Fromages d’Italie : connaissez-vous la mozzarella en mortelle ?

Partager c'est aimer!

En dialecte, ils l’appellent muzzarella int’a ‘murtedda ou cu a morteddaest une spécialité de Cilento connue dans tout le Campanie et aussi dans les autres régions du sud, beaucoup moins au nord. UNE fromage spécial, qui identifie ce territoire au-delà de la tradition elle-même. Et tu connais le mozzarella dans la mortelle?

Qu’est-ce que la mozzarella dans la mortelle

Malgré la définition, ce n’est pas exactement fromage mozzarella: il s’agit plutôt d’un fromage frais vache à pâte filée, à bien des égards similaire au caciocavallo. Le lait cru de vache est porté à 36-38°C, puis, additionné de présure de veau et laissé coaguler. Par la suite, le caillé est cassé et affiné sans lactosérum, afin d’obtenir une pâte plus sèche et plus compacte. Lequel, enfin, est coupé en lanières d’une épaisseur d’environ 1 cm et essoré dans de l’eau bouillante, à l’aide d’un bâton. La dernière étape consiste à créer des petits avec vos mains sphères et leur donner la forme typique de la langue.

La principale caractéristique

La caractéristique qui le rend unique fromage est indiqué dans le nom lui-même : le mortelle. C’est le myrte, qui dans le Cilento pousse en abondance et spontanément. Faisons un petit pas en arrière. le origines du produit en question coïncident avec un besoin très spécifique, à savoir le transporter depuis pâturages – à la montagne – aux villages des vallées, à vendre. Les fromagers et les bergers ont eu une intuition brillante à bien des égards : ils ont enveloppé ces formes longues et plates dans les feuilles de myrte fraîchement récoltées. Feuilles qui d’une part sont devenus l’enveloppe parfaite, car ils ont pu maintenir le microclimat idéal et également éloigner les mouches, d’autre part ils ont conféré un arôme incomparable et très agréable.

Mozzarella dans la mortelle : la saveur

le goût c’est vraiment spécial. Les notes de myrte sont flanquées de celles de herbesDe cèdre et citron, provenant de l’alimentation des vaches. Par rapport au commun fromage mozzarellala note acide est un peu plus prononcée.

Comment il est consommé

mozzarella dans la mortelle il est consommé immédiatement, au plus tard 5 jours après la production. Être un fromage frais, mais aussi en raison de sa valeur, il s’avère impropre aux usages gastronomiques. Il est servi comme entrée ou pour leapéritifles accompagnements parfaits sont olives, jambon cru et tomates. Beaucoup aiment l’assaisonner avec un filet de Huile d’olive vierge extra et un peu de Origan. le vin? Blanc et jeune. Si désiré, même mousseux.

Où le trouver

mozzarella dans la mortelle il est produit uniquement à la main et uniquement dans Cilento, mais il y a maintenant peu de laiteries qui exploitent l’entreprise. Pour cette raison, donc pour les soutenir et peut-être en impliquer d’autres, Nourriture lente a créé une unité ad hoc.

Laisser un commentaire

quinze + 17 =