Douceurs italiennes : savez-vous ce qu’est l’Afrique ?

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Lorsque Galatina est nommée, tout le monde est prêt à l’associer au célèbre Gâteau italien typique fourré à la crème pâtissière. Mais cette ville a une très ancienne tradition pâtissière, qu’elle voit dans ce coffret de pâte brisée et crème le fer de lance de sa tradition. En vérité, le livre de recettes de confiserie de la ville est beaucoup plus riche. Grâce à Pasticciotto Tour Galatine nous en avons découvert un autre chef-d’œuvre de la pâtisserie galatinaise : leafricain.

Qu’est-ce que l’Africain ?

L’africain c’est un biscuit très ancienne, obtenue à partir d’un mont de jaune d’oeuf et sucre. « Dans cette recette – Il nous dit Luigi Derniolopâtissier de Pâtisserie Érosil n’y a que deux ingrédients, qui dans le passé étaient d’une grande importance parce qu’ils étaient difficiles à trouver et chers. C’est pourquoi les Africains ont été produits et donnés lors d’occasions importantes, comme la naissance d’un enfant ou la guérison d’un enfant d’une maladie « . L’africain relève de la liste des Produits Agroalimentaires Typiques et est en bonne compagnie. En fait, le Salento a ajouté 17 autres produits de pâtisserie à cette liste.

Ingrédients et procédure

L’africain a une forte valeur énergétique, donnée par les jaunes et par du sucrequ’ils apportent vitamines et les énergies immédiatement. Il n’a pas de levure ni de farine, il est donc parfait pour intolérants au lactose et pour moi coeliaques. De plus, il se conserve longtemps car le sucre et les œufs sont des conservateurs naturels. La pâte est coulée dans des moules en papier alimentaire, pliés selon la méthode de l’origami. L’Africain est ensuite cuit à basse température, un facteur qui laisse le i valeurs nutritionnelles des ingrédients. Autrefois, elle était préparée après la cuisson du pain et de la friselle, lorsque la chaleur était très basse. Pour cela, ils ont été laissés en cuisson toute la nuit. Aujourd’hui, le gâteau est cuit dans un four lent pendant 8 à 10 heures. En fin de cuisson on obtient un gâteau d’aspect rectangulaire, mais creux à l’intérieur. En effet, lors de la cuisson l’œuf libère du soufre, ce qui crée une chambre à air à l’intérieur, qui n’est cependant pas farcie. Aujourd’hui encore l’Africain est servi suivant les recette traditionnelle, pour que ses fans puissent toujours profiter de la saveur authentique de l’œuf sucré. La seule chose qui a changé est le Taille. Aujourd’hui ils se sont raccourcis, une opération qui a également entraîné un changement de nom. Autrefois, ces bonbons étaient aussi appelés doigts des apôtres. « Aujourd’hui, ils atteignent à peine la taille d’un petit doigt »il plaisante Derniolo.

Histoire du dessert

Selon des études récentes, la première mention écrite des Africains est apparue dans livre de recettes De Vincenzo Corrado, Le cuisinier galantpublié à Naples en 1773. Dans ce livre, la procédure est décrite comme suit : « Biscuits africainsbien mélanger dix jaunes d’œufs avec dix onces de sucre en poudre, de sorte que les jaunes deviennent presque blancs, combiner avec un demi-blanc d’œuf fouetté et un sens de cèdre. Puis répartis ce mélange dans diverses chemises longues et étroites, il cuira lentement au four, et lorsqu’il se détachera du papier il pourra être servi ». L’oeuvre a ensuite été donnée à Cavalier Antonio Paciqui résidait dans Toscane. Grâce à cette contamination, il semble que leafricain a traversé les frontières du Salento et est également produit dans de petites zones de Chianti il est né en Mugello. Les Galatiniens ont croisé le chemin de l’Africain car un plateau de ces friandises a été offert aux participants à la cérémonie de baptême de Vito, fils de Pietro Siciliani, frère de Rosario, et de Cesira Pozzolini, parmi lesquels se trouvaient également d’illustres Galatinesi. La famille Siciliani avait des contacts avec la Toscane. Aujourd’hui, l’Africain est un dessert typique De Galatinecela se fait uniquement dans cette ville du Salento, près de la Pâtisserie Eros et le Bar Contaldodans très peu de laboratoires, ea Solètemais seulement parce que le confiseur en question a des origines galatiniennes.

pourquoi c’est appelé comme ça?

L’origine de la Nom africain à deux théories. La première est liée aux occupations du continent par les soldats italienspendant le’époque fasciste. On dit que, compte tenu de la valeur énergétique du gâteau, il était envoyé aux soldats stationnés dans la corne africaine, à la place du chocolat. Une deuxième théorie soutient que le nom a été donné en hommage au Couleur du sable du désert.

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