Escargots pansarole, figassa et verrazzina : à la découverte de la gastronomie de la Ligurie occidentale

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La rubrique relative à villages et à spécialités gastronomiques: aujourd’hui nous passons à Ligurie occidentalela région de la Ligurie qui comprend les provinces d’Imperia (à la frontière avec la France) et de Savone. En plus d’être attractive pour les nombreux touristes qui viennent de Turin et de Milan, cette région d’Italie est une destination incontournable pour les amoureux des villages, notamment ceux de l’arrière-pays, perchés sur des collines peu accessibles et entourés de terrasses. récoltes. . Mais Quali sont les 5 villages que vous devriez visiter si vous êtes dans la région aussi gastronomiquement en parlant?

Apricale

© Villages azuréens

Ensoleillé, exposé au soleil. C’est le sens de apricusterme d’où vient le nom de Apricaleun village de la région d’Imperia de seulement 629 habitants, situé dans l’arrière-pays de Bordighera. Les premières implantations dans cette localité semblent même remonter à l’âge du bronze, tourisme qui attire des milliers de visiteurs l’année bien plus tard. Les raisons de s’y arrêter sont multiples : balades nature, ruelles en pierre, château du Lézard et le festival de pansarola, le dessert typique du village, qui a lieu en septembre. Cité par l’auteur de La Riviera peinte et décrite William Scott en 1907, c’est un pâte levée coupé en losanges qui, une fois frits, sont saupoudrés de sucre, saupoudrés d’un peu d’anis puis servis avec du sabayon chaud.

Perinaldo

© Cuisine Ligurie

Perinaldo, de Podium Rajnaldi, ou celui qui a donné vie au village en l’an 1000 : le comte Rinaldo dei Conti di Ventimiglia. Ici, à 572 mètres d’altitude, vous atteignez l’Observatoire astronomique, le Planétarium, le Musée Cassini – également lié aux étoiles -, le Jardin des Etoiles du Nord, mais aussi le Artichaut périnaldo. Sentinelle Slow Food à laquelle une revue annuelle est consacrée en mai, le légume d’origine provençale semble avoir été offert aux locaux par Napoléon, en 1796. Il se caractérise par sa couleur violette, pour une culture entre 400 et 600 mètres d’altitude. , pour l’absence d’épines et de barbes à l’intérieur. Perinaldo c’est la seule municipalité italienne dans laquelle il est cultivé. L’artichaut peut être consommé en salade, cru, en accord avec de la viande (dont du gibier), mais aussi en omelette, en crêpes à l’ail et au persil et au four avec du parmesan et des champignons.

Taggia

Si l’étymologie du nom est encore floue de nos jours, ce qui est certain quand on en entend parler Taggia est l’association immédiate avec leolive de cette variété et son huile. Ce village médiéval, situé à 3 km de la mer au début de la vallée de l’Argentine, est peuplé d’oliviers de la variété indigène, qui produisent un fruit noir et une huile délicate, fruitée, légèrement épicée, de couleur jaune intense, avec une tendance au vert. . Il peut également être acheté hors de la commune, dans les commerces et sites spécialisés, et représente la base de la réalisation de deux recettes locales : figueune focaccia garnie d’oignons, d’anchois, d’olives et d’ail, et canestrellitaralli salé préparé avec des olives et de l’huile.

Triore

Dans les armoiries de la municipalité, on peut voir un cerbère, un personnage à trois têtes de la mythologie grecque, qui donne son nom à la ville. Essayez maintenant, en fait, en latin, cela signifie trois bouches, tout comme celles de l’animal imaginaire. Il y a aussi trois rivières dans la région et les matières premières – la vigne, la châtaigne et le blé – sur lesquelles reposait l’économie d’autrefois. Du dernier, nous obtenons le produit phare du pays, le Pain triora, qui a été construit dans le passé par un seul four municipal. Aujourd’hui encore, il n’y a qu’un seul four qui le produit – le Boulangerie Asplanato Angiolino – aux formats 0,5 et 1 kg, avec une recette qui utilise de la farine de type 1, de la levure de bière, du sel et du son. Le pain se prête très bien pour accompagner le Bruxelles, une ricotta locale naturellement fermentée au goût piquant. Le Pain triora est un Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT) et la commune fait partie de l’Association Nationale de la Cité du Pain.

Verezzi

Divisé en quatre hameaux – Poggio, Piazza, Roccaro et CrosaVerezzi c’est un village sarrasin qui se distingue par ses bâtiments caractéristiques en pierre rose, dont la matière première – la pierre de Verezzi – provient d’ici, de formations calcaires cachées par la mer il y a des millions d’années. Depuis 1967, le village est un point de référence pour le Festival de théâtre Borgio Verezzi, depuis plus de 50 ans la recette du escargots verezzina, qui sont à l’honneur dans la fête du 13-14 août. La particularité ? Cuisine mijotée à l’huile d’olive, pignons de pin, oignon jaune, romarin et ail. Autrefois, il était d’usage de cuisiner cette recette en famille le 22 juillet, jour de la Sainte Marie-Madeleine.

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