Gâteau vertical aux fraises – CRÉATIF SICILIEN DANS LA CUISINE

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Gâteau vertical aux fraises : un dessert intemporel, élégant, raffiné et surprenant. Beaucoup plus facile à faire qu’à décrire, comme vous pouvez le voir dans le recette vidéo où j’explique comment obtenir cet effet sur le mien chaîne Youtube. La particularité de ce dessert est le fait que lorsqu’il est coupé, les couches de génoise et de crème sont verticales et non horizontales. L’obtention de cet effet n’est pas difficile : en pratique il faut rouler le gâteau sur lui-même au lieu de le remplir horizontalement : j’évite ici toute explication et je vous renvoie au tuto vidéo. C’est parfait ou pas pour la fête des mères ?

Quant aux ingrédients, j’ai préparé une base moelleuse avec de la farine 00 et de la farine d’amande, très moelleuse. J’ai fait une crème de ricotta à laquelle j’ai ajouté des fraises des bois. J’ai préparé un sirop rapide à base d’eau et de sucre, à utiliser avec parcimonie. Car la base ne doit pas être trop imbibée sinon elle risquerait de casser quand on l’enroule. Puisque nous sommes en saison, je vous rappelle de jeter un oeil à mes nombreux BONBONS AUX FRAISES, des tartes aux gâteaux en passant par les glaces et glaces. Et ne manquez pas la pizza aux fraises sucrées et le tarte au blanc-manger, fraises et thym.

Au lieu de cela, j’ai recouvert le gâteau vertical aux fraises d’une crème de mascarpone colorée en rose avec des colorants alimentaires. J’achète des colorants alimentaires « target = _blank rel = noopener>Teintures gel Wilton sur Amazon et à mon avis, ils sont exceptionnels, mais si vous voulez utiliser quelque chose de naturel, vous pouvez utiliser du jus de betterave ou même du jus de fraises, évidemment passé au tamis. La décoration ? Rapide et facile, réalisé avec le dos d’une cuillère et avec des fraises, des fraises des bois, des mûres et de la menthe. Le dessert est vraiment incroyable. Parfait pour la fête des mères, pour impressionner vos amis et montrer de l’affection aux personnes que vous aimez. Bonne journée!

Gâteau vertical aux fraises

Ingrédients

POUR LE SOCLE :

4 oeufs entiers

80 grammes de sucre

120 grammes de farine double zéro

50 grammes de farine d’amande

20 grammes de beurre fondu

5 grammes de levure chimique

une pincée de sel

POUR LA CRÈME À LA RICOTTA :

500 grammes de ricotta au lait de brebis

100 grammes de sucre en poudre

fraises ou fraises, juste assez

POUR LA COUVERTURE AU MASCARPONE :

250 grammes de mascarpone

80 grammes de sucre en poudre

colorant alimentaire rose ou rouge, juste assez

fraises, mûres, fraises des bois, juste assez

POUR LE BAIN :

150 millilitres d’eau minérale

80 grammes de sucre

Méthode

Gâteau vertical aux fraises

Pour le socle du gâteau vertical aux fraises, faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie. Préchauffer le four à 170 degrés statique. Casser les oeufs dans un bol, ajouter le sucre et une pincée de sel et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, triplé de volume et blanchâtre. Cela prendra environ 15 minutes. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, le beurre fondu tiède et enfin la farine d’amande. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (il n’est pas nécessaire de graisser et de fariner) et verser la pâte. Niveler avec une spatule de façon à l’étaler sur toute la surface de la poêle et à la même hauteur et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit gonflée et dorée. Sortir du four, retourner sur le plan de travail et (sans se brûler) retirer le papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Pour le sirop : porter à ébullition l’eau et le sucre et faire réduire d’un tiers. Laisser refroidir complètement. Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer le sirop avec un peu de vanille ou de zeste de citron.

Pour la crème de ricotta : travailler la ricotta avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Si la ricotta est trop sèche, vous pouvez ajouter quelques cuillerées de crème liquide fraîche ou un petit pourcentage (10%) de chantilly.

Pour la couverture de mascarpone : travailler le mascarpone à température ambiante avec le sucre glace. Ajoutez ensuite le colorant alimentaire petit à petit, jusqu’à obtention de la couleur souhaitée. N’oubliez pas que les colorants en gel sont les meilleurs, car il en faut très peu et la couleur est plus intense.

Composition du dessert : regarde d’abord le recette vidéo avec tutoriel étape par étape. Divisez la base en trois bandes égales, puis saupoudrez-les toutes avec le mouillé. Répartir toute la crème de ricotta en prenant soin de laisser environ la moitié de l’espace libre le long des bords, comme vous pouvez le voir sur recette vidéo. Répartir les fraises des bois sur la ricotta. Enroulez la première bande sur elle-même, superposez-la à la seconde et continuez à rouler, répétez l’opération également avec la troisième, comme vous pouvez le voir dans le recette vidéo.

Déposer délicatement le rouleau sur le plat de service (côté spirale vers le haut). A l’aide d’une poche à douille, recouvrez l’ensemble du gâteau avec la crème au mascarpone. Niveler avec une spatule. Pour la décoration, vous avez juste besoin du dos d’une cuillère, avec laquelle créer des rainures décoratives comme vous pouvez le voir dans recette vidéo. Complétez le dessert en garnissant la surface de fraises fraîches entières, de fraises des bois, de mûres et de menthe fraîche. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Bon appétit!

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