Les fusillis d'été de Peppe Schino
Pâtes fusilli au pesto d’agretti

Une simple recette printanière du grand Peppe Schino del Perbacco à Bari.

Recette de Peppe Schino, restaurant Perbacco à Bari

  • 30 minutesTemps de préparation
  • 10 minutesTemps de cuisson
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Ingrédients pour 4 personnes

  • 350gr de Fusillons
  • 300gr Agretti
  • Poutargue de mulet
  • Ail
  • Huile d’olive vierge extra
  • zeste de citron
  • Nettoyer les agretti en enlevant la racine à la base, les blanchir à l’eau salée pendant quelques minutes et les refroidir sous l’eau courante. Mélangez-les avec de l’huile d’olive extra vierge et une petite gousse d’ail dont vous avez retiré le noyau central, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  • Porter à ébullition de l’eau salée pour cuire les Fusilloni.
  • Séparément dans une casserole assez grande pour contenir les pâtes, mettre l’huile d’olive extra vierge et l’ail dans un endroit froid et râper la poutargue au goût, puis, encore froide, verser une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes et mélanger jusqu’à consistance crémeuse . Assaisonner de sel si nécessaire. Égouttez les pâtes et mettez-les dans la poêle avec la crème de poutargue, en ajoutant le pesto d’agretti au goût (une bonne cuillerée par personne devrait suffire). Ensuite, râpez un peu de zeste de citron et faites revenir.
  • Servir et râper à nouveau de la poutargue fraîche et du zeste de citron.

Préparation

Nettoyer les agretti en enlevant la racine à la base, les blanchir à l’eau salée pendant quelques minutes et les refroidir sous l’eau courante. Mélangez-les avec de l’huile d’olive extra vierge et une petite gousse d’ail dont vous avez retiré le noyau central, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Porter à ébullition de l’eau salée pour cuire les Fusilloni.
Séparément dans une casserole assez grande pour contenir les pâtes, mettre l’huile d’olive extra vierge et l’ail dans un endroit froid et râper la poutargue au goût, puis, encore froide, verser une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes et mélanger jusqu’à consistance crémeuse . Assaisonner de sel si nécessaire. Égouttez les pâtes et mettez-les dans la poêle avec la crème de poutargue, en ajoutant le pesto d’agretti au goût (une bonne cuillerée par personne devrait suffire). Ensuite, râpez un peu de zeste de citron et faites revenir.
Servir et râper à nouveau de la poutargue fraîche et du zeste de citron.

Accords vins: Fiano Minutolo