Giuseppe Pepe ennl’ampi – Luciano Pignataro Wine Blog

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GIUSEPPE PEPE
GIUSEPPE PEPE

par Francesca Faratro

L’AMPI (Accademia Maestri Pasticcieri Italiani) compte enfin un nouveau membre : Giuseppe Pepe de la célèbre pâtisserie de Sant’Egidio del Monte Albino, dans la province de Salerne.

Sa nomination a eu lieu le 21 avril à la Maison Orange de Colorno dans la province de Parme sous les yeux du président de l’académie, Maestro Sal De Riso.

Originaire d’une terre d’agrumes et de parfums qui l’envahissent et l’accompagnent au quotidien dans son laboratoire, Giuseppe a appris au fil du temps à acquérir les techniques nécessaires pour devenir un professionnel confirmé.

Il l’a fait avec humilité, courage et détermination et aux côtés de son frère Alfonso, dont il a su capter astuces et secrets mais surtout transmettre cette grande passion pour le monde de la confiserie.

GIUSEPPE PEPE - Les membres de l'AMPI
GIUSEPPE PEPE – Les membres de l’AMPI

Ensemble et avec leur frère Prisco, ils ont pu concocter de nombreuses recettes mais c’est celle des produits au levain qui les a vu triompher de tout avec le panettone et les colombes qui sont devenus le choix d’un public de plus en plus nombreux.

Pas seulement des desserts de fête mais aussi des gâteaux, des portions individuelles, du chocolat, de délicieuses combinaisons capables de rester dans les mémoires grâce à leur goût incomparable.

Giuseppe Pepe, depuis qu’il était un enfant dédié au travail de la pâtisserie, a persévéré sur son chemin avec authenticité et courage, ses ingrédients préférés, en y ajoutant la qualité et la capacité de transmettre la tradition avec des bouchées équilibrées et élégantes, avec un saveur méridionale, de soleil et de territoire.

GIUSEPPE PEPE - Giuseppe Pepe à gauche et le président Sal De Riso
GIUSEPPE PEPE – Giuseppe Pepe à gauche et le président Sal De Riso

Sa ville natale a certainement contribué à sa carrière et l’a fait en lui offrant les saveurs des ingrédients typiques, ceux qui poussent à quelques pas de lui, ceux-là mêmes qui l’inspirent et lui donnent l’opportunité de créer des nouveautés et des délices.

Ce sont les agrumes, les tomates, la ricotta Monti Lattari ou le lait de bufflonne Cilentano, les noisettes Giffoni et bien d’autres produits qui s’ajoutent à la liste des excellences territoriales soigneusement sélectionnées.

Incontournable et à considérer comme le dessert qui l’identifie le plus, c’est le panettone aux abricots « Pellecchielle », une variété qui pousse sur les pentes du Vésuve et qui, ajoutée à une pâte levée naturellement, crée un produit levé au goût simple, assez sucré mais avec un déterminé et caractérisé par des alvéoles qui réservent, entre douceur et plaisir, un cœur tendre et gourmand.

GIUSEPPE PEPE - Maestro Pepe et son panettone
GIUSEPPE PEPE – Maestro Pepe et son panettone

Un homme bon, un professionnel compétent, mari et père de Ludovica, Maestro Pepe sait aussi être un bon chef d’équipe.

L’humilité qui le distingue signifie qu’à chaque fois qu’il met une nouvelle recette, elle sera partagée avec tous ses collaborateurs pour le test décisif. Leur jugement final sera le laisser passer par la fenêtre. Alors seulement, après l’approbation de toute son équipe, la création sera prête à être servie et racontée au client.

Que ce n’est qu’un point de départ, une des nombreuses étapes de sa longue carrière, qui a commencé il y a plus de quelques décennies. Que cette reconnaissance l’amène à faire de mieux en mieux, à offrir au monde et à la pâtisserie italienne des créations de bon goût qui préservent la bonté même que le maître Giuseppe Pepe doit se vanter et partager !

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