Dîner au Palazzo Gentilcore à Castellabate avec des vins Tempa di Zoè

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De gauche Giovanni Riccardi, Chiara Fontana et Brunio De Conciliis
De gauche Giovanni Riccardi, Chiara Fontana et Brunio De Conciliis

par Enrico Malgi

Soirée magique qui a vécu au Palazzo Gentilcore à Castellabate avec un groupe d’amis et collègues de travail, qui ont accueilli l’invitation des deux propriétaires. Chiara Fontana et Giovanni Riccardiparticiper à un dîner informel au restaurant Pancrace.

Pancrazio au Palazzo Gentilcore, vue de la salle
Pancrazio au Palazzo Gentilcore, vue de la salle
Pancrazio au Palazzo Gentilcore, la salle
Pancrazio au Palazzo Gentilcore, la salle

Nous voulions célébrer enfin la liberté retrouvée, nous l’espérons définitivement, du Covid.

L’occasion était propice pour déguster quelques-uns des plats du nouveau chef Mirko Grimaldi (anciennement employé par le restaurant Torre del Saracino de Gennaro Esposito), aidé en cuisine par Sharon Picariello.

Une mise en bouche se succède, suivie d’un risotto à l’aquarelle, quenelle de crevettes rouges Licosa, agrumes et fenouil sauvage ; châtaignes poêlées sur purée de pommes de terre et légumes de saison ; et en dessert la zita à notre façon. Tous excellents et parfaits.

Apéritif Palazzo Gentilcore
Apéritif Palazzo Gentilcore
Palazzo Gentilcore Aquarelle restaurée
Palazzo Gentilcore Aquarelle restaurée
Palazzo Gentilcore Poisson aux châtaignes avec purée de pommes de terre et légumes
Palazzo Gentilcore Poisson aux châtaignes avec purée de pommes de terre et légumes
Palazzo Gentilcore La Zita à notre façon
Palazzo Gentilcore La Zita à notre façon

En accompagnement, trois excellents vins de la société Cilento ont été présentés Tempa di Zoè de Bruno De Conciliis et ses trois partenaires Vincenzo D’Orta, Francesco Domini et Antonio Capaldo.

Vins Tempa di Zoe
Vins Tempa di Zoe

Astérias Fiano Paestum Igp 2021. Le nom de la bouteille fait référence à la Stella Marina en grec et aussi à Monte Stella située dans le parc national du Cilento. 100% Fiano vieilli à 75% en cuves d’acier et les 25% restants en fûts de chêne français. Affinage pendant deux mois en bouteille. Teneur en alcool de treize ans et demi. Prix ​​final approximatif d’environ 20,00 euros.

Tempa di Zoe 'Asterias Fiano Paestum Igp 2021
Tempa di Zoe ‘Asterias Fiano Paestum Igp 2021

Couleur jaune paille brillante. Bouquet intrigant et complexe, qui libère immédiatement une multiplicité de senteurs agréables qui taquinent judicieusement les narines. L’incipit est l’apanage d’épanchements fruités substantiels de pêche, poire, pomme, clémentine, figue, prune jaune et ananas, puis mêlés à des dons soupirants de genêt, aubépine, jasmin et herbes aromatiques. Les murmures épicés sont bien calibrés. Impact de la gorgée sur la langue parfaitement enregistré sur des tons frais et doux, captivant louable, impérieux sans passion et délibérément élégant. Mouvement palatin plein de tensions sapides, balsamiques, fibreuses, vibrantes, juteuses, cinglantes et revitalisantes. Longévité à long terme. La finale est persistante. Accord parfait avec le risotto et aussi avec les poissons aux châtaignes.

Tempa di Zoe 'Rose' Paestum Igp 2021
Tempa di Zoe ‘Rose’ Paestum Igp 2021

Rosé Paestum Igt 2021. Aglianico et traces d’autres cépages rouges locaux. Quatre mois d’élevage en acier puis deux mois d’élévation en verre. Teneur en alcool de douze ans et demi. Prix ​​final d’environ 15,00 euros.

Une couleur rose saumon brillante apparaît à l’œil. Gamme olfactive dépositaire d’un contenant hétéroclite d’où émergent des arômes délicats et promiscuité de terre, d’humus, de cerise, de grenade, de sous-bois, de rose séchée, de géranium, de myrte, de thym et de sureau. Sous-ton légèrement épicé. En bouche commence une gorgée élégante, raffinée, voluptueuse, persuasive, savoureuse, fruitée, enveloppante et glycérique. La verve si rafraîchissante est objectivement proactive. Bouche gracieuse et bien modulée par une finesse gustative brodée. Fente finale résolument hédoniste. Ce vin a également été testé sur du risotto et du poisson avec d’excellents résultats.

Vin Zoe 'Pancrazio Tempa
Vin Zoe ‘Pancrazio Tempa

Vin Blanc Pancrazio. Un nom qui suit le même nom que celui du restaurant de l’hôtel.
Assemblage de Moscato et Malvasia élevé à Castellabate dans la région du Lago. Vinification : 25% de fermentation maîtrisée ; 25 % concentration à froid ; et concentration à 50 % par évaporation. Vieillissement en acier pendant trois mois. Teneur en alcool de 9,50. Prix ​​non reçu. Bouteilles de 500 ml produites. La contre-étiquette indique : « Pancrazio est le résultat d’un traitement complexe du raisin inspiré de l’ancienne tradition du vin cuit du Cilentano. Un vin précieux à siroter en fin de repas pour accompagner desserts et fromages affinés ».

Eh bien disons que j’ai trouvé ce vin très particulier, dont l’étiquette affiche trois lys stylisés qui poussent habituellement sur les plages du Cilento. C’est un produit rare qui veut s’insérer dans ce segment de la production des vins de passito du Cilentan qui a récemment disparu.

Le chromatisme est marqué par une belle couleur ambrée. Le nez s’élève immédiatement d’agréables nuances de fruits secs et séchés : amandes, noix, noisettes, dattes, raisins secs, noix de coco, abricot, figues et orange confite, accompagnées de délicieuses élaborations de maquis méditerranéen, de contaminations résineuses, de notes épicées et de détails tertiaires. Matrice justement aromatique. L’entrée en bouche est suavement miellée, peu alcoolisée, envoûtante, glycérique, ronde, séduisante, sensuelle, nette, veloutée et gourmande. La charge d’acidité tente d’atteindre le juste équilibre par la fraîcheur, désignée pour contrer la variante sucrée résiduelle. La dernière gorgée passe librement dans la trachée sans opposition. Vin de modération et d’accord transversal.

Excellent service à table assuré par Mario Riccardi, avec la brigade du restaurant Pancrazio.

Table d'amis au Palazzo Gentilcore
Table d’amis au Palazzo Gentilcore

Palais Gentilcore

Castellabate (Sa) – Via Amendola, 1

Tél. 0974 1735006

[email protected]www.palazzogentilcore.it

Restaurant Pancrazio

[email protected] www.pancraziolocandacilentana.it

Compagnie Tempa di Zoè

Torchiara (Sa) – localité Carpineto

Tél. 0825 986686 – [email protected]www.tempadizoe.com

Oenologue : Bruno De Conciliis

Hectares de vignoble : 5 – Cépages : Aglianico, Fiano, Moscato et Malvasia.

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