre-ville historique. Fais-moi confiance.
Les perspectives de croissance peuvent être considérables, naturellement le jeune chef a besoin de mûrir mais il s’avère avoir de bonnes intuitions, une dépense plus convaincue sur le territoire, un jeu cru plus articulé et pour élargir la base d’audience qui ces dernières années s’est avérée connaître et vouloir dépenser tant que vous êtes sûr de la qualité. La demande pour ce type de restauration, typiquement méditerranéenne, est en forte croissance.
La cave s’agrandit, de la Campanie à la France. Le service est attentionné et professionnel même si, ici comme ailleurs, on se permet de suggérer une présentation moins plastifiée et rituelle des plats : on est là, comme ailleurs, pour se régaler et se détendre.
Il coûte de 50 à 60 euros.

Susceptible de Salerne - Bienvenue
Susceptible de Salerne – Bienvenue
Sensible à Salerno - Pain à la levure mère et taralli
Sensible à Salerno – Pain à la levure mère et taralli
Sensible à Salerno - Cocktail de crevettes
Sensible à Salerno – Cocktail de crevettes

Ce que vous mangez chez Suscettibile à Salerne

Sensible à Salerno - Risotto aux crevettes et courgettes
Sensible à Salerno – Risotto aux crevettes et courgettes
Sensible à Salerno - Pâtes et pommes de terre aux truffes
Sensible à Salerno – Pâtes et pommes de terre aux truffes
Sensible à Salerno - Turbot et pommes de terre
Sensible à Salerno – Turbot et pommes de terre
    Sensible à Salerno - Joue et champignons
Sensible à Salerno – Joue et champignons
Sensible à Salerne - Le dessert
Sensible à Salerne – Le dessert
Sensible à Salerne - La dégustation
Sensible à Salerne – La dégustation
Susceptible à Salerne - Le Fiano de Marina Guerritore
Susceptible à Salerne – Le Fiano de Marina Guerritore
Susceptible de Salerno - Un merveilleux merlot
Susceptible de Salerno – Un merveilleux merlot
Susceptible de Salerne - l'Aglianico de Marina Guerritore
Susceptible de Salerne – l’Aglianico de Marina Guerritore

Mai 2021

de Barbara Guerra

Un pas à la fois, vous revenez à la normale, grâce à la saison chaude, arrêtez-vous à Salerne pour vous promener dans le centre historique et respirer l’air marin depuis l’imposante promenade surplombant la côte amalfitaine. Plus d’un an après l’ouverture, retour de Suscettibile. Comme nous vous le disons ci-dessous, lors de la première visite, ce restaurant, frère de la ville du siège de Pioppi, a ouvert ses portes au début de la pandémie. Rodage lent donc, mais aujourd’hui c’est une certitude de goût et de confort grâce aussi aux sièges extérieurs.

Nous retrouvons Enrico Morinelli et Marco Sessa pour nous accueillir chargés d’affronter ce deuxième été et prêts à vous raconter aussi comment la carte des vins s’est agrandie et s’est encore enrichie.

En cuisine, Mario Quarta parvient à transmettre les orientations territoriales du patron Antonio Morinelli, et toute son humeur du Cilento, dans une cuisine basée sur des bases classiques.

Un menu qui vous séduit et vous ramène immédiatement à la mer, en fait le poisson est le protagoniste principal et dans lequel un plat à base de morue et un ou deux plats de viande ne manque jamais.

Cela va beaucoup avec les apéritifs. Succulente la Morue à la purée de pommes de terre jaunes et truffe Bagnoli Irpinobon et coloré Aubergine au tiers. Trois modes de cuisson différents pour le principal légume d’été complété par des poivrons, des courgettes, de la cacioricotta et des tomates confites. Les ingrédients de la classique cilentata ciambotta pour un plat frais et réussi.

Parmi les premiers on déguste le Anchois, olives, câpres, spaghetti alla chitarra habillé avec les savoureux anchois de Pioppi, olives Cilento, câpres et tomates cerises. Un plat qui ne déçoit pas ainsi que le Pâtes mixtes aux pommes de terre et aux truffes, présent dès le jour de l’ouverture et qui a immédiatement rencontré les faveurs des convives. Découvrez-le dans la vidéo du concours First Course of the Fields de 50 TOP ITALY et Pastificio dei Campi. Le classique thon génois enrichi d’une légère touffe de cacioricotta mérite également d’être dégusté.

Parmi ces derniers, nous essayons le Pêche du jour à l’eau folle. Cuisson délicate du pezzogna complétée par une mousse de persil évanescente et, à table, l’ajout de la sauce. Le plus corsé Thon frit avec mayonnaise et salade qui satisfait les grands appétits. Si vous n’avez pas envie de manger du poisson en cette période, vous trouverez une proposition de viande intéressante dans laquelle vous pourrez remarquer la maîtrise du classicisme par le chef : Canardmagret de canard cuit à basse température avec fenouil grillé et sauce à l’anis.

