Gâteau napolitain Sfogliatella | Chiarapassion

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Gâteau sfogliatelle est la version géante et facile du classique Sfogliatella napolitaine en pâte brisée. Un dessert qui apporte à table toute la bonté de la pâtisserie napolitaine, une débauche de saveurs et d’arômes !!!
J’ai goûté le gâteau sfogliatella pour la première fois chez ma belle-mère et j’en suis tombé amoureux à la première bouchée, alors je lui ai tout de suite demandé la recette pour vous la partager dans Fête de Pâquescrois moi il n’a rien a envier a Pastiera napolitaineen effet je le préfère !!!
Le gâteau sfogliatella est le dessert parfait pour le dimanche, une sfogliatella géante à partager avec des amis et des parents, tout le monde l’aime toujours et peut également être préparé à l’avance. J’ai fait la base avec ma pâte sablée au beurre, mais si vous préférez vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de graines.
La garniture est la classique de la sfogliatella napolitaine : de la ricotta fraîche, éventuellement de mouton ou de buffle, qui en plus de donner du goût a une consistance plus sèche et crémeuse parfaite pour les desserts ; semoule et écorces d’oranges confites. Et maintenant viens voir le nouveau VIDÉO et essayez-le pour Pâques, vous apporterez le parfum de Naples à la table !!!

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Gâteau sfogliatelle

Pour le socle

  • 100 g de du sucre
  • 100 g de beurre ou 80 g d’huile de graines
  • 1 Oeuf
  • 1 Jaune d’œuf
  • 300 farine
  • pointe cuillère à café de levure chimique (optionnel)
  • un pincée de sel
  • 1 zeste de citron râpé

Pour la farce

  • 250 g de l’eau
  • 80 g de la semoule
  • un pincée de sel
  • 250 g de fromage ricotta de mouton ou de buffle
  • 140 g de du sucre
  • 1 Oeuf entier
  • 1 torlo
  • cannelle
  • 60 g de orange fruits confits ou moitié cèdre et moitié zeste d’orange
  • 1 zeste de orange râpé

Brosser

  • 1 Jaune d’œuf
  • 1 cuillère de Le Lait ou crème
  • Pour la pâte brisée. Si vous voulez le faire avec des robots, lisez les notes. Dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre coupé en petits morceaux à température ambiante pour qu’il soit plus facile à travailler. A l’aide d’une cuillère en bois, mélanger en écrasant le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange émietté, ajouter le zeste de citron râpé, le sel, l’œuf entier plus le jaune et mélanger rapidement. Ajouter progressivement la farine avec la levure chimique jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Déplacez-vous sur une planche à pâtisserie et incorporez le reste de farine jusqu’à obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux mains. Formez un pain, écrasez-le bien pour qu’il refroidisse d’abord, scellez-le dans un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 à 40 minutes.

  • Pour la crème. Porter l’eau à ébullition avec une pincée de sel. Verser la semoule, cuire environ 4 minutes en remuant continuellement au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Laissez refroidir.

  • Dans un bol, mélanger la semoule froide avec le sucre, la ricotta, le zeste d’orange râpé, l’orange confite hachée et une pincée de cannelle au fouet. Ajouter l’œuf et le jaune et travailler brièvement au fouet électrique ou à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et chemiser un moule de 22 cm Verser la garniture à l’intérieur, recouvrir avec la deuxième feuille de pâte et bien souder les bords. Badigeonner d’un jaune d’œuf légèrement battu avec une cuillère à soupe de lait ou de crème. Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 45-50 minutes. Laisser refroidir puis démouler sur un plat de service. Décorer de sucre glace. Servez le gâteau sfogliatella, ce sera un succès !

  • Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 4-5 jours.
  • Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois.

Douce Pâques
Enrique

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