Domaines Monteti à Capalbio – Luciano Pignataro Wine Blog

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de Fabiola Pulieri

À une courte distance de la mer, dans cette merveilleuse région qu’est la Maremme toscane, peu connue pour ses vins et bien plus pour la beauté de la côte et la gastronomie de l’arrière-pays, il y a une cave qui est née près de vingt-cinq ans il y a de l’intuition d’un couple passionné tombé amoureux d’un lieu intact et unique, une entreprise qui grandit depuis des années dans le but de faire des vins de qualité et de se faire connaître pour cela. L’entreprise est Tenuta Monteti et les vins qu’elle produit ne sont que trois : Monteti, Caburnio et TM Rosè et tout récemment au Concours Mondial de Bruxelles 2022, deux de ces vins ont reçu la médaille d’or. Les gagnants ont été Monteti et Caburnio, tous deux dans la catégorie rouge, dans un défi qui a vu plus de 7000 vins de 45 pays en compétition avec un parterre de 310 juges sélectionnés de tous les continents.

L’histoire de Tenuta Monteti a commencé en 1998 lorsque Gemma et Paolo Baratta ont donné vie au rêve qu’ils avaient depuis l’enfance. En fait, après des années de recherche, ils ont finalement trouvé un coin de Toscane dans la basse Maremme, à 15 km de la Côte d’Argent, dans lequel planter des vignes et produire d’excellents vins. La zone jusqu’alors vierge et non contaminée est un amphithéâtre protégé par la colline de Monteti, la montagne qui se défend contre les changements climatiques, canalise les vents forts de la Méditerranée et crée un microclimat idéal pour les plantes et les vignobles. La montagne qui a donné son nom au domaine.

Domaine Monteti - Paolo Baratta et Gemma Bracco
Domaine Monteti – Paolo Baratta et Gemma Bracco

Gemma et Paolo se sont tout de suite rendu compte de l’extraordinaire potentiel de ce territoire dans la production de vins, mais le travail à faire était vraiment immense et le défi était de taille car il n’y avait vraiment rien, seulement des terres et une maison délabrée. Ils ont bénéficié de l’aide de Carlo Ferrini, producteur œnologue et consultant et, s’appuyant sur ses connaissances et ses études, ils ont choisi de planter des vignes de Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Alicante Bouschet qui ont immédiatement trouvé leur expression.

Le terrain lors des travaux de préparation avec les bulldozers a été débarrassé de gigantesques rochers extraits avec beaucoup de précautions et disposés autour des avenues et des vignobles, qui sont devenus plus tard le symbole et les gardiens du domaine lui-même, tandis que les plus petits ont été utilisés pour le drainage du sol. Le domaine d’environ 28 hectares, avec une exposition sud-est et sud-ouest à une altitude moyenne de 145 mètres. au-dessus du niveau de la mer, il était alors divisé en 4 parties divisées à leur tour en 24 parcelles d’un hectare chacune et à l’intérieur de chaque parcelle, comme dans un échiquier, les différentes vignes étaient plantées.

De chaque parcelle, des raisins aux caractéristiques uniques sont récoltés, traités séparément dans la cave pour la vinification et l’élevage et ce n’est que lorsque chacun exprime pleinement son caractère que commence l’opération complexe d’assemblage qui donne vie aux vins à embouteiller. La construction de la cave, moderne à l’avant-garde et parfaitement intégrée au territoire, a été confiée à l’architecte Sergio Bracco et achevée en 2004, année du premier millésime produit.

En 2010, la direction de l’entreprise est passée à Eva, fille de Gemma et Paolo, flanquée de son mari Javier Pedrazzini, directeur des ventes et superviseur de la production. Tous deux perpétuent aujourd’hui la philosophie de production initiale avec un groupe de travail composé de Roberto Rossi, directeur agricole de la première heure, Christian Coco, entré comme caviste en 2008 et devenu œnologue responsable en 2012, et de 12 ouvriers et agents de terrain spécialisés. et cave. L’œnologue consultant est encore aujourd’hui Carlo Ferrini.

Tenuta Monteti - Eva Baratta et Javier Pedrazzini
Tenuta Monteti – Eva Baratta et Javier Pedrazzini

Au cours de ces presque vingt-cinq ans, l’entreprise a développé une attention toujours croissante au respect de l’environnement dans tous les aspects du processus de production et a obtenu en 2017 le certificat de « Vin durable » pour Caburnio et Monteti, en dans le cadre du programme VIVA « Viticulture Durable » du Ministère de l’Environnement et de la Protection du Territoire et de la Mer.

La densité du vignoble est de 6 600 pieds à l’hectare et la plante est en cordon éperonné. La récolte est strictement manuelle et une sélection rigoureuse est la clé de la qualité. Les raisins déjà sélectionnés dans le champ sont en fait sélectionnés à nouveau dans la cave avant et après l’entrée dans l’égrappoir. Les raisins glissent le long de troncs en acier depuis le toit de la cave jusqu’aux cuves en dessous, destinées à la fermentation. Des pigeages délicats sont effectués toutes les 6/8 heures pour extraire le maximum des peaux.