Il se termine par une forte poussée sur l’accélérateur. En effet, un bon dîner mérite toujours d’être conclu par une proposition de dessert du même niveau. Beau & Bon est le somptueux gâteau aux noisettes et amandes avec mousse au chocolat blanc et fruits rouges avec crumble aux fèves de cacao. Frais et satisfaisant Soupe aux fraises au chocolat blanc, beau et équilibré Fromage ricotta et poire présenté dans des sphères brillantes. Le tiramisu est toujours un classique ici.

Restaurant Suscettibile Salerne
Via dei Principati, 45
Tél. 392 177 9907

Visite de mars 2020

de Barbara Guerra

Suscettibile est un restaurant historique à Pioppi, un village balnéaire de la municipalité de Pollica, connu pour ses eaux cristallines, la maison d’Ancel Keys et l’abondance de poissons sur ses fonds marins.

Antonio Morinelli, patron et chef, a décidé de doubler en ouvrant également à Salerne. Il l’a fait quelques jours avant le confinement, donc les moteurs n’ont réchauffé qu’en mars, pour ensuite redémarrer avec beaucoup de détermination il y a quelques semaines. Avec lui ses compagnons d’aventure, avant même d’être partenaires, Enrico Morinelli, Alessandro De Fazio, Vincenzo Comodo.

Susceptible, Salerne - la chambre
Susceptible, Salerne – la chambre

Un cadre élégant avec une légère touche coloniale avec des tables également sur la charmante terrasse. Vue sur la cuisine pour observer le travail minutieux des cuisiniers.

Susceptible, Salerne - salle
Susceptible, Salerne – salle

Le poisson est frais du Cilento et les anchois de Pioppi ne manquent jamais. Dans la salle à manger, Marco Sessa assure cette touche de professionnalisme poli qui fait réussir la soirée, tandis qu’en cuisine, le style de la cuisine d’Antonio reçoit un coup de jeune et d’impétuosité du chef Mario Quarta.

A essayer absolument les boulettes d’anchois, d’inspiration traditionnelle et rafraîchies avec la sauce tomate jaune mais surtout la caprese d’anchois Pioppi (marinée) avec tomates confites et eau de mozzarella fumée. Un plat frais et profond, équilibré, marin et très agréable.

Susceptible, Salerno - Boulettes d'anchois
Susceptible, Salerno – Boulettes d’anchois
Susceptible, Salerne - Caprese di Alici
Susceptible, Salerne – Caprese di Alici

Un autre apéritif salivant instantané est le cocktail de crevettes. Abondante, délicate et amusante avec le voile de réduction qui amplifie le goût et cache la chair délicate des coquillages. Les gambas avec deux secondes de cuisson et une garniture à base de leur mayonnaise.

Susceptible, Salerno - Cocktail de langoustines
Susceptible, Salerno – Cocktail de langoustines

Les premiers sont gourmands et satisfaisants. Avec les pâtes Gragnano du Pastificio dei Campi, avec une saveur intense de blé qui est toujours combinée ici de manière décisive. Les spaghettis cuits à l’eau de tomate avec une émulsion de lupin et de citron sont bons. Les rigatoni de thon alla Genovese avec cacioricotta et mousse au citron sont classiques et toujours agréables.

Susceptible, Salerno - Spaghetti avec Ragu 'di Mare
Susceptible, Salerno – Spaghetti avec Ragu ‘di Mare
Suscettibile, Salerno - Poutargue au safran et risotto au citron
Suscettibile, Salerno – Poutargue au safran et risotto au citron
Susceptible, Salerne - Genovese di Tonno
Susceptible, Salerne – Genovese di Tonno

Ceux qui n’aiment pas le poisson se consolent avec les pâtes mélangées aux pommes de terre de Sila, Provolone del Monaco et truffes. Légèrement « ébouriffée » elle fait reculer les enfants et donne une assiette de fond rendue élégante par une bonne main. La recette de ce plat sur LSDM.

Susceptible, Salerne - Mixte Patane et Tartufo
Susceptible, Salerne – Mixte Patane et Tartufo

En termes de secondes, toujours une matière première à crier travaillée de manière contemporaine, fraîche et légère. Le thon et la sériole sont recommandés, tous deux servis avec des légumes de saison. Ici aussi, les adeptes de la terre trouveront un poulet fermier rôti aux pommes noisettes qui fait le bonheur de tous les âges.

Susceptible, Salerne - Tartare de Thon
Susceptible, Salerne – Tartare de Thon

Même niveau pour les desserts, êtes-vous resté léger ? Ensuite, c’est le cas de plonger la cuillère avec plaisir dans le tiramisu, un classique qui plaît toujours, surtout s’il est bien fait. Le choix se portera plutôt sur les milles d’été pour ceux qui veulent finir par la fraîcheur des agrumes ou des abricots selon la période.

Susceptible, Salerne - Tiramisu '
Susceptible, Salerne – Tiramisu ‘
Susceptible, Salerne - Été Migliaccio
Susceptible, Salerne – Été Migliaccio

En résumé, un restaurant déjà solide même dans les premières semaines d’ouverture, avec une proposition de poisson de qualité qui comprend également de nombreux aliments crus. Une adresse qui élèvera encore plus le niveau qualitatif de la ville.

Restaurant Suscettibile Salerne
Via dei Principati, 45
Tél. 392 177 9907

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