Fiadoni : tous les types à déguster pour Pâques

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Maisons typiques du four des Abruzzes et du Molise, je fiadoni ils ressemblent à de grands raviolis qui sont généralement préparés pour Pâques, mais qui sont consommés tout au long de l’année. Fondamentalement, ils sont mélangés avec farine, Oeuf, huile et vin, tandis que le remplissage varie selon la zone d’origine, changeant entre province et province, mais pas seulement. En fait, il n’y a jamais eu de recette originale pour fiadoni, car ils s’inscrivent dans une tradition essentiellement familiale. Il est donc facile de trouver différentes garnitures selon l’endroit où ils sont préparés. Et encore une fois : en se déplaçant dans les régions voisines, comme le Latium et les Marches, on peut encore les trouver. Similaire, mais avec un nom différent.

Les fiadoni dans les Abruzzes

En général, dans les Abruzzes, il n’y a pas fiadone qui ne contient pas œufs et mélange de fromages, généralement Rigatino et pecorino, par exemple de Farindola. Il est pourtant facile de les trouver enrichis de ricotta de vache ou de brebis, comme dans la province de Chieti, où elles sont encore plus sucrées. Ou épicé avec Safran, car il est très courant de les trouver dans la région d’Aquila. A la frontière avec le Molise, il y a donc ceux qui ajoutent aussi à leur goût charcuterie ou saucisse émiettéeainsi que ceux qui remplacent l’huile par du saindoux, pour une pâte plus molle.

Les fiadoni du Molise

Déménager Molise la fiadoni ils prennent aussi le nom de casciatelli et en ont généralement un en forme de croissant. Ici aussi, ils sont bourrés de fromage et oeufs et servi en entrée ou en plat principal. Et là aussi il y a des variantes dues à la tradition familiale. Comme ça, par exemple, pour ajouter un peu de zeste de citron pour la garnitureavec quelques feuilles de persil ciselé.

Les calcioni ou piconi de la région des Marches

© Proloco Treia

Dans les Marches je fiadoni ils se transforment en calcionscaciu – ou piconimais aussi ici ils conservent la forme raviolo et le farci au fromage. Ils sont typiques de toute la région, des petits villages à Ascoli, et pour les préparer, ils sont souvent utilisés Barzottol’un des pecorino les plus produits de la région, semi-assaisonné et au goût prononcé, ou le Borghetto, légèrement épicé. Cependant, ils sont également préparés avec de la caciotta ou de la ricotta.

Canescioni du Latium

© Proloco Isola Liri

Dans certaines régions de la Latium la fiadoni ils se transforment et prennent le nom de cannescioni. À Ciociaria, par exemple, dans la région de Frusinate, où ils sont préparés avec une fine feuille de farine et d’œufs roulés et remplis de fromage, de saucisse sèche et de ricotta. Pour le remplissage, cependant, nous partons toujours de fromage râpéqui dans ce cas est souvent pécorino romano DOP. LA cannescioni ils existent aussi en version végétarienne, donc farcis de légumes.

Le doux fiadoni

Compte tenu de la polyvalence de la pâte, dans chacune de ces régions je fiadoni existe aussi en version sucré. Dans les Abruzzes, par exemple, ils font le plein de ricotta, sucre, zeste de citron et cannelle, en ajoutant des raisins secs et des fruits confits au goût. La même chose se passe, plus ou moins, en Molise. Alors que dans le Marches l’ajout de la cacao.

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