Depuis 2007, la fermentation des raisins pressés se fait spontanément, grâce aux levures indigènes présentes sur les baies et dans l’air, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter des levures non indigènes. Les terrasses de végétation qui entourent la cave contribuent à enrichir l’air de bonnes levures naturelles, donnant des résultats significatifs en termes de complexité aromatique.

Le traitement des parcelles demande beaucoup de temps et d’engagement de la part de tout le personnel. Une parcelle (environ un hectare) de vigne est vendangée par jour et chaque parcelle vendangée correspond à une vinification séparée dans une cuve dédiée. Le produit est maintenu séparé même pendant le vieillissement en bois ou en acier jusqu’au moment de composer le mélange. L’importance du traitement parcellaire est qu’il permet d’avoir en cave pour chaque millésime différents types de Petit Verdot ou de Cabernet Sauvignon selon les différentes parcelles d’origine, comme s’il s’agissait de « sous-crus » et donc d’avoir une gamme extraordinaire de possibilités. Plus qu’un domaine de 28 hectares, Eva et Xavier aiment à l’appeler « un domaine de 28 fois l’hectare ».

A la cave on fait très attention à l’utilisation du bois. En effet, ils sélectionnent exclusivement des fûts de chêne français de différentes origines et forêts de chauffe, recherchés parmi ceux qui conviennent le mieux aux vins produits. Après une année de maturation séparée en barriques de première ou deuxième année ou en acier, l’assemblage est fait et les Caburnio et Monteti sont nés. Le Monteti retourne en barrique pour encore 6/8 mois. Le Caburnio est mis en bouteille. La période de vieillissement en bouteille qui suit est fondamentale : au moins deux ans dans l’obscurité et à température contrôlée pour le Monteti, un pour le Caburnio.

Domaine Monteti - Caburnio 2017
Domaine Monteti – Caburnio 2017

Monteti est le vin phare. Il tire son nom, comme le Domaine, de la colline qui protège le vignoble des vents violents de la Méditerranée.

Il est composé de Petit Verdot (avec des pourcentages pouvant varier selon les millésimes de 40 à 55%), de Cabernet Franc (entre 30 et 25%) et de Cabernet Sauvignon (entre 15 et 20%).

Il vieillit pendant 18 mois en barriques de chêne français de chauffe moyenne, à 70% neuves. Il est affiné en bouteille pendant 24 mois avant d’être mis sur le marché.

Le Monteti est l’emblème et l’individualité du territoire, la Maremme, avec sa complexité et son élégance. Le Petit Verdot est la personnalité, le cheval rebelle, le Cabernet Sauvignon apporte structure et longévité, le Cabernet Franc est l’élément féminin qui embrasse et adoucit les deux.

Caburnio doit son nom à une faute de frappe dans une transcription d’un passage de l’Histoire de la nature de Pline l’Ancien, écrit entre 23 et 79 après JC, dans lequel, en illustrant la viticulture à l’époque romaine dans la province de Gallia Narbonense, il apparaît par erreur « vitis Caburnicam » à la place de « Narbonicam, Narbonensis ».

Il est composé de Cabernet Sauvignon (60 à 50% selon les millésimes), d’Alicante-Bouschet (30-20%) et de Merlot (20-10%). Pendant 12 mois, 50% mûrit en acier et l’autre moitié en barriques et tonneaux de chêne français moyennement chauffés dont seulement 25 à 30% sont neufs.

Il est ensuite affiné en bouteille pendant encore 12 mois avant d’être mis sur le marché. C’est un vin rond et élégant à la fois avec de la fraîcheur et une excellente buvabilité.

TM Rosé est né en 2014 et est une petite production de rosé avec une couleur vraiment unique et particulière définie par les producteurs eux-mêmes comme «peau d’oignon pâle». Délicat et frais, il a une structure douce et élégante qui le rend parfait aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement de plats à base de poisson. Il est composé de 80% de Merlot et de 20% de Cabernet Franc, vendangés tôt à la main de l’aube à midi. Les raisins sont pressés doucement et brièvement, puis fermentés dans des cuves en acier à basse température pour préserver la fraîcheur et les arômes. Stabilisation tartrique à froid avant mise en bouteille.

Domaine Monteti - TM Rose '2021
Domaine Monteti – TM Rose ‘2021

En 2018, Tenuta Monteti a acquis la propriété voisine, de l’autre côté de la route et sur les pentes de la colline de Monteti, incorporant ainsi plus de 5000 oliviers biologiques, de nouveaux bois et 6 hectares de champs sur lesquels planter de nouveaux vignobles. Nous attendons donc avec impatience de nouvelles expériences viticoles ainsi qu’une nouvelle production d’excellente huile d’olive extra vierge dans la continuité de la philosophie qualitative de l’entreprise et dans le respect des arômes et du goût que la région de la Maremme est en mesure d’offrir dans le secteur oléicole.

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