Ferme Cuonc Cuonc à Minori sur la côte amalfitaine

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CUONC CUONC
CUONC CUONC

par Francesca Faratro

Il s’appelle « Cuonc Cuonc » et c’est le rêve devenu réalité de Viviana Bottone et de son mari Vincenzo Milo. Ensemble en 2019, essayant de réaliser leur passion pour les produits km0, ils ont créé un lieu spécial capable de conserver des délices exquis tous « faits à la main ».

CUONC CUONC - La ferme
CUONC CUONC – La ferme

Accessible par des escaliers qui partent du centre de Minori vers les hauteurs, il est situé le long du « Sentiero dei Limoni », une route panoramique qui relie Maiori, faisant de la place entre les jardins suspendus, les agrumes, la fleur d’oranger et les cultures de fleurs d’oranger.

CUONC CUONC - La situation sur le chemin des citrons
CUONC CUONC – La situation sur le chemin des citrons

Les produits des deux époux, sur lesquels repose non seulement leur histoire mais aussi toute leur vie, ont une chaîne d’approvisionnement courte, très courte pour qu’ils ne soient pas à considérer au km0 mais au mètre 0 !

CUONC CUONC - Produits Cuonc Cuonc avec une vue mineure
CUONC CUONC – Produits Cuonc Cuonc avec une vue mineure

Fabriqués uniquement avec des matières premières cultivées sur place, sur les terrasses familiales surplombant la mer, continuellement embrassées par le soleil et caressées par le sel, ils sont le résultat qui parle du Sud, de recettes anciennes conservées dans des bocaux en verre et d’une histoire prête à être transmis à toute personne qui vous rend visite.

CUONC CUONC - Tomates et fèves séchées à l'huile
CUONC CUONC – Tomates et fèves séchées à l’huile

Entre panoramas à couper le souffle et senteur de maquis méditerranéen, on y déguste les séquences salées et sucrées, présentées les unes après les autres mais chacune unique en saveur, quasiment introuvable.

A partir des cornichons, fabriqués selon la saisonnalité et conservés en verre pour être consommés dans la meilleure période. Il y a les fèves, les incontournables tomates séchées qui, avec les aubergines et les olives, représentaient autrefois les condiments des collations paysannes et puis aussi la crème de potiron ou pesto, la verte à base de brocoli et d’amandes tandis que la rouge est à base de tomate.

CUONC CUONC - Crème de potiron
CUONC CUONC – Crème de potiron

Pour les sauces napolitaines, on produit également des passata, capables d’offrir leur meilleure saveur pour assaisonner les pâtes ou les viandes cuites à longue température.

CUONC CUONC - Confitures et chutneys
CUONC CUONC – Confitures et chutneys

Pour la note sucrée il y a l’embarras du choix. À commencer par les jus, à base de fruits tels que les raisins, les grenades, les oranges et plus encore. Les confitures volent alors et conquièrent la scène. Il y en a de toutes sortes et elles sont chacune fabriquées selon l’ancienne recette de la grand-mère que Viviana a fait d’elle en la faisant devenir son cheval de bataille. Ses crèmes douces, avec une présence marquée d’agrumes, donnent non seulement une saveur unique jamais essayée auparavant mais préservent une couleur forte et naturelle, difficile à trouver dans les produits industriels.

CUONC CUONC - Confiture de citron sfusato d'Amalfi
CUONC CUONC – Confiture de citron sfusato d’Amalfi

Selon les types, les combinaisons et les textures varient, mais chaque cuillère à café sera un voyage à travers ces terrasses divines où, accroupi sur une chaise, vous pourrez déguster une petite douceur sous un arbre et avec vue sur la mer.

Les agrumes triomphent, avec les oranges et les citrons, les figues, les coings, les fraises, les prunes et les cerises, en hiver c’est celui aux châtaignes et même celui aux carottes, tout se déguste.

CUONC CUONC - Marmelade d'orange
CUONC CUONC – Marmelade d’orange

Pour les plus chanceux mais aussi pour les authentiques chercheurs de produits de qualité, le choix s’élargit avec la pizza, disponible sur réservation uniquement, réalisée avec un levain naturel et assaisonnée uniquement avec les produits de la ferme. Voilà donc que les disques de pâtes deviennent une base de qualité où l’on peut déposer les meilleurs produits, comme sur un plateau d’argent, les sublimer et les sublimer.

Pour cette raison, il y a très peu de goûts au menu avec margherita et marinara, auxquels s’ajoutent les réinterprétations des pizzas classiques. Le « Cuonc Cuonc » en effet, respectant la philosophie des propriétaires, change tous les jours et s’assaisonne avec la récolte du jour ou avec des produits de saison.

CUONC CUONC - Chutney pommes et oignons
CUONC CUONC – Chutney pommes et oignons

Le très apprécié « bacon et oignon » est plutôt composé d’un chutnay maison d’oignons et de lard de pays tandis que la saucisse, associée à la crème de brocoli, également ces produits au meilleur moment de leur floraison puis servis au bon moment, sur le pizza.

CUONC CUONC - Jus de fruits
CUONC CUONC – Jus de fruits

« Nous cultivons nos terres au-delà de l’agriculture biologique. – dit Vincenzo Milo – Nous aimons le souligner car nous n’utilisons pas d’engrais chimiques ni d’insecticides. Pour embellir nos terrasses et nourrir nos animaux, nous ne sélectionnons que des éléments naturels, au prix de perdre une grande partie de la récolte à cause de phénomènes adverses. Bien sûr, le rendement n’est pas très élevé mais nous préférons un produit totalement authentique. La saisonnalité est fondamentale pour nous, mais l’été est certainement la partie la plus productive de l’année qui offre une plus grande variété de produits que les autres mois de l’année. Nous espérons que nos enfants pourront garder et connaître les saveurs de notre terre, les vraies et authentiques, afin qu’eux-mêmes puissent apprendre à manger ce que la nature offre ! « 

Ferme de Cuonc Cuonc à Minori
Via Torre, 15
www.cuonccuonc.com
tél. 089851611/3341286193/3337491020

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