Ferme Sikulus – Huile d’olive extra vierge Don Peppino

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Générations Sikulus
Générations Sikulus

de Fabiola Pulieri

Sur les pentes du volcan Etna, dans la province de Catane, plus précisément dans la région de Santa Maria di Licodia, la famille Pappalardo possède depuis plus d’un siècle des terrains avec environ 400 plantes de la variété Nocellara Etnea et pour quatre générations tous les membres de la famille ont ils sont dévoués et passionnément dédiés au soin de ces oliviers.

L’oliveraie de la ferme SIKULUS s’étend sur une vaste superficie à environ 800 mètres d’altitude.

Oliviers vue sur l'Etna
Oliviers vue sur l’Etna

Aujourd’hui, c’est Sergio Pappalardo qui dirige l’entreprise et apporte sur le terrain une véritable « culture de l’huile » où la connaissance de la tradition sicilienne de l’huile d’olive se mêle à l’innovation technologique et à la durabilité environnementale, permettant une culture durable sans herbicides.

Sergio Pappalardo, technicien en huile et sommelier, se consacre personnellement à la culture des oliviers et à toutes les étapes du processus de transformation, de la récolte des olives au pressage et à la mise en bouteille.

C’est ainsi qu’est né le monocultivar DON PEPPINO de Nocellara Etnea, de plantes vigoureuses entourées d’une végétation sauvage et luxuriante, difficiles à cultiver car elles ont grandi parmi les roches de lave, perchées dans des endroits peu accessibles mais qui donnent des olives sauvages des la plus haute qualité. Le sol de lave fertile, les particularités de la variété Nocellara Etnea, la plage de température et le soleil sicilien permettent de créer le bon mélange pour obtenir d’excellents fruits et une excellente huile, véritable expression de la meilleure vocation oléicole sicilienne.

Huile Don Peppino IGP
Huile Don Peppino IGP

L’huile d’olive extra vierge Don Peppino au nez est large et enveloppante avec des notes méditerranéennes d’herbes aromatiques et de tomate verte. En bouche il a un goût fin et végétal aux multiples facettes qui varient de la douceur de l’amande à la fraîcheur de la laitue pour finir sur des notes épicées. Amer et épicé sont présents et bien exprimés, dans son ensemble c’est une huile harmonieuse qui se marie bien avec les plats traditionnels méditerranéens et siciliens, mais aussi avec la bruschetta aux légumes et les salades d’orge.

Ferme Sikulus

Via Francesco Puglisi, 5 / A,

95038 Santa Maria de Licodia (CT)

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