Glaçage miroir coloré : recette simple

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glaçure miroir colorée c’est une préparation à base de chocolat blanc qui sert à recouvrir des gâteaux ou des douceurs.

Comment est fabriqué le glacis miroir ?

Cette recette du chef pâtissier Frank Haasnoot est très appréciée et permet de napper vos gâteaux de la couleur qui vous plaît le plus. Préférez un colorant qui soit la poudre la plus facile à dissoudre : on le trouve facilement dans les denrées les plus achalandées ou dans les pâtisseries. La recette pour réaliser un glaçage miroir coloré est assez simple mais rester plus élastique que le glaçage miroir chocolat classique demande plus d’attention lors du transfert du dessert dans le plat de service. Il est très important que le gâteau que vous décidez de glacer soit congelé, ainsi le glaçage se solidifiera rapidement au contact et adhèrera parfaitement au gâteau. De la même manière, le glaçage, au moment du coulage, ne doit pas avoir une température supérieure à 40°C sinon vous risquez de faire fondre le gâteau, mais même pas une température bien en dessous de cette température : un glaçage trop froid est trop compact et difficile à abattre. Il est possible de conserver le glaçage mais au moment de son utilisation il doit être chauffé à la température appropriée.

Glaçage miroir coloré

  1. Faire tremper la gélatine dans un plat avec de l’eau froide. Mettez le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole, portez à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle atteigne 103°C.

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  3. Ajouter la colle de poisson bien pressée et remuer pour la faire fondre.

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  5. Ajoutez ensuite le lait concentré et mélangez.

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  7. Verser le mélange sur le chocolat blanc et laisser fondre.

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  9. Ajouter le colorant et bien mélanger.

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  11. Lorsque le glaçage a atteint une température de 40°C, déposer le gâteau congelé sur une grille.

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  13. Placer la grille sur une assiette plus grande que le gâteau et verser le glaçage dessus.

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  15. Versez-le lentement afin qu’il recouvre uniformément toute la surface.

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Qu’est-ce qui rend le glaçage miroir brillant ?

Ce type de glaçure a la particularité de rester très brillant et doux grâce à la présence d’ichtyocolle. Pour obtenir un gâteau glacé parfait, vous devez suivre certaines règles. Seuls les gâteaux complètement recouverts de crème et complètement congelés peuvent être glacés. Le glaçage miroir doit maintenir une température d’environ 40°C pour qu’il s’étale uniformément sur le gâteau, pour cela il faut le spatuler du centre vers les bords pour faciliter l’opération. Pour ne pas le gaspiller, placez le gâteau sur une grille et placez un récipient en dessous pour récupérer le reste de glaçage. Ce n’est que lorsque le glaçage est déposé que le gâteau peut être déplacé sur l’assiette de service.

Glaçure miroir colorée

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