Douceurs de Pâques : le pain, le dessert typique de la Romagne

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Bien avant la propagation du Colombela ménagères de Romagnela azdorépour Pâques ils l’ont apporté à la table miche de pain. Comme vous pouvez le deviner d’après son nom, c’est l’un des nombreux Pâques au levain qui caractérisent notre Péninsule. Ce n’est autre qu’un pain sucré, simple, fruit de la sagesse paysanne. Sa saveur délicate se marie parfaitement avec le sucré comme le salé et la tradition veut qu’une tranche de pain se déguste en famille comme Déjeuner du Dimanche de pâques puis les jours suivants. Avec le beignet, c’est l’un des Bonbons romagnols plus typique avec de petites variations selon la tradition familiale ou le lieu. Par exemple, il y a ceux qui ajoutent leraisins secs (aujourd’hui majoritairement remplacés par des raisins secs, peut-être trouvés dans la liqueur d’anis), qui anis. Il a la forme d’un dôme, mais avec une base plus large que celle du panettone. Souvent, le surface est caractérisé par une croix, symbole du crucifixionmais dans la culture paysanne le pain représentait aussi une façon douce de célébrer le réveil de la nature au printemps, la Renaissance.

Le pain de Pâques et Sarsina

Vous ne connaissez pas le l’histoire de cela Recettecomment il est né et quand, mais son nom est lié à ville de Sarsine, à environ 30 km de Cesena, dans la vallée de la rivière Savio, surplombant le majestueux parc des forêts du Casentino. Tous les endroits parfaits pour des vacances en Romagne hors des sentiers battus. Et c’est à Sarsina qu’est né le célèbre dramaturge latin Plauteinspirateur de la comédie moderne, et s’y tenait chaque année Fête du pain. Les deux dimanches précédant Pâques, je fours locaux ils préparent le fameux produit au levain, le centre historique s’anime avec des stands de nourriture et le concours très attendu est organisé qui décrète le meilleur pain fait maison.

Le pain du four Bacciocchi

© La Romagne à table

Pour connaître tous les secrets de pain de Romagne nous avons discuté avec Cristina Bacciocchipropriétaire du four homonyme de Sarsina fondé en 1890 par arrière-grand-père Federico. Aujourd’hui encore, après quatre générations, c’est une référence dans Romagne quand il s’agit de pain de Pâques.

Comment diriez-vous le pain à quelqu’un qui n’est pas de Romagne ?

C’est un sucré pauvre un pâte levée à base de farine, d’œufs, de sucre, de saindoux et d’arôme d’anis. Il a été principalement préparé pendant la période pascale car il est lié au thème de la résurrection. Il a été mangé pour le petit déjeuner, en le mangeant avec leœuf à la coque bénisalami et un verre de vin.

Que représente-t-il pour vous qui avez plus de 100 ans d’histoire ?

Il représente la tradition, la répétition au fil des ans d’un ancien rite pour célébrer la Pâques. Il a aussi un sens profond car il est lié aux souvenirs de notre enfance, lorsque les ménagères venaient cuire les pains dans notre four et les comparaient. Comme toute tradition, chacune avait sa recette et ses astuces.

Existe-t-il des variantes comme aujourd’hui pour la colombe ou le panettone ?

Non, au fil des années, nous avons seulement changé la technique de transformation dans le sens où nous utilisons désormais la levure mère qui garantit un résultat différent qu’auparavant. En fait, mon père a préparé le miche de pain avec la pâte à pain qui restait de la veille. Ensuite, il a ajouté de la levure de bière mais nous avons remarqué qu’en utilisant la levure mère, nous obtenions un résultat plus doux et plus léger. Pour le reste, notre recette et nos ingrédients sont toujours les mêmes que nous nous sommes transmis de génération en génération.

En parlant de levain, le pain, comme les autres produits au levain de Pâques, a-t-il un long processus ?

La colombe, par exemple, a plusieurs étapes alors que le pain n’en a pas car cela reste un dessert plus simple, avec moins de transformation. On fait une seule pâte, on la pétrit, on la brise, on la laisse lever puis on la fait cuire.

Comment recommandez-vous de profiter du pain?

Chacun a ses préférences. Il y a ceux qui coupent la tranche et étalent dessus un peu de confiture ou la trempent dans du caffelatte ou dans du Vin Santo ou même dans du passito.

Comment mangez-vous dans votre famille ?

Nous suivons la tradition et nous le mangeons avec un œuf à la coque et du salami au petit-déjeuner le matin de Pâques.

Les Romagnols sont-ils toujours liés à ce rite ?

Oui, nous avons des clients qui viennent également de l’extérieur de Sarsina. Nous avons envoyé des pains en Sicile ou les avons apportés aux États-Unis aussi parce qu’il y a des Romagnols qui ont déménagé dans d’autres parties de l’Italie ou à l’étranger mais qui sont restés attachés aux saveurs de leur terre. Cependant, ils finissent tous par revenir à cette tradition.

Comment reconnaître un bon pain ?

Ils se ressemblent tous un peu mais je suis d’avis que le goût devrait satisfaire. Le pain doit avoir une saveur anisée et un parfum de vanille, mais, à mon avis, il ne doit pas être trop sucré. Et puis il doit avoir de petites alvéoles contrairement à la colombe. La pâte reste plus homogène.

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